Directions
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. vuoraa 15 x 10 tuuman hyytelörullapannun pohja pergamenttipaperilla.
2. Aseta keltuaiset ja tomusokeri suureen kulhoon tai ruoskakiinnityksellä ja ruoskalla varustetun sauvasekoittimen kulhoon, kunnes keltuaisten tilavuus on kaksinkertaistunut, ja pidä nauhaa ruoskan nostamisen yhteydessä noin 4 minuuttia. Vatkaa joukkoon vanilja.
3. Vatkaa erillisessä eli puhdistetussa kulhossa valkuaiset suolan kanssa ensin hiljaisella nopeudella, kunnes ne vaahtoavat, nosta sitten nopeus suureksi ja kaada joukkoon rakeistettu sokeri, vispaten kunnes valkuaiset pitävät puolipiikkiä.
4. Siivilöi puolet jauhoista keltuaisseokseen ja taittele vispilällä ja taita joukkoon vatkatut valkuaiset. Toista loput jauhot, ja sitten vaihtaa lastalla taita viimeinen valkoiset kunnes tasaisesti sisällytetty. Levitä taikina valmiiseen vuokaan ja varmista, että taikina on tasaista.
5. Paista kakkua noin 12 minuuttia, kunnes kakku ponnahtaa keskeltä kevyesti paineltuna takaisin. Anna kakun jäähtyä noin 2 minuuttia jäähdytystelineellä ja löysää sen jälkeen kylkiä lastalla. Siivilöi kerros tomusokeria kakun pinnalle ja peitä puhtaalla teepyyhkeellä. Aseta toinen kakkuvuoka pyyhkeen päälle ja kääntele kakku nopeasti ylösalaisin, poistamalla vuoka, jossa se oli paistettu. Irrota pergamenttipaperi ja pyyhi pölyt tomusokerilla. Kauli kakku 10-tuumaiselta puolelta pyyhkeellä ja anna sen jäähtyä kokonaan (rullatun jäähdyttäminen asettaa sen ”muistin”, jotta kakku ei halkeile täytettyään).
6. Sekoita vadelmahillo pehmeäksi. Avaa kakku ja levitä tasainen kerros hilloa kakun päälle. Kauli kakku uudelleen ylös, tomuta päälle tomusokeria. Peitä ja säilytä huoneenlämmössä, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi.
7. Kakun voi valmistaa jopa päivää etukäteen ja varastoida, kääriä ja paketoida.