sisältö
päivitetty 28.1.2021.
Ceviche, joskus myös cebiche tai seviche riippuen siitä, mistä Latinalaisesta Amerikasta se on peräisin, on suosittu äyriäisruoka. Cevichen alkuperä tarjoaa meille syvemmän kulttuurisen ymmärryksen moniin Etelä-Amerikan maihin ja erityisesti Peruun, jossa se on ottanut Kansallisruoan aseman.
Ceviche (lausutaan say-beach-chay) on helppo löytää kaikkialta Latinalaisesta Amerikasta, ja se on must-try-ruokalaji mantereella vieraileville. Kokeiletpa sitä sitten upeassa ravintolassa tai eteläamerikkalaisesta katuruokakärrystä, siitä tulee varmasti suosikki!
mikä on Ceviche?
cevichestä on monia erilaisia alueellisia variaatioita, mutta yksinkertaisimmillaan annos koostuu raa ’ asta kalasta, tuoreesta limettimehusta, muutamasta chilistä. Suosituin tyyppi ceviche ja yksi löydät ympäri Peru, lisää raaka sipuli ja korianteri. Vaikka se ei kuulosta Super houkutteleva, lupaamme se on herkullista!
kala kovetetaan istumalla limettimehun ja suolan marinadissa. Sitrushedelmien happo reagoi suolan kanssa, käytännössä keittäen sen. Tämä saa kalan muuttumaan vaaleanpunaisesta valkoiseksi. On pitkään kiistelty siitä, kuinka kauan kala pitää jättää mehuun, ja jotkut kokit valitsevat minuutin ja toiset mieluummin tunnin tai kaksi. Jos kalan jättää liian pitkäksi aikaa, se voi muuttua kumimaiseksi.
Huippuvinkki: syö cevichesi lusikalla kuin paikallinen – et menetä mitään mehuista ja mauista sillä tavalla!
Cevichessä voidaan käyttää monia erilaisia kaloja, mutta suosituimpia ovat meriahven, ruijanpallas, napsija, Taimen ja tilapia. Äyriäisiä ja muita mereneläviä, kuten mustekaloja, kalmareita, katkarapuja ja kampasimpukoita, voidaan käyttää myös, vaikka ne ovat useammin ravintoloissa tai kojuissa, jotka sijaitsevat rannikkoalueilla.
cevichen alkuperä
cevichen historia ei ole mustavalkoinen ja sen synnyinpaikasta on pitkään kiistelty. Vaikka Peru on kuuluisin cebichestään, jotkut uskovat, että ruokalaji on mahdollisesti peräisin Ecuadorista. Molemmissa maissa on uskomaton valikoima sekä äyriäisiä että kaloja, jotka ovat välttämättömiä tämän ruokalajin valmistamiseksi.
on olemassa suosittu teoria, jonka mukaan ceviche sai alkunsa noin 2000 vuotta sitten, Moche-kulttuurin aikaan. Äyriäisten marinointiin käytettiin banaanin ja passionhedelmän fermentoituja mehuja, sillä sitrushedelmät eivät olleet vielä ilmestyneet Latinalaiseen Amerikkaan. Nykyinen versio cevichestä, jossa kala marinoidaan limettimehussa, syntyi todennäköisesti sen jälkeen, kun espanjalaiset siirtomaavallat toivat limetit mantereelle.
Ceviche on voinut saada nimensä useasta paikasta. On esitetty väitteitä, joiden mukaan se on peräisin latinan sanasta ”cibus”, joka tarkoittaa ”ruokaa ihmisille ja eläimille”, ja mahdollisesti arabian kielen sanoista keitto tai etikka. Toinen suosittu teoria on, että se on peräisin espanjan sanasta ”escabeche”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti suolakurkkua tai marinadia.
cevichen muunnelma
monet Latinalaisen Amerikan maat tarjoilevat cevicheä, mutta kaikki laittavat annokseen oman yksilöllisen pyöräytyksensä.
Costa Ricassa
Costa Ricassa sekä Nicaraguassa ceviche sisältää marinoitua kalaa, korianteria, limemehua, suolaa, pippuria ja hienoksi jauhettua sipulia ja paprikaa. Se tarjoillaan usein cocktail-lasissa soodakeksien ja salaatinlehden kanssa. Mausteina käytetään yleisesti Tabascoa, majoneesia ja ketsuppia.
