kun on kyse esimerkiksi pizzoista, on hyvä lisätä hauskuutta lisäämällä siihen hieman vegaanista juustoa. Vegaaniset juustot ovat parantuneet valtavasti viimeisen vuosikymmenen aikana, ja uusimpien tuotteiden perässä on usein vaikea pysyä. Olen aina miettinyt, miten vegaaniset juustot olisivat reiluja rinnakkain maun, sulavuuden ja yleisen aitouden suhteen. Tässä arvostelussa näytän teille, kuinka hyvin nämä juustot menestyivät näissä suhteissa ja kerron teille, mitkä päällykset tulivat päälle.
tämä arvostelu sisältää mielestäni parhaat tällä hetkellä markkinoilla olevat vegaanijuustot. Niitä on todennäköisesti kymmeniä lisää, mutta arvostellut ovat tunnettuja laadustaan. Niitä on yhä helpompi löytää erikoisruokakaupoista päivä päivältä. En sisällyttänyt joitakin hienoja fermentoituja pähkinäpohjaisia vegaanijuustoja tähän arvosteluun, koska tunsin, että niillä ei olisi riittävää sulamiskerrointa kilpailemaan muiden tämän arvostelun juustojen kanssa. Tulevaisuudessa Veganbaking.net tekee enemmän cheesy tutkimusta ja tekee pähkinä-pohjainen vegaani juusto tarkastelu on jotain, että haluaisin tutkia.
I ’d like to give props to Quarrygirl’ s Best Vegan Cheese review for also shredding some light on this subject.
the Vegan Cheese Contenders
testasin cheddar-ja mozzarellatyylisiä vegaanijuustoja siitä, mitä uskon olevan, tätä kirjoitettaessa alla lueteltujen neljän parhaan vegaanijuustovalmistajan joukosta.
myötäpäivään ylhäältä vasemmalta:
Teese Cheddar Style, Daiya Cheddar Style Shred, Cheezly Mature White Cheddar Style, Follow Your Heart Vegan Gourmet Cheddar, Teese Mozzarella Style, Daiya Mozzarella Style Shred, Cheezly Mozzarella Style ja Follow Your Heart Vegan Gourmet Mozzarella.
suoritin sulamiskokeen laittamalla vegaanijuuston riekaleet italialaiseen leipään ja laittamalla sen uuniin, joka on esilämmitetty 350F: iin.nostin lämpötilaa 25F 10 minuutin välein ja kirjasin juustojen sulamispisteen. Yllä olevassa kuvassa näkyy, miten juustot sulivat käytyään läpi lämpötila-alueen jopa 400F, sitten pidetään siellä vielä 10 minuuttia. Yllä olevassa kuvassa laitoin Cheddarin yläriville ja mozarellan alariville.
en ottanut vegaanijuustojen lämpötilaa yhtään korkeammalle kuin 400F, koska se on lämpötila, jonka useimmat ihmiset aikovat valmistaa pizzansa kotona. On epärealistista odottaa asiakkaiden paistavan pizzansa 500-senttisessä uunissa. Pizzerioissa tämä ei pidä paikkaansa, joten joillakin tämän katsauksen juustoilla, joilla oli huono sulattavuus, voi itse asiassa olla parempi sulamiskyky erityisesti suunnitelluissa pizzauuneissa.
Teese Cheddar Style
Teese cheddar Style on Chicagon Soy Dairyn väeltä. The describe it as having ” an excellent mieto cheddar flavor, giving it the potential to be used in a wide valikoima ruokia. Se on hämmästyttävä kylmä voileipiä tai pyöreä keksejä, mutta todella paistaa, kun sulatetaan ”Paahtopaisti” voileipä, panini, tai yksinkertainen ”grillattu Teese” voileipä!”
makutestissä
Teesen Cheddarissa oli mieto cheddar-maku ja hieman pastamainen rakenne. Se muistutti hieman makultaan ja rakenteeltaan Velveeta-juustoviipaleita. Tästä huolimatta se tekee vielä suhteellisen hyvän kevennyksen sulana. Tämä vegaaninen juusto suli 400F: ssä tehden siitä sopivan kotona valmistettuihin pizzoihin. Kostean, rasvaisen rakenteensa vuoksi se ei sopisi mainiosti sulattamatta voileivän päälle tai salaattiin.
the Ratings (0 to 5 with 5 being the best)
Texture Unmelted: 2
Texture Melted: 4
Cheesyness: 3
Overall: 4
Sulamiskoe
Ingredients
organic soymilk (suodatettu vesi, luomusoija), maissi maltodekstriini, soijaöljy, palmuöljy, merisuola, karrageeni, vegaani natural flavors, maissista johdettu maitohappo (vegaani), annatto titaanidioksidi (luonnossa esiintyvä mineraali).
