American Lager oluttyylinä on saanut todella ansaitsemattoman maineen. 1800-luvun puolivälissä amerikkalaisten oluenautinto keskittyi korkeampien abv: n, tummien oluiden ympärille, aivan kuten osissa Eurooppaa.
amerikkalaisilla ei ollut montaa vaihtoehtoa, koska ohra ei menestynyt hyvin siirtomaiden viljelykasvina ja tuonti Euroopasta tulisi liian kalliiksi.
englantilaisten oluiden maahantuonti oli myös kallista. Amerikkalaisille jätettiin aineksia, joita he helposti löysivät ympäriltään, kuten maissia, vehnää, kurpitsaa – myös kurpitsaa, melassia ja herneitä.
olut kävi läpi laskukierteen 1600-luvulla, kun kuluttajia kiinnostivat enemmän viina, kova siideri ja jopa alkoholittomat juomat. Raittiusliike (alkoholijuomien kulutusta vastustava yhteiskunnallinen liike) sai jalansijaa 1800-luvun alussa.
panimot kuitenkin pitivät tätä liikettä liittolaisena, sillä monet keskittyivät kovempaan alkoholiin ja näkivät oluen pienempänä pahana.
saksalaiset siirtolaiset
Kun saksalaiset siirtolaiset suuntasivat Amerikkaan, he etsivät poliittisia ja uskonnollisia vapauksia. Onneksi he toivat mukanaan myös laajan tietämyksensä oluen panemisesta. Saksalaiset panimot olivat kiinnostuneita luomaan kotimaataan muistuttavat raikkaat baijerilaiset lagerit uudelleen.
tarjolla oli amerikkalaista ohraa, se ei ollut samaa laatua kuin mihin saksalaiset panimot olivat tottuneet kotimaassa. Tämän kotimaisen ohran käyttö oli kuitenkin edelleen halvempaa kuin vaihtoehto. Saksalaiset panimot alkoivat lisätä vedenkeittimiinsä lisukkeita, kuten riisiä ja maissia.
Amerikan maku
nämä amerikkalaiset lagerit olivat valtava hitti työväenluokan keskuudessa. Usein työntekijät sisällyttivät tuopin tai kaksi syödessään lounastaan saluunassa. Monet pitivät vaaleita oluita alkoholipitoisuudeltaan alhaisempina verrattuna niiden tummaan olutvastineeseen.
Tämä voitti ne, jotka vielä puskevat eteenpäin Raittiusliikkeellä. Adjunct laden-lagerin syntyhistorian alkuna amerikkalainen kuluttaja oli suureksi osaksi syyllinen.
kieltolaki pysäytti
kovan viinan kulutuksen laskiessa noin 80 prosenttia raittiusliike hakeutui olutteollisuuteen. Kun kova viina väheni, olut täytti pelin. Vuodesta 1900 vuoteen 1913, vain kolmetoista vuotta, oluen tuotanto kasvoi yli miljardi litraa.
18.lisäys hyväksyttiin lopulta vuonna 1920. Yli 1 500 panimoa joutui sulkemaan ovensa.
Adapt, Adapt, Adapt
koska suuri osa panimoista ei tehnyt oluellaan rahaa, omistajien oli keksittävä, miten he kestäisivät myrskyn. Coors aloitti menestyksekkään keramiikkalinjan,joka on edelleen aktiivinen.
Yuengling perusti jäätelö-ja meijeritehtaan. Yuengling-jäätelöä löytyy vielä tänäänkin. Anheuser-Busch alkoi valmistaa virvoitusjuomia, jäätelöä ja alkoholitonta olutta.
lopulta Pabst valmisti juustoa. Vähän niin kuin nykyään, kun panimot yrittävät selviytyä myllerryksen keskellä. Monet panimot joutuivat uudistamaan myyntiään ja jotkut alkoivat jopa valmistaa käsidesiä. On huomattava, että panimot, joilla on tislauskykyä, olivat se, joka valmistaa käsidesiä.