Chilessä
Chilessä cevichessä käytetään yleensä ruijanpallasta tai Patagonianhammaskalaa. Sen jälkeen kala marinoidaan sekä limetti-että greippimehuissa. Siinä on virkistävä maku ja se tarjoillaan usein sekä korianterin että tuoreen mintun kanssa.
Ecuador
Ecuadorinkatkarapu ceviche on hyvin erilainen verrattuna naapurimaa Perun perinteiseen versioon. Ecuadorilaisessa cevichessä käytetään edelleen limettimehua, mutta annoksen pohjana toimii tomaattikastike, joka tarjoaa tuhdin maun. Erilaisia äyriäisiä käytetään, ja tämä ruokalaji on helppo mukauttaa kasvisystävälliseksi, kuten opimme vierailullamme Runtunin tilalla Bañosissa. Ceviche tarjoillaan yleensä popcornin tai paahdetun maissin ja patakoneiden rinnalla.
El Salvador
Concha Negra (musta kotilo ceviche) on suosittu valinta El Salvadorissa. Se on väriltään lähes musta, mistä nimi johtuu, ja sen maku on hyvin ainutlaatuinen. Se valmistetaan sipulin, suolan, pippurin, limemehun, yerba buena-yrtin, tomaatin, Worcestershire-kastikkeen ja joskus picanten kanssa. Tulista kastiketta kaikille, jotka kaipaavat Españolia.
Meksiko
ceviche Meksikossa tarjoillaan yleisesti cocktailkupeissa ja lautasella käytettiin mustekalan, Kalmarin, makrillin, tonnikalan ja katkarapujen sekoitusta. Marinadissa käytetään avokadoa, chiliä, sipulia, korianteria, suolaa ja limettiä. Se tarjoillaan joko tostadojen kanssa tai tacotäytteenä. Joskus marinadiin lisätään tomaatteja ja oliiveja, mutta tämä riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä.
Panama
Panamassa ceviche-marinadiin käytetään limetin sijaan sitruunamehua. Joukkoon lisätään myös selleriä, paprikaa, sipulia, suolaa ja korianteria. Vienanmeriahvenesta valmistettu Ceviche de Corvina on suosittu vaihtoehto, ja sitä tarjoillaan usein alkupalana ravintoloissa.
Peru
kuten olemme jo maininneet, tunnetuin on Perun ceviche. Heidän perinneruokansa koostuu raa ’ asta kalasta, joka on marinoitu limemehussa viipaloidun punasipulin, chilien, suolan ja pippurin kera. Se tarjoillaan yleensä maissin rinnalla Tähkän tai paahdetun maissin sekä kypsennetyn bataatin viipaleiden päällä.
Trujillossa he ovat erikoistuneet tolloon tai Tojo cevicheen (hai) ja Limassa he käyttävät usein kielikampelaa. Cevichessä käytetyt perulaiset limetit ovat yleensä happamampia kuin eurooppalaiset vastineensa.
vaikka ceviche ei aina ole paritettu yhteen, se menee erityisen hyvin perulaisen oluen, kuten Pilsen Callaon tai better Stillin, Inka Colan rinnalle, joka on yksi Etelä-Amerikan must-try-juomista!
Ceviche ja Perun kulttuuriperintö
Perun viehtymys cevicheen on hyvin mielenkiintoinen ja on merkillepantavaa nähdä, kuinka syvälle tämä ruokalaji on punoutunut ihmisten kulttuurissa ja arjessa.
Kansallinen Ceviche-päivä
Cebiche on virallisesti maan kansallisruoka ja se on innoittanut jopa kansallista juhlapäivää, joka tunnetaan nimellä Ceviche-päivä. Festivaali järjestetään joka vuosi 28. kesäkuuta ja tämän päivämäärän tienoilla ravintolat tarjoavat eksklusiivisia ruokalistoja ja erityisiä luovia versioita annoksesta. Kilpailuja ja ruokamessuja järjestetään ympäri maata, kaikkien suosikkiruokien kunniaksi.