Nutrition Highlights
Serving size: 1 oz (28g)
Fat: 7g
Protein: 0g
Teese Mozzarella Style
Teese-sivustolta ”the authentic taste and excellent melt characteristics of this Teese flavor is why it’ s our most product… ja miksi sitä käytetään joissakin maan parhaista pizzaravintoloista! Ihastut Mozzarellatyyliseen teeseen kaikessa lasagnesta ruebeniin!”
makutesti
Teese Cheddar-tyylin tapaan Teese Mozzarella-tyylissä oli mieto maku ja hieman pastamainen rakenne. Tämä vegaaninen juusto suli myös 400F. kostean, rasvaisen rakenteensa ansiosta se oli aidompaa Mozzarellalle kuin Teese cheddar oli cheddarille. Tämä olisi ihanaa pizzan päällä.
the Ratings (0 to 5 with 5 being the best)
Texture Unmelted: 3
Texture Melted: 4
Cheesyness: 4
Overall: 4
Sulatesti
ainesosat
orgaaninen soijamaito (suodatettu vesi, orgaaniset soijapavut), maissimaltodekstriini, soijaöljy, palmuöljy, merisuola, karrageeni, vegaaniset luonnolliset maut, maissista johdettu maitohappo (vegaani), titaanidioksidi (luonnossa esiintyvä mineraali).
Nutrition Highlights
Serving size: 1 oz (28g)
Fat: 7g
Protein: 0g
Daiya Cheddar Style Shred
Daiya on vegaanijuustomarkkinoiden tulokas tätä kirjoitettaessa. Heidän verkkosivuillaan daiyaa kuvaillaan ” uudeksi maidottomaksi vegaanijuustoksi, joka maistuu, riekaloituu, sulaa ja venyy kuin meijeripohjainen juusto. Daiyaa ei ole valmistettu kaseiinista, maitotuotteissa olevasta proteiinista tai soijasta, joka on yhteistä monille muille ei-meijerijuustovaihtoehdoille.”
makutestissä
Daiya suli nopeammin ja johdonmukaisemmin kuin kaikki muut arvostelun vegaanijuustot, sulaen 350F: ssä. sulettuaan se oli ihastuttavan sitkeä ja pureva. Tiesin, että pidän siitä, kun haluan jatkaa sen syömistä. Siinä oli hyvin aito cheddarjuuston maku ja rakenne.
the Ratings (0 to 5 with 5 being the best)
Texture Unmelted: 4
Texture sulanut: 5
Cheesyness: 5
Overall: 5
the Melt Test
Ingredients
cleansed water, tapioca and/or arrowjuurijauho, canola oil and/or sunflower oil ja/tai safloriöljy ja/tai kookosöljy, herneproteiini, suola, hiiva, kasvisglyseriini, luonnolliset aromit, ksantaanikumi, Auringonkukkalesitiini, entsyymit (Ei Eläinjuoksutetta tai eläinentsyymejä), bakteeriviljelmät, sitruunahappo ja/tai annatto.
ravinto Highlights
annoskoko: 1 oz (28g)
Fat: 6g
Protein: 1g
daiyan italialaistyylinen silppu
makutesti
tämä vegaaninen juusto suoriutui samalla tavalla kuin daiyan italialaistyylinen silppu. Rakastin sen sulavaa pureskelua ja aitoa juustoista makua. Se sopisi hyvin Cesar-salaattiin. Se myös suli 350F kuten Daiya Italian tyyli silppu.
the Ratings (0 to 5 with 5 being the best)
Texture Unmelted: 5
Texture Melted: 5
Cheesyness: 4
Overall: 4
Sulamiskoe
ainesosat
puhdistettu vesi, tapioka-ja/tai arrowjuurijauho, canola-öljy ja/tai auringonkukkaöljy ja/tai safloriöljy ja/tai kookosöljy, herneproteiini, suola, hiiva, kasvisglyseriini, luonnolliset aromit, ksantaanikumi, auringonkukkalesitiini, entsyymit (ei eläinjuurta tai eläinentsyymit), bakteeriviljelmät, sitruunahappo ja/tai annatto.