Postikielto
kielto kumottiin vuonna 1933. Kävi hyvin selväksi, että amerikkalainen makuaisti kaipasi hieman hiomista. Kolmetoista vuotta osoittautuivat liian pitkiksi, jotta oluenjuojat muistaisivat, miltä olut voi tai sen pitäisi maistua.
panimot päättivät panimot perustuen asiakkaidensa muistikuviin yli kymmenen vuotta sitten maistamastaan oluesta. Suuret tapahtumat, kuten suuri lama ja toinen maailmansota, aiheuttivat molemmat haasteita tämän amerikkalaisen lagerin uudelleenluomiselle.
ajan myötä olut heikkeni ja heikkeni maultaan. Se haudutetaan edelleen suurella määrällä riisiä tai maissia lisukkeena.
tyyliprofiili amerikanlager
ulkonäkö
väriltään Oljenkeltaisesta vaalean kullankeltaiseen. Pää on erittäin valkoinen ja vaahtoava, mutta sillä ei ole hyvää säilyvyyttä.
aromi
aromi on melko hienovarainen. Jos sitä esiintyy lainkaan, se kallistuu enemmän rakeisuuteen, jossa on hieman makeutta ja mahdollisesti maissin laatua. Jos humalaa on ollenkaan, ne ovat yleensä kevyesti kukkaisia tai mausteisia. Puhdas käyminen, mutta siinä voi olla jälkiä vihreästä omenasta ja alhaisesta DMS: stä.
suutuntuma
ruumis on hyvin kevyt, lähes vetinen. Korkea karbonaatio.
maku
melko neutraali maku, taipumus olla rakeisempi. Humalan ollessa matalaa tai keskinkertaista maku tuppaa asettumaan enemmän maltaiden ja sokerimaissin rinnalle.
Ruokapari
amerikkalaiset lagerit pariutuvat hyvin suolaisten välipalojen, kuten pretzelien, popcornien, maapähkinöiden ja tortillalastujen kanssa. Myös grillattua kalaa, kalatacoja, kevyitä kesäsalaatteja, voitettua rapua.
marinoitu kana, pihvi, pizza ja kakarat myös parittelevat hyvin. Nuoret tuorejuustot ja pippurijakki sopivat hyvin yhteen.
vinkit Oman amerikkalaisen Lagerin valmistamiseen
viljaa
amerikkalaisen lagerin viljalasku on melko yksinkertainen ja suoraviivainen. Perusmalto on yleensä 2-tai 6-rivinen tai näiden sekoitus. Tämä muodostaa noin 60 prosenttia viljalaskustasi. Maissin tai riisin lisukkeet muodostavat loput 40 prosenttia viljalaskusta.
humala
IBU: n vaihteluväli on melko kevyt amerikkalaisella lagerilla. Pidä IBU-alue noin 8-18: ssa. Tämän voi saavuttaa bitteroimalla humalaa 60 minuutin kohdalla ja siinä se.
humalan aromille tai maustamiselle tämän oluttyylin kanssa ei todellakaan ole tarvetta. Tämän tyylin humalalajikkeisiin kuuluvat: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty tai Crystal.
hiiva
Wyeast: American Lager 2035, Pilsner Lager 2007
White Labs: PIlsner Lager WLP800, American Pilsner WLP840, California Ale WLP001
Imperial hiiva: sato L17
Kuivahiivasafale: S-23 ja W34 / 70.
käyminen:
Käymislämpötilan tulisi olla noin 50°F (10°c).Voit myös lagata sitä 32°F(0 ° C): ssa neljä viikkoa. Tämä on oluttyyli, joka tulisi nauttia melko nopeasti, joten juo tuoreena.
