gluteenittomat Viikunaviikunat
sosiaalisessa mediassa kummastellaan. Facebook-feediini tuli yksi kuva Viikunauutuuksista. Ystävä tekstitti sen: välipalani sanoo, että olen muuttumassa isoäidikseni! Kun katsoin tuota kuvaa, tajusin, että kaipasin Viikunauutetta. Himo yllätti minut hieman, sillä en ollut oikeastaan ajatellut niitä sen jälkeen, kun vaihdoin gluteenittomaan ruokavalioon. Yhtäkkiä houkutteli, ajattelin, että nautin Oman gluteenittoman satsin tekemisestä.
rehellisesti sanottuna ne osoittautuivat melko vaikeiksi kopioida.
ensimmäinen yritykseni oli kamala. Gluteenittomien jauhojen ja voin yksinkertaisesta seoksesta tehty ulompi keksi tuli ulos kuin piirakkapohja. Se oli todella hilseilevä sen sijaan, että se olisi ollut arka ja käheä.
täyte, jota keitin useita tunteja, maistui mitäänsanomattomalta. Minua hämmästytti, että makuisista viikunoista tehty täyte voisi olla niin tylsä ja mieto! Kuitenkin tämä täyte, joka tehtiin paloitelluista lähetysviikunoista, vedestä ja ruskeasta sokerista, oli juuri sitä.
ensimmäisenä: the cookie. Koska viikuna-Newtonit ovat paakkuisia, lisäsin taikinaan kananmunia sekä hieman hapatusta, jota ensimmäinen satsi ei sisältänyt. Täytettä varten menin päinvastaiseen suuntaan, kun En keittänyt sitä lainkaan-puhdistin vain kuivattuja lähetysviikunoita hieman vedellä ja maissisiirapilla.
toinen erä oli paljon lähempänä todellista, mutta se oli silti hieman pielessä. Keksi tuntui liian rasvaiselta, ja vaikka täyte maistui makealta, siinä ei silti ollut todellista syvyyttä.
näiden ongelmien ratkaisemiseksi vähensin keksissä olevan voin määrää ja korvasin puolet rakeistetusta sokerista tummanruskealla sokerilla, jotta maku voimistuisi ja siihen lisättäisiin hieman kosteutta. Lisäsin myös hieman appelsiiniöljyä, sillä muistin Viikunauutin, jossa oli hienovarainen sitrusväritys. Täytettä varten puhdistin jälleen kuivatut viikunat, mutta tällä kertaa lisäsin tuorepuristettua sitruunamehua ja hieman suolaa.
keksi paistui kauniisti, kun taas sitruunamehu ja suola lisäsivät täytteen makua kilpailematta viikunoiden kanssa. Yksi ongelma oli kuitenkin vielä jäljellä: ulompi keksi maistui liian voiselta.
kaupalliset Viikunaviikunat eivät maistu voilta, joten viimeisessä erässä käytin voin sijaan lyhennystä. Sillä yksinkertaisella vaihdolla oli iso merkitys. Vihdoinkin keksit maistuivat samalta kuin Viikunauuteet, jotka muistin.
ja vaikka lopulta viimeistelin reseptin, piti silti odottaa ennen kuin nautin niistä, sillä sekä maku että rakenne paranevat yön yli levättyäni. Bravetartin kotitekoisen fig newton-reseptin tekniikan mukaisesti siirsin lämpimät keksit suljettuun astiaan, jolloin ne höyrystyivät hieman. Kaiken sen työn jälkeen mietin, olivatko viikunauuteet sen arvoisia. Sitten Purin yhteen ja sain vastaukseni: tässä tapauksessa ei ole mitään parempaa kuin muuttua isoäidiksi.