Nutrition Highlights
annoskoko: 1 oz (28g)
Fat: 7g
Protein: 1g
Cheezly Mature White Cheddar Style
Cheezly on brittiläinen vegaaninen cheesee, jonka osti vastikään Redwood Foods. Se on näköjään aika tuore juttu USA: n rannoilla. Cheezly ” ei sisällä eläinperäisiä ainesosia. Joten se on täydellinen kasvissyöjille ja vegaaneille sekä ihmisille, jotka ovat laktoosi-tai kaseiini-intolerantteja. Lisäksi ilkeitä ei ole.”Olin innoissani huomatessani, että tästä juustosta puuttui kaikki ilkeydet.
makutesti
tämä vegaaninen juusto oli monimutkaisen terävä ja toi mieleen artesaanityyliset juustot. Terävä, aito maku sai minut haluamaan jatkaa juuston syömistä. Se ei koskaan sulanut, vaikka se oli alistettu 400F: lle.tämä vegaaninen juusto pärjäisi hyvin pastassa tai jauhettuna pizzan päällä sen terävien cheddar-tai parmesaanilappujen ansiosta. Tämä voi olla elämää muuttava salaatti. Se ei sulaisi tarpeeksi pizzaa varten, mutta en välitä; maku enemmän kuin korvaa sen.
the Ratings (0 to 5 with 5 being the best)
Texture Unmelted: 5
Texture Melted: 2
Cheesyness: 5
Overall: 4
Sulatesti
ainesosat
vesi, perunatärkkelys, hydraamattomat kasvirasvat & öljyt, soijaproteiini, hiivauute, sakeuttamisaine: karrageeni; suola, aromi, emulgoiva suola: trikalsiumfosfaatti; väri: karoteeni.
Nutrition Highlights
annoskoko: 1 oz (28g)
rasva: 4,9 g
proteiini: .98g
Cheezly Mozzarella-tyylinen
makutesti
tämä vegaaninen juusto suli 400F: n lämpötilassa hieman tahnamaiseksi rakenteeksi, jossa on suhteellisen aito juuston maku. Maistajia arvuuteltiin, oliko sula satsisfyingly cheesy vai liian pasty. Tässä vegaanijuustossa oli sulamaton suutuntuma, jota ei pidetty parempana. Sen maku oli vielä monimutkaisempi kuin kolmella muulla mozzarellalla
the Ratings (0-5 with 5 being the best)
Texture Unmelted: 1
Texture Melted: 3
Cheesyness: 5
Overall: 3
Sulatesti
ainesosat
vesi, hydraamaton kasviöljy, tofu, soijaproteiini, riisitärkkelys, sakeuttamisaineet: karrageeni ja johanneksenleipäpuujauhe; suola, kuivattu hiiva, trikalsiumfosfaatti, väkiviinaetikka, happamuudensäätöaine: trinatriumsitraatti; raaka ruokosokeri, aromi, hiivauute.
Nutrition Highlights
Serving size: 1 oz, (28g)
Fat: 7,1 g
Protein: 1.5g
Follow Your Heart Vegan Gourmet cheddar
tätä kirjoitettaessa Vegan Gourmet näyttää jakelevan parhaiten, sillä sitä on saatavilla koko maan kattavissa Whole Foods-myymälöissä. Tämä vegaaninen juusto on kuvattu niiden verkkosivuilla ” Great kasvishampurilaiset, makaroni ja juusto ja sekoitetaan Vegaani Gourmet Mozzarella juusto vaihtoehto tekee loistava pizza keveiden. Vegaaninen Gourmet Cheddar-Juustovaihtoehto sulaa kermaiseksi, sileäksi juustokastikkeeksi fondue-padassa, kastikepannussa, pataruuissa tai mikrossa.”
makutesti
minun 400F-testissäni tämä juusto ei sulanut. Vegaaninen Gourmet ilmoittaa pakkauksessa, että se sulaa 500F. minusta on epärealistista tuoda pizza 500F kotikeittiön uunissa vain saada juusto sulanut. Tämä huoli olisi kuitenkin erilainen pizzakeittiössä, koska heillä olisi paremmat valmiudet nostaa pizza suositukseen 500F tasolle. Koostumus oli hieman vahamainen ja maku mitäänsanomaton. Tavoittelisin sitä edelleen, jos tekisin pizzaa, eikä minulla olisi muuta tarjolla.
the Ratings (0 to 5 with 5 being the best)
Texture Unmelted: 3
Texture Melted: 1
Cheesyness: 2
kaiken kaikkiaan: 2
Sulatesti
ainesosat
suodatettu vesi, puristepuristettu canola-öljy, soijaproteiini, tofu (vesi, soijapavut, kalsiumsulfaatti), soijaproteiini, inuliini (sikurin luonnollinen uute), luonnollinen maku, merisuola, agar, oluthiiva, karrageeni, kalsiumlaktaatti, annatto, maitohappo happoa.