American Lager by the Numbers
- Color Range: 2 – 4 SRM
- Original Gravity: 1.040 – 1.050 OG
- Final Gravity: 1.004 – 1.010 FG
- IBU Range: 8 – 18
- ABV Range: 4.2 – 5.3%
Martin Keen American Lager-resepti
grain
78% 9 lbs 2 – rivinen American Pale malt (briess)
13% 1 lb 8 ozs-HIUTALEMAISSI
9% 1 lb Wienin mallas
humala
1,50 oz hallertauer-pelletit-keitetään 60,0 min
hiiva
1.0 Pkg California Ale (WLP001)
Mash at 152°F (66°C) for 60 min
keitä 60 min
transkriptio: Homebrew Challenge to brew 99 beers
Simple crisp and clean ovat tavallisen amerikkalaisen lagerin ominaisuuksia, mutta me aiomme hauduttaa yhden vain hieman twistillä. Hei, olen Martin Keen, ja otan Homebrew-haasteen, jossa panen 99 eri oluttyyliä, yhden viikossa. Tämä pohjautuu kakkossuosikkiin American lageriin.
nyt ainekset tähän ovat aika suoraviivaiset. Käytän yhdeksän kiloa kahden rivin mallasta ja sekoitan sen yhteen kiloon Wienin mallasta. Ja koska, me haluamme hieman kornimaisuutta olueen, hiutaloituun maissiin, joka menee myös sisään.
minun täytyy laittaa tämä mash tun, aloittaa muusi. Ja samalla puhutaan vähän tämän tyylisestä amerikkalaisesta lagerista.
Hi. Olimme mod: ssä Pittsburghissa ja olen täällä Thomas Vincent Thomasin kanssa. Tervetuloa. Kiitos. Kiitos, että teet tämän nyt. Nyt Thomas on pääpanimo ja myös kouluttaja. Hän on opettanut vuosia panimotekniikkaa.
ja itse asiassa olen valmistunut hänen luokaltaan, ja hän selvisi. Minä selvisin. Se oli hieno heitto. Panimoissa pitää käydä joka puolella. Olemme laittaneet omat oluemme. Maanalainen. ESP oli oluemme. Suuri.
halusin siis kysyä tästä oluttyylistä, joka on ihan amerikkalaista lageria. Mitä luulet on tavallaan pääpiirteet, että sellainen, siellä on ”paljon mitään”, ja, ja se on hyvin tasapainoinen siitä, että ne tarkoituksella pysyy pois mitään vahvaa luonnetta vahva maku, mutta mielenkiintoinen asia on se.
mutta kun asiaa miettii, niin vaalea lager, joka on Coors light, Bud light, mitä niitä sitten onkaan, niin efforvessenssi peittoaa oluen muut ominaisuudet, mutta tämä verrattuna siihen, että itse asiassa usein saa humalan luonteen esiin, tai siihen saa hieman enemmän rakeisuutta kuin siihen vaaleaan lageriin välttämättä verrattuna. Siinä on makua, mutta se on hyvin hienovaraista.
joten kaupalliseksi esimerkiksi sain kovia porukoita true fever and Companysta. Se on Pieni Paikallinen panimoyhtiö, joten yritän olla varma.
saan kyllä vähän maissia tavallaan valmiiksi nuottiin. Itse en oikein saa humalahakuista hahmoa. Voin haistaa maissin. Se on itsenäinen osa tyyliä.
se ei todellakaan pitäisi liikaa off makuja kuten IPA tai jotain. Uskon, että se saavuttaa tavoitteen ja täyttää tyylin. Kyllä, se sopii tyyliin. Se ei ole oikein hapuile minkäänlaisessa katkeruudessa missään elementissä. Siinä on vain vähän suloisuutta, Thomas. Kiitos. Piristää.
jokaisessa näistä oluista tutustun aina edunvalvojani BJCP: n ohjeisiin ja pääsen tutustumaan hieman oluttyyleihin. Ja se kuvaa tässä, kuinka amerikkalainen lager on saanut paljon vaikutteita saksalaisilta maahanmuuttajilta ja pilsner lagerilta, ja miten se tavallaan muuttui nykyiseksi kieltolain myötä.
