Extra Crispy Fried Chicken Fingers
pohjasimme reseptimme Internetissä useita vuosia sitten laajasti saatavilla olleeseen ”copycat” – reseptiin. Ajan myötä olemme säätäneet, jättäneet pois ja lisänneet asioita mieleiseksemme ja seuraava resepti on kaiken tuon hienosäädön tulos. Toisin sanoen se on juuri sitä, mitä haluamme syödä. Voit vapaasti leikkiä sillä, kuten teimme!
aineosat:
- 1 1/2 kiloa luutonta, nahatonta kananrintaa
- 6-8 kuppia canola-tai maapähkinäöljyä paistamiseen
- 1 muna
- 1 kuppi kirnupiimää (parhaaseen makuun) tai maitoa
- 2 kuppia yleisjauhoa
- 1 rkl Montrealin Pihvimaustetta (tai geneeristä versiota)
- 1 tl kosher-suolaa
- 1 tl tuoretta karkeaa jauhettua mustapippuria
- 3/4 tl msg (ehdottomasti valinnainen. Jos sinulla on vastenmielisyyttä tai herkkyyttä tätä kohtaan, jätä se pois!)
- 1/2 tl paprikaa
- 1/2 tl valkosipulijauhetta (mieluiten rakeistettua valkosipulia)
- 1/2 tl sipulijauhetta (mieluiten rakeistettua sipulia)
isossa kulhossa sekoita jauhot, pihvimauste, suola, pippuri, MSG, paprika, valkosipuli ja sipulijauhe haarukalla tai vispilällä. Jaa maustetut jauhot kahden piirakkalautasen tai kakkupannun väliin. Vuoraa pannu tai jäähdytysteline talouspaperilla tai sanomalehdillä. Aseta jauhot ja pyyhkeellä vuorattu pannu sivuun.
kaada öljyä isoon, syvään, raskaspohjaiseen kattilaan (tai fryolaattoriin, fry-daddyyn tai muuhun paistolaitteeseen) keskilämmöllä. Muista tämä nyrkkisääntö, kun uppopaistat lieden päällä: ”älä koskaan täytä pannuasi yli puoliksi täyteen öljyä. ”Muistakaa, että nesteet nousevat korkeammalle, kun ne kiehuvat, ja että nostatte myös öljyn tasoa joka kerta, kun pudotatte siihen jotain muuta (’siirtymän laki’, Jos olette fysiikasta kiinnostuneita…) ja koska tämä on pahan Neron kokkiohjelma tänään, lainaan häntä, ”ette voi väitellä fysiikan kanssa. Se on tai ei ole.”Jos sinulla on lämpömittari, ammut 350°F. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, älä hikoile sitä. Kuumenna vain sitä, kunnes öljyyn kastetun leivitetyn kanapuikon kärki saa aikaan monia, monia innokkaita kuplia, jotka lentelevät kanan reunoilla.
lisää kananmuna ja piimä keskikokoiseen sekoituskulhoon ja vispilä, jotta ne yhdistyvät huolellisesti. Laita sivuun jauhojen kanssa.
leikkaa kananrinnat ja viipaloi pituussuunnassa noin 3 suurikokoista suikaletta. (Jos sinulla on todella pienet rinnat – lopeta snickering – vain viipaloi kahteen suikaleeseen.)
nyt valmistaudutaan paistumaan. Asettele ainekset-olettaen, että sinulla on laskuri lieden lähellä ja öljy on valmis menemään – näin alkaen lähimpänä liettä: yksi kulho jauhoja, kulho piimä/muna seos, toinen kulho jauhoja, leikkuulauta kanaa. Päätä, mitä kättä aiot käyttää. (Tiedän, että tämä kuulostaa hullulta, mutta hulluudellani on todellinen motiivi. Sanon vain, että Käytä oikeaa kättäsi.) Käytä oikeaa kättäsi ja neulo yksi pala kanaa kerrallaan. Vedä se jauhojen läpi niin, että se on tasaisesti pinnoitettu ja ravistele ylimääräinen pois. Ruoppaa (vedä läpi) jauhotettua kananpalaa muna/kirnupiimäseoksessa, ravistele ylimääräinen pois. Kaiva tahmainen kananpala viimeisen jauhokulhon läpi, varmista, että se on hyvin pinnoitettu ja ravistele ylimääräiset varovasti pois. Liu ’ uta lopuksi oikealla tahmealla kädelläsi varovasti sitä täysin päällystettyä kananpalaa öljyyn. Olipa mielijohteesi mikä tahansa, älä heitä kanaa öljyyn. Niin palovammat syntyvät. Luota minuun. Olet paljon parempi ja turvallisempi, kun annat kanan liukua käsistäsi lähellä öljyn pintaa. Täällä ruoppaaminen, kastaminen ja dyykkaaminen kannattaa. Sinulla on niin paljon blech-mönjää käsissäsi, että mikään öljy ei pääse tunkeutumaan ihollesi siinä lyhyessä ajassa, joka kestää huolellisesti asetella pala kanaa öljyyn. Sillä on nimi: ”Club Hand”. Yeppers. Nerokasta, eikö?
and here ’s where’ work with one piece of chicken at a time ’shows it’ s genius ”Pssst. Neroutesi näkyy.”Päällystämällä pala kerrallaan varmistat, etteivät ne tartu yhteen öljyssä. Jokainen pala saa hetken aikaa aloittaa kypsentämisen ja muodostaa kuorensa ennen kuin öljyyn pudotetaan toinen tahmainen pala. Sanoinko ”pudotettu”? Paha minä. Tarkoitin, että hellästi liotettuna öljyyn. Nerokasta, eikö?
sekoita broileria kevyesti pihdeillä ja anna kypsyä 8-15 minuuttia riippuen siitä, kuinka paksuja kanasuikaleesi olivat. Jos ruskistuu liian nopeasti, laske lämpöä hieman. Paras tapa testata broileria on irrottaa paksu pala leikkuulaudalle. Viipaloi broilerin paksuin osa. Jos mehut juoksevat kirkkaina, se on valmis! Siirrä kuuma kana pyyhkeellä vuoratulle pannulle ja anna jäähtyä vähintään 5 minuuttia ennen syömistä. Et todellakaan halua purra sitä heti, ellet halua päästä eroon ihon sisällä suussa.