- kiteytynyt ei ole pilaantunut|
- Säilyvyys|
- voiko se pilaantua?/
olemme kaikki fiksumpia päivittäistavarakauppiaita kuin ennen. Olemme oppineet miten ja miksi lukea elintarvikkeiden pakkausmerkintöjä, ymmärrämme syyt ostaa tuotteita, joissa ei ole GMO: ita, ja tarkistamme huolellisesti tuotteiden viimeinen käyttöpäivä ennen niiden ostamista.
yleinen viisaus kuitenkin kertoo, ettei yhden tuotteen menekkiä tarvitse tarkistaa: hunaja. (Asiasta kertovat myös National Honey Board ja American Honey Producers Association.) Tämä johtuu siitä, että – ainakin oletettavasti – hunaja on ainoa ruoka, joka ei koskaan pilaantu.
onko se todella totta? Pilaantuuko hunaja koskaan, vai onko sillä säilyvyyttä?
kiteytetty hunaja ei ole pilaantunutta hunajaa
jotkut uskovat, että hunaja kestää vain lyhyen aikaa ennen kuin se muuttuu käyttökelvottomaksi.
tuo on ymmärrettävä, joskin virheellinen uskomus. On hyvin totta, että lähes jokainen hunajapurkki jähmettyy lopulta sameiksi kiteiksi, ja se voi tapahtua melko nopeasti riippuen hunajatyypistä, jota varastoit. Harhaluulo on, että kiteytetty hunaja on pahaa ja se pitää heittää pois.
todellisuudessa hunajan kiteytymisprosessi on luonnollinen ja väistämätön. Se tapahtuu, koska hunajan vesipitoisuus (alle 20%) ei riitä pitämään glukoosi-ja fruktoosisokerien määrää hunajassa (noin 70%) liuenneena ikuisesti. Kun glukoosi alkaa pudota liuoksesta ja muuttuu taas kiinteäksi, silloin hunaja kiteytyy. Prosessi tapahtuu vielä nopeammin hunajalajikkeissa, jotka sisältävät suuria määriä glukoosia (kuten apilahunaja). Sitä esiintyy myös nopeammin raakahunajassa, koska siitepölyn ympärille muodostuu kiteitä, jotka eivät ole suodattuneet pois.
Jos laitat kiteytettyä hunajaa lämpimään vesihauteeseen (muista olla kuumentamatta muoviastiaa, äläkä käytä liikaa vettä), voit muuttaa sen takaisin nestemäiseksi hunajaksi, jolla on sama maku ja ominaisuudet kuin ”vanhalla hunajallasi.”
niin jähmettynyt hunaja ei ole mennyt pahaksi. Mutta vanheneeko hunaja jossain vaiheessa?
hunajan pitkä säilyvyys
hunaja on legendaarista sen pitkästä säilyvyydestä, jonka voidaan katsoa johtuvan useiden tärkeiden ominaisuuksien yhdistelmästä.
ensinnäkin hunaja on melko hapanta, sen keskimääräinen pH on 3,9. Tuo alhainen pH-arvo voi tappaa monia bakteereja, jotka muuten saattaisivat aiheuttaa pilaantumista. Toiseksi hunaja sisältää glukoosioksidaasi-nimistä entsyymiä, jota mehiläiset erittävät auttaakseen valmistamansa hunajan säilymisessä. Glukoosioksidaasi muuntaa osan hunajan sokerista glukonihapoksi, mikä luo juuri mainitun happaman ympäristön; mutta se luo myös vetyperoksidia, joka on antibakteerinen aine, joka estää mikro-organismeja kasvamasta hunajassa.
lopulta Davisin Kalifornian yliopiston tutkijoiden mukaan hunajan kaltaiset aineet, joiden sokeripitoisuus on korkea mutta kosteuspitoisuus suhteellisen alhainen, estävät monien sienten ja bakteerien kasvua ja ovat niin tiheitä, etteivät mikrobit saa kasvamiseen ja lisääntymiseen tarvitsemaansa happea. (On totta, että hunaja on lähes 20% vesipitoisuus, mutta koska se sisältää myös niin paljon sokeria liuos on ”ylikyllästetty”, jolloin vesi ei ole käytettävissä muiden organismien käyttää).
useimpien bakteerien, sienten ja muiden mikro-organismien ollessa kykenemättömiä kasvamaan hunajassa, se kestää hyvin, hyvin pitkään hyllyllä. Tarkoittaako se, että hunaja kestää ikuisesti?
hunajan pilaantuminen on mahdollista – joskus
arkeologit ovat löytäneet 3 000 vuotta vanhoja hunajapurkkeja muinaisegyptiläisistä haudoista, ja hunaja oli vielä täysin kelpo syötävää. Valitettavasti se ei tarkoita, että hyllylläsi oleva hunajapurkki kestäisi aina niin kauan.
- mikä tahansa tuote on vain yhtä hyvä – tai turvallinen – kuin laitos, jossa sitä käsitellään. Jotkin hunajat, erityisesti supermarketeissa myytävät Halvat lajikkeet, on saatettu laimentaa muilla makeutusaineilla tai korjata ennen niiden valmistumista. Kummassakin tapauksessa se voi lisätä hunajan vesipitoisuutta tasolle, jossa käyminen voi tapahtua tai mikro-organismit voivat kasvaa. Sekundaarista saastumista voi esiintyä myös mehiläishoitajan käsittelyn aikana tai käsittelyn aikana epäpuhtaiden laitteiden tai epäasianmukaisen varastoinnin vuoksi.
- pieni osa hunajanäytteistä on osoittanut hermomyrkyn (C. botuliini), joka ei vahingoita aikuisia, mutta voi aiheuttaa vakavia imeväisbotulismitapauksia alle yksivuotiailla lapsilla. Siksi hunajaa ei kannata syöttää kovin pienille lapsille.
- sopimattomissa ympäristöissä varastoitu hunaja on vaarassa käydä tai kontaminoitua, koska sen kosteuspitoisuus on suurempi kuin toivottava. Jopa puhdas hunaja on vaarassa kodin ruokakomerossa; säilytä hunajaa aina huoneenlämmössä tai hieman sen alapuolella ja ilmatiiviissä astioissa, tai se voi varmasti pilaantua.
käsittele hunajaa oikein, ja voit käyttää aikasi murehtimalla tuotteidesi, juustojesi ja lihojesi viimeistä käyttöpäivää. Hunajasi pärjää kyllä.