- Share
- Tweet
Opettele tekemään tästä suuresta pyöreästä klassisesta ranskalaisesta boule-reseptistä poolista leivän Hapattamiseksi herkullinen tummanruskea kuori.
niin, olen tehnyt hapanjuurileivän (Levain), olen käyttänyt Grahamjauhoreseptiä, olen käyttänyt bigaa suosimana ja nyt aion tehdä boule-reseptin poolishillä. Paljon leipää tehdä viime viikkoina, mutta jos olet koskaan ollut kiinnostunut leipominen sitten kaikki nämä reseptit on oltava listan kärjessä.
jostain syystä Jenkeissä ostetaan kone ja boom out tulee leipä 3 tuntia myöhemmin. Olen täällä kertomassa, että ei ole leivän valmistusta eikä sitä, miten se oli tarkoitus tehdä. Herkullisen leivän tekeminen vaatii aikaa ja rakkautta. Luuletko, että leipomossa käytetään leipäkoneita? Enpä usko. Jos sinulla ei ole 28 tuntia odottaa leipää, ehkä voit odottaa 18 tämän ranskalaisen boule resepti käyttäen poolish.
mikä on Boule
ranskalainen boule on uskomattoman vanha ison leivän resepti, joka ilmestyy litistettynä pallona. Se voi vaihdella kooltaan, mutta useimmiten se on kotitekoisen leivän isommalla puolella. Boulea voidaan valmistaa kaikenlaisista hapatusaineista, olipa kyse levainista, esikäymälästä tai hiivasta sekä erilaisista jauhoista. Boulangerie-niminen ranskalainen leipomo voi hyvin, boulen takia.
Jos olet joskus nähnyt elokuvia, jotka perustuvat keskiajalle tai aina leipomaan BC-päiville ja näet ihmisten kantavan ympäriinsä isoja leipiä, niin olet nähnyt boulen ennenkin.
uima-altaan tekeminen
italialaisen Bigan kaltaiseksi suosikiksi. Käytät 50% jauhoista ja 62-65% nesteytyksestä sekoitettuna pieneen määrään hiivaa ja annat sen sitten käydä 10-24 tuntia.
ero poolisen ja Ison välillä on se, että poolis käyttää esikäymisprosessin aikana korkeampaa nesteytystä, joka todella tuo esiin voimakkaita alkoholinhajuja ja todella monimutkaisia makuja. Vaikka uima-allas ei ole täysi käyminen kuten levain, gluteeni on silti hajonnut ja hyviä bakteereja syntyy. Allasta voi käyttää lähes missä tahansa leivontaresepteissä.
Boulen tekeminen Poolisella
1. Sekoita yhteen 50% jauhoista, 62% veden kokonaismäärästä 80-82° asteessa ja pieni määrä hiivaa suuressa astiassa, kunnes seos on kokonaan yhdistetty. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä 10-24 tuntia. Mitä pidempi istuu, sitä voimakkaampi aromi ja maku.
2. Sekoita erillisessä suuressa astiassa loput jauhot, suola, hiiva. Kaada vesi 105° – 107° säiliöön, jossa on uima-allas, jotta se löystyy, ja kaada sitten kaikki se astiaan jauhojen, suolan ja hiivan kanssa ja sekoita voimakkaasti puristamalla ja taittelemalla, kunnes se on yhdistetty, sekoita noin 3-4 minuuttia. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
3. Taita taikina venyttelemällä ja kääntelemällä 6-8 kertaa 20 minuutin välein 60 minuutin ajan. Peitä ja lepää 2 tuntia.
4. Siirrä taikina jauhotetulle pinnalle ja muotoile se keskitiiviiksi palloksi ja siirrä se sitten voimakkaasti jauhotettuun leipäkoriin. Tomuta taikinan päällys jauhoilla ja kansi ja todiste 60-90 minuuttia.
5. Kuumenna leivinkivi uunissa 500°: seen ja anna olla 30 minuuttia, jotta se on varmasti kuuma.
6. Käännä leipä suoraan kuuman kiven päälle. Pisteet terällä haluttaessa, mutta se ei ole tarpeen. Peitä suurella metallikulholla. Jos sinulla ei ole suurta metallikulhoa, lisää vuokaan 10-15 jääpalaa ja laita se uunin alimmalle telineelle, jossa paistat.
