täydellisen riisin keittämisen avain on sen ymmärtäminen, miten kukin lajike imee vettä ja kuinka nopeasti lämmönlähteesi keittää vettä. Tässä Hinoden laajennetut keittoehdotukset täydellisen riisin valmistukseen.
huuhtelu:
Aloita huuhtelemalla riisinjyvien ulkopintaan luonnostaan jääneet leseet ja tärkkelys pois, jotta ne voivat imeä vettä tasaisesti. Tämä voidaan tehdä siivilässä, jossa on pieniä reikiä. Voit myös lisätä vettä pannulle ja pyöritellä sitä ympäri ennen poraamista. Varmista vain, että tyhjennät kaiken veden pannusta ennen kuin lisäät ehdotetun vesisuhteen höyryttämiseen.
huomautus: älä huuhtele rikastettua riisiä, koska se huuhtoo pois ravintoaineet, jotka lisätään takaisin jauhamisen jälkeen.
Veden imeytyminen:
täysjyväriisin luonnolliset öljyt vaativat pidemmän kypsennysajan absorboidakseen kosteutta kuin valkoinen riisi. Pohjimmiltaan ruskea riisi imee vettä hitaammin kuin valkoinen riisi, koska viljan tummassa kerroksessa on öljyä. Ruskean riisin keittämiseen ei välttämättä tarvita lisää vettä, vaan veden täytyy vain viipyä pidempään, jotta se imeytyy lesekerroksen läpi. Mitä enemmän jyvässä on ravinteita ja luonnollisia öljyjä, sitä kauemmin sen kypsentäminen kestää. Kehosi kiittää sinua siitä, että käytät aikaa tämän ravitsevan, gluteenittoman hiilihydraatin valmistamiseen.
Riisinkeitin:
kunkin valmistuksen ja mallin lämmön taso ja jakautuminen vaihtelee koko riisinkeittimessä. Tämän vuoksi sama vesisuhde kahdessa riisikeittimallissa voi kypsyä eri tavalla. Lue riisikeittimen käyttöohje ja valitse asetus, jolla valmistat tietyn riisilajikkeen. Useimmat Riisikeittimet rakentavat ajoissa liotusta varten höyryttämisen lisäksi valkoisen riisin asetelmaan. Tämä on ihanteellinen keitettäessä keskipitkän tai lyhytjyväistä valkoista riisiä. Pitkäjyväistä valkoista riisiä (muun muassa jasmiinia ja basmatia) ei kuitenkaan tarvitse liottaa ennen keittämistä. Mieti pikakeittoasetusta, jos sellainen on tarjolla, kun valmistat pitkäjyväistä valkoista riisiä riisikeittimessä.
| Riisilajike: | asetus Riisinkeittimessä: |
|---|---|
| valkoinen – pidennetty liotusaika ennen höyrytystä | |
|
ruskea – pitkäjyväinen valkoinen |
| extra pitkäjyväinen valkoinen
|
liotus:
Keski-ja lyhytjyväiset lajikkeet vaativat liotuksen ennen keittämistä saavuttaakseen ihanteellisen kuohkean mutta tahmean koostumuksensa. Tämä johtuu siitä, että molemmat sisältävät amylopektiini (tahmea) tärkkelystä. Liottamalla keskipitkiä ja lyhyitä jyviä (sekä valkoisia että ruskeita) ne pystyvät imemään vettä tasaisemmin. Riisin liottaminen auttaa välttämään muhkeaa rakennetta. Riisi muuttuu usein pehmeäksi, kun se kypsennetään liian nopeasti; ei välttämättä siksi, että käytät liikaa vettä. Kun jyvien imeytymiseen on enemmän aikaa, ne voivat laajentua optimaaliseen rakenteeseensa.
BTU: n asia:
ruskean riisin kypsyminen kestää yleensä 40 minuuttia ja valkoisen riisin kypsyminen vain 15 minuuttia. Tämä paistoaika toimii yleensä hyvin keskikokoiselle polttimelle, jossa on 8000-12000 BTU: ta. jos sinulla on poltin, jossa on korkeampi BTU: n (15000), voit kokeilla hieman lisätä veden määrää 1/4 kupilla, koska se polttaa veden pois nopeammin. Jos käytät poltin alemman BTU: n (5000), saatat joutua pidentämään keittoaikaa 5-10 minuuttia tai hieman vähentää veden määrää 1/4 kuppi, koska se palaa hitaammin.
Match Quarts and Cups:
hyödyllinen kikka on sovittaa kypsennettävän riisin kupit Oman pannun litran kokoisiksi. Käytä kahden litran pannua, kun keität kaksi kuppia riisiä, tai kolmen litran pannua, jolla keität kolme kuppia riisiä. Näin riisi ja vesi jaetaan pannun pohjalla optimaaliselle tasolle höyryttämistä varten.
lieden toppi:
Calrose keskipitkäjyväinen valkoinen, Lyhytjyväinen valkoinen tai Hapa-sekoitus riisi:
- huuhtele riisi vedessä, kunnes se valuu kirkkaaksi.