gluteenittomat Viikunaviikunat
ainesosat
kekseille
- 1 1 / 2cupsbrown riisijauho, plus enemmän pölyämiseen (7 unssia; 200 grammaa)
- 1/2cupsweet riisijauho(1 unssi; 28 grammaa)
- 1/2teaspoonksantaanikumi
- 1/2teaspoonksantaanikumi
- 1/4cupvegetable shorting(2 unssia; 56 grammaa)
- 1/4cupvegetable sugar(1 3/4 unssia; 50 grammaa)
- 1/4cupdark brown sugar(2 unssia; 56 grammaa)
- 2largeeggiä(noin 3 1/2 unssia; 100 grammaa)
täytteeksi
- 14kuivattua missifigssee-nuottia yläpuolelta
- 1/4teaspoonorangeöljyä tai 1/4 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta 1 appelsiinista
- 1/4cupwater(2 unssit; 56 grammaa)
- 3tablespoonslight-maissisiirappi(2 unssia; 56 grammaa)
- 2tablespoonsflight-puristettu sitruunamehu 1 sitruunasta(1 unssi; 28 grammaa)
- 1/2teaspoontable salt
ohjeet
-
Keksille: vatkaa keskikokoisessa sekoituskulhossa yhteen ruskeat riisijauhot, maissitärkkelys, makeat riisijauhot, ruokasooda, ksantaanikumi ja suola. Kulhossa stand mixer varustettu mela kiinnitys, beat yhdessä vihannesten lyhentäminen, rakeistettu sokeri ja ruskea sokeri keskivahvalla nopeudella, kunnes hyvin yhdistetty, noin 30 sekuntia. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita keskinopeudella 30 sekuntia. Kaavi kulhon sivut ja sekoita vielä 15 sekuntia. Sekoitin pois, lisää kuivat aineet ja appelsiiniöljy, sekoita sitten keskihienolla nopeudella, kunnes taikina muodostuu.
-
Pölytä työpinta ruskealla riisijauholla. Käännä taikina tiskille ja taputtele pyöreäksi. Kääri muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai yön yli.
-
sillä välin täytteeksi: sekoita monitoimikoneen kulhossa viikunat, vesi, maissisiirappi, sitruunamehu ja suola. Pulssaa, kunnes muodostuu paksua tahnaa. Täytteen tulee olla paksua, mutta taipua, kun sitä painaa lusikan perällä. Jos täyte on liian napakkaa, sekoita joukkoon vielä teelusikallinen tai kaksi vettä, kunnes se on tarpeeksi pehmeää putkeen. Siirrä täyte isoon leivonnaiseen, jossa on 1/2 tuuman pyöreä kärki.
-
Kuumenna uuni 350°F: een.ota taikina jääkaapista ja leikkaa kuuteen yhtä suureen osaan. Vuoraa reunustettu leivinpaperi pergamenttipaperilla. Aseta työpinnalle 12 x 18 tuuman pala pergamenttipaperia. Tomuta pergamentti runsaasti ruskeilla riisijauhoilla. Keskitä yksi taikinapala pergamentille ja pölytä runsaasti ruskealla riisijauholla. Kauli taikina 10 x 4 1/2 tuuman nauhaksi käyttäen pizzapyörää reunojen leikkaamiseen.
-
Putkita viikunatäyte tasaisesti taikinanauhan keskelle. Juoksuta ohutta metallilastaa taikinan ja pergamentin väliin, jotta taikina irtoaa. Taita taikinan reunat täytteen päälle painellen kevyesti tiivistäen. Nosta taikinaloki pergamentilta ja siirrä saumapuoli alaspäin valmiille uunipellille. Toista jäljelle jääneellä taikinalla ja täytteellä.
-
paista viikunapatukoita uunin keskiosassa tasaiseksi ja juuri kullanruskeiksi, noin 15 minuuttia. Nosta pannu uunista ja leikkaa evästeet terävällä veitsellä 2-tuumaisiksi paloiksi. Anna evästeiden jäähtyä 5 minuuttia. Siirrä evästeet kannelliseen astiaan, joka erottaa kerrokset pergamenttipaperinpaloilla. Säilytä 24 tuntia ennen tarjoilua.