, mutta se myös tavallaan kuvaa olutta hieman ylimielisesti. Luen tämän sinulle. Siinä sanotaan, että siitä ” tuli hallitseva oluttyyli vuosikymmenten ajan, synnyttäen monia kansainvälisiä kilpailijoita, jotka kehittäisivät samalla mitäänsanomattomia tuotteita massamarkkinoille tuettuna raskaalla adventoinnilla.”
aion katsoa saammeko haudutettua amerikkalaista lageria, joka ei todellakaan ole mitäänsanomaton, mutta oikeastaan siinä on vain vähän miellyttäviä, makeahkoja ja Korneja piirteitä. Tämä olut on 152 Fahrenheitiä. Yritin saada valmiiksi kiehumisen painovoiman 1,034 . Humalaa tähän, vain purevaa humalaa, itse asiassa 1,5 unssia Halertauer-pellettejä, ja sillä pääsee noin 16-vuotiaaseen IBU: hun.
puhutaan hiivasta, koska siinä se pieni käänne on. Perinteisesti, ja tällainen olut, käyttäisit jotain white labs, WLP840, josta olen poiminut hieman viime olut oli American light lager.
sitä en kuitenkaan aio käyttää. Käytän WLP001: tä. Se on California ale-hiivaa. Ei se mitään. Oluthiiva. Nyt, ennen kuin kukaan sekoaa, selitän ensin, teknisesti BJCP: n tyyliohjeet, älä oikeastaan sano, että sinun täytyy käyttää lagerhiivaa, vaikka sitä kutsutaan lageriksi. Ymmärrän, että otsikossa lukee lager, mutta siinä se.
toiseksi, olen lukenut monesta paikasta, että todella saadaksesi tästä oluesta sen puhtaan ja raikkaan maun, on itse asiassa joskus parempi käyttää hyvin puhdasta viimeistelyä WLP001.
So I ’ ve made a starter, hold on. Tässä on alkuruokani. Tämä on siis WLP001. Aion myydä tämän ja käydä 68 Fahrenheitissa. Kun käyminen on melkein valmis, nostan sen 72: een. Hyvä on.
olen täällä isäni kanssa kokeilemassa amerikkalaista lageria. Tiedän, ettei tämä ole lempioluttyylisi, – mutta olen saanut osani mautonta assuie-olutta. Joten voin luultavasti antaa tämän, tiedäthän, kohtuullisen arvion.
kaikki hyvin. Katsotaan, päihitetäänkö mauttomat assuie-oluet.. Ensimmäinen väri on vaalea oljenväri.
Yelloe, mikä ei oikeastaan ole, kun ajattelen tätä olutta, mutta se ei ole hyvä alku.
hyvin keltainen. Huono juttu. Ei ole tarpeeksi pimeää. Okei. Hyvä on. Ja sitten tuoksu. Mitä mieltä olet aromista?
kohtuullisen kiva, mutta ei aromikas en usko.
noin 4, 5% alkoholissa. Kokeillaan makua.
enemmän makua kuin muilla Aussioluilla. Se on mukava ja virkistävä juoma kuumana päivänä. Palasimme juuri kävelylenkiltä ja kuumasta ja kosteasta illasta. Ja se on mukava virkistävä juoma päivän päätteeksi. En haluaisi liikaa, yksi riittäisi, mutta yksi on oikein mukava.
se on kyllä. Tämä on hyvin paljon Budweiserin suuntaan. Sitä kutsutaan ruohonleikkuriolueksi. Ajatuksena oli, että leikkaat ruohon ja tulet sitten sisään ja janoat, ja kyllä, huomasin sen. Ja se menisi alas yhdessä tai kahdessa siemauksessa, jotta se saataisiin alas. Etenkin ruohonleikkuun jälkeen.
no, kippis Ruohonleikkurioluelle ja Australian lyömiselle. Kippis!
suositeltua lukemista