Perun kasvava kulinaarinen vaikutus
Perun pääkaupunki Lima on ampaissut gastronomian näyttämölle viime vuosina ja siellä on lukuisia ravintoloita, joissa maailmanluokan kokit valmistavat cevicheä erikoisalanaan. Vuonna 2019 Limassa oli kaksi ravintolaa maailmanlistan 50 parhaan joukossa.
ceviche ei myöskään ole suosittu vain Limassa. Kaikki Perun rannikkoalueet ylpeilevät cevichellään ja ruokalaji on suosittu myös muissa turistikohteissa, kuten Cuscossa. Monet kokkikoulut ympäri maata tarjoavat luokkia, jotka opettavat matkailijoita tekemään cevicheä. Teimme Cusco Culinaryn kanssa upean kokkauskurssin, jossa teimme annoksesta kolme eri versiota: traditional, passionhedelmäfuusio ja japanilaishenkinen. Jos haluat kokeilla taitojasi cevichen valmistuksessa, voit varata kokkauskurssisi Cusco Culinaryn kanssa täältä.
koska Perulainen keittiö on sementoinut maineensa maailmanlaajuisesti, ruokaa viedään nyt ympäri maailmaa ja se on löytänyt tiensä jopa Britannian ja Yhdysvaltain pääkaduille. Sinulla on luultavasti perulainen ravintola lähempänä kuin uskotkaan! Niille teistä, jotka haluavat luoda suosikkiruokasi kotona, tutustu suosikki Perulainen elintarvikkeet joitakin inspiraatiota!
teille, jotka vielä elätte unelmaa Etelä-Amerikassa, lukekaa listaa Perun lopullisista cevichen syöntipaikoista. Jos mahdollista, yritä syödä ceviche-annoksesi myöhään aamulla, sillä kala on aina tuoreempaa aiemmin päivällä.
Top 5 paikkaa syödä cevicheä Perussa!
- Chez Wong – Lima – $ $ $
epäilemättä liman paras paikka syödä cevicheä on Chez Wongissa. Keittiömestari Javier Wong on cevichen kuningas ja Santa Catalinan kaupunginosassa sijaitsevan suositun ravintolansa ainoa kokki. Sinun täytyy varata etukäteen. Tässä ravintolassa Anthony Bourdain vieraili liman-matkallaan. Jos se on tarpeeksi hyvä hänelle, Olemme varmoja, että sinulla ei ole mitään valittamista!
- Los Delfines – Máncora – $ $ – $
surffikaupunki Máncorassa aivan meren rannalla sijaitseva Los Delfines tarjoaa uskomattomat näkymät rannalle ja parasta cevicheä ympärillä. Ceviche mixto, joka on yhdistelmä kalaa ja äyriäisiä, on erittäin arvostettu, koska saalis on tuoretta ja annokset ovat valtavia. Hemmottele itseäsi hieman aurinkoa, hiekkaa ja mereneläviä!
- Kalastajan ja hänen vaimonsa omistama ravintola Sonia – Lima – $ – $
omistaja ja hänen perheensä pyydystävät kaikki Ravintola Soniassa valmistetut ruoat ja tarjoavat ne tuoreena. Ei ole harvinaista syödä kalaa, joka on ollut merestä vasta pari tuntia tässä perheomisteisessa ravintolassa! Se sijaitsee Chorrillos naapurustossa, joka on maine on hieman hämärä-käydä päivällä, jos olet huolissasi.
- Primer Puerto Cevicheria – Arequipa $ – $ $
vaikka tämä hiljainen paikka ei olekaan helpoin löytää, sen kanssa kannattaa sinnitellä! Kuten nimestä voi päätellä, tämä pieni ravintola Arequipassa on erikoistunut cevicheen ja tarjoaa runsaasti erilaisia vaihtoehtoja. Jos haluat kokeilla useita muunnelmia lautasen, ne palvelevat kolminkertainen lautaset, joiden avulla voit maistella kaikkea. Paikalliset rakastavat sitä täällä, todellinen merkki piilotettu helmi!
- Limo – Cusco – $ $ $
tähän Cuscossa sijaitsevaan ravintolaan kannattaa mennä, jos nauttii luovaa pyöritystä perinneruoalla. Kuuluisa perulaisista / japanilaisista fuusioannoksistaan, ceviche täällä on verrattavissa sashimiin ja maistuu hämmästyttävältä. Ikään kuin ruoka ei olisi tarpeeksi syy vierailla, Ravintola myös näkymät Plaza de Armas joten voit katsella touhu alla mukava kylmä Pisco Sour kädessä!
Sheree is kiusallinen brittihovi takana wingingtheworld.com, matkablogi, jonka tarkoitus on osoittaa, että turhimmatkin meistä voivat matkustaa. Seuraa Shereen seikkailuja, kun hän kömmähtää ympäri maailmaa, putoaa kyykkyvessoihin, nousee autoihin machete-miesten kanssa ja pakenee vihaisia riikinkukkoja.