Chimay Première oli ensimmäinen ale, jonka trappistimunkit myivät vuonna 1862, mistä nimi juontuu. Munkit eivät halunneet myydä olutta, joka kilpailisi suoraan alueen kevyemmän tyylin oluiden kanssa ja vahingoittaisi paikallista taloutta, jonka hyväksi he työskentelivät elvyttääkseen. Nämä paikalliset oluet tunnettiin nimellä ” kotitalousoluet.”Ensimmäinen merkki, jonka he toivat markkinoille, oli Chimay Red 750ml-pulloissa. Se tuli kuuluisaksi tummasta kuparin väristä, runsaasta kermaisesta vaahdosta ja ravinteikkaasta laadusta. Oluessa on selvästi erottuvat aprikoosin aromit ja miellyttävän kevyt ja silkkinen suutuntuma, joka päättyy ripauksella katkeruutta.
7-prosenttisessa alkoholissa chimayn hiivakannan hienovaraisemmat esterit nousevat hienosti esiin, mikä antaa käsityksen erilaisista hedelmistä. Tämän hiivakannan eristi pastori isä Theodore opiskeltuaan panimokoulussa Leuvenissa toisen maailmansodan jälkeen. Se oli tärkeä saavutus panimossa ja asetti Chimayn maineen johdonmukaisuutena, laatuna ja innovaationa, joka on edelleen nykypäivää.
CHEESE PAIRING – A LA CHIMAY PREMIÈRE
Tämä pistävä juusto on Chimay-linjan ainutlaatuisin. Pyörät pestään Chimay Premièressä ja vanhennetaan 4 viikkoa. Juustotahnaan lisätään humalauutetta, joka antaa voimakkaan kukkaisen ja yrttisen maun ja hieman kitkerän lopputuloksen. A la Première luotiin pariksi kokemus aprikoosi toteaa peilataan veitsestä lasi.