7. Paista leipää 500°: ssa 30 minuuttia peitettynä ja nosta sitten pintaan ja keitä vielä 20-25 minuuttia
8. Jäähdytä taikinaa telineessä vähintään 30 minuuttia.
Kokin reseptejä koskevia huomautuksia + vinkkejä
säilytys ja pakastaminen: jos tämä leipä ei ole mennyt ensimmäisenä päivänä, leikkaan sen neljänneksiksi ja asetan ne muovisiin vetoketjupusseihin. Lisäksi tämä leipä jäätyy ja sulaa hyvin, joten jos et voi syödä sitä niin pakastin se on!
tässä klassisessa ranskalaisessa boule-leipäreseptissä käytetään poolista esikäymälää, leipä sisältää korkeamman happamuustason, jonka ansiosta se voi kestää jopa 10 päivää.
lisää ihmeellisiä Leipäreseptejä
- Kotitekoinen Pitaleipäresepti
- Kotitekoinen valkoinen leipä
- Naan
- maa-Artesaanileipä
- Kamut-Jauholeipä Bigalla
- Hapanjauholeipä
muista seurata minua Facebookista, YouTubesta, Instagram ja Pinterestistä, ja jos olet ehtinyt tehdä tämän, niin ehdottomasti pudota minulle kommentti ja a arvio alla!
Video
print resepti
klassinen ranskalainen boule-resepti poolisella
Ingredients
- ▢ 650 grammaa Bobin punaisen Myllyn Artesaanileipäjauhoa
- ▢ 500 grammaa Bobin punaisen Myllyn täysjyväjauhoa
- ▢ 858 grammaa vettä
- ▢ 24 grammaa merisuolaa
- ▢ 4.5 grammaa aktiivista hiivaa
ohjeet
-
Isossa astiassa sekoitetaan 550 grammaa leipäjauhoja 550 grammaan vettä 80-82° ja .5 grammaa hiivaa, kunnes yhdistetään. Peitä ja anna olla huoneenlämmössä 10-24 tuntia tai kunnes koko kolminkertaistuu.
-
erillisessä Isossa astiassa sekoitetaan yhteen loput 100 grammaa leipäjauhoja, täysjyväjauhoja, suolaa, loput 4 grammaa hiivaa.
-
lisää loput 308 grammaa vettä 105-107° säiliöön altaan avulla, jotta se löystyy.
-
lisää allas-ja vesiseos astiaan jauhojen, suolan ja hiivan kanssa ja sekoita sitä voimakkaasti puristamalla, venyttämällä ja taittelemalla, kunnes se on täysin sekoittunut, noin 3-4 minuuttia. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
-
taita taikina venyttämällä ja kääntelemällä sitä 6-8 kertaa 20 minuutin välein 60 minuutin ajan.
-
peitä ja anna levätä vielä 2 tuntia tai kunnes se on kolminkertaistunut.
-
siirrä taikina puhtaalle jauhotetulle pinnalle, joka on pölytetty jauhoilla, ja muotoile se keskikovaksi tiiviiksi palloksi. Siirrä taikina jauhotettuun suojuskoriin, peitä pyyhkeellä ja anna kestää 60-90 minuuttia.
-
laita pizzakivi uuniin ja kuumenna 500°: een ja anna olla 30 minuuttia.
-
käännä taikina suoraan kivelle, sivele, peitä suurella metallikulholla ja paista 30 minuuttia, paljasta ja paista vielä 20-25 minuuttia tai kunnes leivän ulkopinta on tummanruskea.
-
1Set jäähdytystelineellä 30 minuuttia.
-
1Slice and serve.
toteaa
- mitä pitempään allasjäätelö istuu, sitä voimakkaampi tuoksu ja maku.
- Jos sinulla ei ole suurta metallikulhoa, lisää vuokapannuun 10-15 jääpalaa ja laita se uunin alimmalle telineelle, jossa paistat.
- tässä klassisessa ranskalaisessa boule-leipäreseptissä käytetään poolista esikäymälää, leivässä on korkeampi happamuustaso, jonka ansiosta se voi kestää jopa 10 päivää.
- Ranskassa leivän annettiin olla kokonaisen 24 tunnin ajan ennen viipalointia ja tarjoilua.
ravinto