Nutrition Highlights
annoskoko: 1 oz (28g)
Fat: 4g
proteiini 2G
seuraa sydäntäsi vegaaninen Gourmet-Mozzarella
makutesti
tämä vegaaninen juusto pärjäsi samalla tavalla kuin vegaaninen Gourmet-Cheddar, jossa oli vähän sulavuutta ja syvää makua. Kosteutensa vuoksi se suli hieman enemmän ja muistutti enemmän mozzarellaa kuin vegaaninen Gourmet Cheddar oli cheddaria. Tavoittelisin tätä vegaanista juustoa edelleen muiden merkkien paitsiossa.
the Ratings (0 to 5 with 5 being the best)
Texture Unmelted: 3
Texture Melted: 1
Cheesyness: 2
Overall: 3
Sulatesti
ainesosat
suodatettu vesi, puristepuristettu canola-öljy, tofu (vesi, soijapavut, kalsiumsulfaatti), soijaproteiini, inuliini (sikurin luonnollinen uute), agar, merisuola, luonnollinen maku, karrageeni, kalsiumlaktaatti, maitohappo.
Nutrition Highlights
annoskoko: 1 oz (28g)
Fat: 8g
Protein 1g
Vegan Cheese Nutrition Notes
olin hieman yllättynyt siitä, miten vegaanijuustot mitattiin ravitsemuksen suhteen. Koska ne ovat suurikokoisia soijapohjaisia, odotan niiden proteiinipitoisuuksien lähestyvän 7 grammaa, joka löytyy perinteisistä maitopohjaisista juustoista. Tämä on todennäköistä, koska vegaanijuustot koostuvat suurelta osin kasvitärkkelyksistä, öljyistä ja aromeista. Näiden juustojen sisältämät rasvat ovat enimmäkseen terveellisiä; niissä on vähän tyydyttynyttä rasvaa ja runsaasti kertatyydyttymätöntä rasvaa. Nämä vegaanijuustot tarjoavat kuitenkin hyvin vähän ravintoarvoa.
suosikkini Vegaanijuustosta
kun etsin vegaanista juustoa, minua kiinnostaa aito juuston maku ja sulana pureva, jäntevä koostumus. Minua eivät kiinnosta liian suolaiset tai yhä mauttomammat maut. Mieluummin karistan koostumuksia, jotka ovat raejuustoa tai tahnamaisia. Tästä joukosta Daiya cheddar-ja Mozzarella-tyyliset silppurit olivat lähimpänä aidon juustokokemuksen toistamista minulle. Se on huomattavan sitkeä, pureva ja sulanut samalla tavalla kuin meijeripohjainen juusto.
toinen suosikkini porukasta on Cheezly Mature White Cheddar. Kuten daiyan vegaanijuusto, tiesin rakastavani sitä, kun halusin vain syödä enemmän. Kypsä valkoinen Cheddar on terävää ja muistutti, kuinka paljon rakastin lapsena todella terävää cheddaria. Tämä cheddar ei kuitenkaan saanut korkeita arvosanoja sulamisesta. Cheezly Mozzarella oli pykälän kypsän valkoisen Cheddarin alapuolella. Parempi sulavuus ei auttanut sitä voittamaan Cheezly Mature Whiten Cheddarin ylivertaista makua ja aitoutta mielestäni.
Teesen vegaanijuustot olivat enemmän miedon puolella. Välttäisin laittamasta niitä salaatteihin, mutta rakastaisin niitä pizzaan.
vegaaniset Gourmet-vegaanijuustot olivat joukon latteimpia, niissä näkyi mietoja makuja ja huonoa sulavuutta. Tavoittelisin vielä tätä vegaanista juustoa paikallisesta erikoisliikkeestäni, koska nautin edelleen sen mausta.
on mielenkiintoista nähdä, mitä tulevaisuudessa on luvassa vegaanisille juustoille. Daiya on selvästi tehnyt läpimurron juustonsa laadussa ja uskon, että on vain ajan kysymys, milloin muut vegaanijuustojen valmistajat seuraavat perässä.