- liota ehdotetussa vesisuhteessa 20 minuuttia ennen höyryttämistä (esim.2 ¼ kuppia vettä tai 2 kuppia riisiä).
- sekoita riisi hyvin veteen jakaantumaan tasaisesti vuoan pohjalle.
- peitä tiiviillä kannella ja kiehauta hitaasti, käännä sitten heti matalaksi ja anna kiehua 15 – 20 minuuttia.
- älä poista kantta höyryssä! Jos olet ”peaker”, käytä lasikannella varustettua pannua, jotta voit tarkistaa riisin kannen nostamatta. Kannen poistaminen vähentää riisin imeytyvän veden määrää.
- kun kaikki vesi on höyrytetty pois, nosta pannu pois polttimesta ja anna seistä (kantta irrottamatta) 10 minuuttia. Tämä auttaa riisiä imemään jäljelle jääneen kosteuden ja asettumaan ilman, että se pehmenee.
- nyt kannesta kiinni! Nypi riisi haarukalla tai riisilusikalla varovasti, jotta se ei tartu yhteen isoon röykkiöön.
pitkäjyväinen valkoinen riisi (rikastettu ekstra-pitkäjyväinen, jasmiini tai basmati):
- vitamiinien säilyttämiseksi ei huuhdella ennen eikä valuta keittämisen jälkeen.
- lisää pannuun ehdotettua vettä ja riisiä (esim.3 kuppia vettä 2 kuppia riisiä).
- sekoita riisi hyvin veteen jakaantumaan tasaisesti vuoan pohjalle.
- peitä tiiviillä kannella ja kiehauta hitaasti, käännä sitten heti matalaksi ja anna kiehua 15 – 20 minuuttia.
- älä poista kantta höyryssä! Jos olet ”peaker”, käytä lasikannella varustettua pannua, jotta voit tarkistaa riisin kannen nostamatta. Kannen poistaminen vähentää riisin imeytyvän veden määrää.
- kun kaikki vesi on höyrytetty pois, nosta pannu pois polttimesta ja anna seistä (kantta irrottamatta) 10 minuuttia. Tämä auttaa riisiä imemään jäljelle jääneen kosteuden ja asettumaan ilman, että se pehmenee.
- nyt kannesta kiinni! Nypi riisi haarukalla tai riisilusikalla varovasti, jotta se ei tartu yhteen isoon röykkiöön.
ruskea tai musta täysjyväriisi, valkoinen & Villisekoitus:
- huuhtele riisi vedessä, kunnes se valuu kirkkaaksi.
- lisää pannuun ehdotettua vettä ja riisiä (esim.3 kuppia vettä 2 kuppia riisiä).
- sekoita riisi hyvin veteen jakaantumaan tasaisesti vuoan pohjalle.
- peitä tiiviillä kannella ja kiehauta hitaasti, käännä sitten heti matalaksi ja anna kiehua 40 – 50 minuuttia.
- älä poista kantta höyryssä! Jos olet ”peaker”, käytä lasikannella varustettua pannua, jotta voit tarkistaa riisin kannen nostamatta. Kannen poistaminen vähentää riisin imeytyvän veden määrää.
- kun kaikki vesi on höyrytetty pois, nosta pannu pois polttimesta ja anna seistä (kantta irrottamatta) 10 minuuttia. Tämä auttaa riisiä imemään jäljelle jääneen kosteuden ja asettumaan ilman, että se pehmenee.
- nyt kannesta kiinni! Nypi riisi haarukalla tai riisilusikalla varovasti, jotta se ei tartu yhteen isoon röykkiöön.
kattaus:
Poista riisi lämmönlähteestään keittämisen jälkeen. Ota pannu pois polttimesta ja anna seistä peitettynä 5 -10 minuuttia keittämisen jälkeen. Tämä antaa höyryn sisällä haihtua ja auttaa sinua saamaan täydellisen riisin rakenteen – ei liian pehmeä tai liian andante, mutta juuri oikea. Riisikeittimet kääntyvät yleensä automaattisesti lämpimään, kun höyrytys on valmis.
1 Cup Challenge:
on hyvin vaikeaa keittää vain 1 kuppi riisiä polttamatta pohjaa. Jos sinun täytyy, kokeile näitä hyödyllisiä vinkkejä:
- 1 3/4 kuppia vettä 1 kuppiin riisiä
- pienempi BTU – poltin (5 000 – 8 000)
- 1 litra lasikannella varustettua kastikepannua seurantaan
- kun vettä tuodaan kiehumaan, varmista, ettei se pursua yli pannusta
- älä nosta kantta (edes sekunniksi) huippuunsa-jokainen pisara kosteutta laskee