bulgaarit ovat pieniä kyhmyjä —kooltaan 0,3— 2,0 cm tai enemmän halkaisijaltaan-hyytelöä, joka muodostuu bakteereista ja hiivoista, jotka hyödyttävät toisiaan selviytyäkseen. Ne käyttävät ravinnokseen laktoosia (maidon luontaisesti sisältämää sokeria), joka tuottaa kaksinkertaisen käymisen (maitohappo ja alkoholi), joka johtaa happamaan ja kuplivaan juomaan. Tämä prosessi estää maidon pilaantumisen.
se tunnetaan kefiirinä bulgarialaisten jyvien fermentoimalle maitojuomalle.
miten ne saa?
vaikka kasvavien bulgarialaisten perinne on käymässä harvinaisemmaksi, on käytäntö siirtynyt sukupolvelta toiselle ja nykyisin erilaiset ryhmät sosiaalisissa verkostoissa tarjoavat niitä.
vaikka tapana on antaa ne pois, on olemassa myös vaihto-tai myyntitapa.
tosiasia: nimi” kefiiri ”tulee turkin kielen sanasta” Keyif”, joka tarkoittaa hyvää oloa.
nämä pieneliöt lisääntyvät nopeasti niin kauan kuin niistä huolehditaan. Tämä edellyttää seuraavaa:
1. Pidä ne lasisessa tai muovisessa purkissa (ei koskaan metallissa), jonka kansi on löysä, ne voidaan myös peittää verkolla.
2. Vaihda maito 24-36 tunnin välillä. Käytä muovisiivilää ja varmista, että se on tuoretta maitoa (se voi olla rasvaton).
3. Ne tulee säilyttää huoneenlämmössä ja poissa valolta.
kärki: jos haluat bulgarialaisten lisääntymisen olevan hitaampaa, lisää maitoa ja säilytä jääkaapissa.
Lue myös: probiootit ja prebiootit ruoansulatuskanavan terveyteen
mitkä ovat terveyshyödyt?
Fermentoiduille elintarvikkeille ja juomille, kuten bulgarialaiselle maidolle tai kefiirille, on ominaista, että niissä on runsaasti probiootteja, eläviä organismeja, joilla on erilaisia terveyshyötyjä.
- se on runsaasti kalsiumia sisältävä sulava juoma.
- sen runsas proteiinivarasto suosii kylläisyyden tunnetta.
- Maldigesterit tai laktoosi-intolerantit ihmiset sietävät sitä yleensä hyvin.
- edistää hyödyllisten tai ”hyvien” bakteerien pesäkettä ruoansulatuskanavassa.
- vahvistaa immuunijärjestelmää.
- ehkäisee infektioita ja parantaa ruoansulatuskanavan häiriöitä.
- ehkäisee iho-ongelmia, kuten psoriaasia ja aknea (2).
- sen nauttimisella hiirillä osoitettiin olevan kasvaimia estävä vaikutus.
A datum: maitohappobakteereita on tutkittu eniten kautta aikojen. Hippokrates ja Galen määräsivät hapatettua maitoa ruoansulatuskanavan häiriöiden parantamiseen.
Lue myös: fermentoitujen ruokien hyödyt
jogurtti VS kefiiri
vaikka sekä jogurtti että kefiiri (tai bulgarialainen maito) ovat käyneitä maitotuotteita, molemmissa esiintyvät bakteerityypit ja käymisprosessi ovat erilaisia. Tuloksena on tuotteita, joilla on erilaiset aistinvaraiset ja probioottiset ominaisuudet.
jogurtti on paksumpaa, siinä on yleensä enemmän laktoosia. Siksi se on makeampaa ja siinä on vähemmän probioottisia organismeja kuin kefiirissä.
Lue myös: terveellisiä elämäntapoja kannattaa noudattaa paremman elämän toivossa