perinteisesti Brysselissä ja sen ympäristössä toimivat panimot valmistavat kriekiä käyttäen lambic-olutta, johon lisätään hapankirsikoita (joissa on pitsiä). Lambic on hapan ja kuiva belgialainen olut, joka on fermentoitu spontaanisti ilmahiivalla, jonka sanotaan olevan kotoisin Brysselistä; kirsikoiden (tai vadelmien) esiintyminen edeltää humalan lähes yleistä käyttöä oluen aromiaineena.Lambic-perusoluesta valmistettu perinteinen kriek on hapanta ja kuivaa. Kirsikat jätetään sisään useiden kuukausien ajaksi, jolloin lisäsokeri säilyy. Tyypillisesti sokeria ei jää jäljelle, joten hedelmäinen maku jää ilman makeutta. Kirsikoiden poistamisen jälkeen kypsytys jatkuu.
viime aikoina jotkut lambic-panimot ovat lisänneet hedelmäoluidensa lopputuotteeseen sokeria, jotta niistä tulisi vähemmän intensiivisiä ja helpommin lähestyttäviä laajemmalle yleisölle. Niissä käytetään myös kirsikkamehua kokonaisten kirsikoiden sijaan, ja niitä kypsytetään paljon lyhyempiä aikoja.
Framboise on sukua oleva, vähemmän perinteinen belgialainen olut, joka hapatetaan hapankirsikoiden sijaan vadelmilla. Kriek on myös sukua gueuzelle, joka ei ole hedelmäolut, vaan perustuu myös refermented lambic-olueen. Jotkut panimot, kuten Liefmans, valmistavat lambicin sijaan Oud bruin-olueen perustuvia ”kriek” – oluita.