täydellisesti keitetty naudankoipi tekee ihanan keskiön sunnuntaipaistille tai jouluaterialle. Kypsentää sitä, kunnes se on niin mureaa, että se hajoaa, sinun täytyy valita yhteinen kuten chuck ja blade tai naudanrinta ja joko hauduta, hidas paahto tai hidas keitä sitä vähintään pari tuntia.
valitse naudanlihan oikea nivel
tarvitset nivelen, jossa on jonkin verran rasvaa marmoroituna sen läpi, ja mieluiten myös sidekudosta, jotta lihaan päätyy mureaa ja hajoavaa lihaa.
paahdettaessa lihan kollageeni ja sidekudos alkavat hajota. Se sulaa perusteellisemmin, jos hitaasti paahdettu, ja jos lisäät nestettä, se hajoaa vielä nopeammin, koska se on vesiliukoinen. Vanhemmilla eläimillä on vahvempi sidekudos, joten sinun täytyy ottaa tämä huomioon, kun päätät ajoituksesi.
hyvin kypsyviä naudan niveliä ovat:
päätä lähinnä olevan eläimen selkää myydään usein ”haudutuspihvinä”. Se istuu rintalihan yläpuolella ja tarvitsee reilusti yli tunnin kypsennyksen, jotta se olisi etäisesti mureaa. Etsi kokonaisia paloja sulka terä tai chuck paisti.
Rump roasts
Tämä on priimus, jota käytetään usein pihvien valmistukseen, mutta se ei ole yhtä mureaa kuin Ulkofilee.
Hopeapuoli
suhteellisen laiha ja se on keitettävä nesteessä, jos se kypsennetään liitokseksi.
rintalihas
leikkaus rinnan alueelta, joka myydään yleensä rullattuna. Sitä suositellaan hitaasti kypsentämiseen ja hauduttamiseen, koska siinä on paljon sidekudosta ja rasvaa, joka on hajotettava, mutta siitä voi tulla sitkeä, jos se on ylikypsää. Jotkut teurastajat myyvät sinulle luullisen rintalihan.
kaula
useimmiten löytyy teurastajilta, tämä on erinomainen maku hitaasti kypsennettynä. Jos se myydään pakattuna, se merkitään yleensä haudutuspihviksi.
Leg & shin
näissä paloissa on paljon sidekudosta, joka kulkee lihan läpi nauhoina. Kudos hajoaa muodostaen mureaa lihaa ja täyteläisen, tahmean kastikkeen. Etsi luu-in shin nivelet tai rullattu shin.
naudan ribsit
selkä-tai lyhyissä ribseissä, jotka kypsennetään levynä, on paljon sidekudosta, joka kypsyy tahmeaksi, rasvaiseksi kastikkeeksi. Niitä ei kuitenkaan pidetä sätkinä.
käytä oikeaa kypsennystapaa
haudutus tai patapaahto
Tämä edellyttää liitoksen kypsentämistä hitaasti nesteessä sitä tulee noin kolmannes lihan yläpuolelta. Liitos kannattaa ruskistaa ensin paistinpannulla, sillä se tuo lisämakua ja väriä lihan ulkoseinään. Käyttämäsi ruukun on oltava tiiviisti suljettuna, joten valitse sellainen, jossa on hyvin istuva kansi tai lisää foliokerros ruukun ja kannen väliin sen tiivistämiseksi.
hitaasti paistetut
parhaiten kypsennetyt 150-170C, hitaasti paahtamista vaativat reseptit ovat hankalampia hallita kotimaisella uunilla. Ruskista liitos ensin, jotta se saa hieman väriä, keitä se peitettynä matalalla, käännä sen jälkeen lämpöä ylöspäin, jotta liha ruskistuu.
hidas-liesi
ruskista liha ensin, laita se sitten hitaaseen keittimeen, jossa on muutama paksu sipuli-ja porkkanaviipale. Lisää tarpeeksi nestettä, jotta se tulee hieman ylös liitoksesta.
kypsennä sitä tarpeeksi kauan
ei ole mitään järkeä yrittää kypsentää lihanautaa täydellisyyteen antamatta itsellesi tarpeeksi aikaa. Se vie kaksi tai enemmän tuntia riippuen leikkaus olet valinnut.
Kuinka tietää, onko se valmis
työnnä haarukka lihaan ja vedä se sitten ulos – sen pitäisi liukua sisään ja ulos hyvin helposti.
yksinkertainen fall-apart naudanrintaresepti
tarjoilee 6
- 2kg naudanrintaa, siististi sidottu
- öljy, ruskistamista varten
- 1 iso sipuli, leikattu paksuiksi viipaleiksi
- 3 neilikkaa valkosipulia
- 2 laakerinlehteä
- nippu tuoretta timjamia
1 naudanlihapannu tai kuutio
- Kuumenna uuni 150C/130C tuuletin/kaasu 2. Mausta reipas hyvin. Lisää isolle paistinpannulle hieman öljyä ja ruskista rinta kauttaaltaan.
- laita sipulisiivut raskaan vuoan tyveen ja laita rintapala päälle. Lisää valkosipuli ja yrtit ympärilleen.
- lisää kantakattila ja sen verran kiehuvaa vettä, että siitä tulee kolmannes lihan pintaan (huuhtele paistinpannu sillä, jotta siihen jää mahdollinen maku).
- siirrä liha uuniin, peitä kannella ja kypsennä 6 tuntia kääntäen kerran tai kaksi kypsennyksen aikana, kunnes se on todella mureaa.
- nosta pihvi pois, peitä väljästi foliolla ja anna levätä 15 minuuttia, kun haudutat kastiketta pienentääksesi sitä hieman.
viisi fall-apart beef-liitosta, joita kannattaa kokeilla seuraavaksi:
Pot-roast beef ranskalaista sipulikastiketta
Tämä tekee täydellisen sunnuntaisitoksen täyteläisen kastikkeen ja paahtoporkkanoiden kera.
Hidaskeittoinen naudan Patapaisti
Ota hidas liesi esiin tätä reseptiä varten ja kävele sitten pois 6 tunniksi.
oluella haudutetut lyhyet ribsit
naudan ribsit antavat todella tahmean tuloksen, kun ne haudutetaan tällä amerikkalaistyylisellä reseptillä.
Pulled firecracker beef
Pull-apart beef savuisella kastikkeella tarjottavaksi wrapeille tai uuniperunoiden kanssa.
yhden potin naudanrintaa & selleri
Käytä punaviiniä tämän reseptin täyteläiseen kastikkeeseen.
muuta lihaa voit hidastaa kypsentämistä, kunnes se hajoaa:
lammas
Lapa: tämä nivel reagoi hyvin hitaaseen kypsentämiseen, sillä siinä on runsaasti rasvaa. Se on myös taloudellinen, koska voit ostaa koko tai puoli hartiat. Kokeile suosittua hitaasti paahdettua karitsan lapa-reseptiä.
jalka: voidaan hitaasti kypsentää, kunnes se hajoaa, mutta se on ohuempaa kuin lapa, joten varo kuivattamasta lihaa kypsentämällä sitä liian kauan.
sianliha
Lapa: Tämä on loistava liitos hitaaseen paahtamiseen-Varmista vain, että se on hyvin suljettu tinassa, kun se kypsyy, jotta se on mureaa. Käytä pork shoulder pulled pork.
vatsa: vatsalaatta voi kypsyä tuntikausia sulavaan arkuuteen. Nosta lämpöä lopuksi rapeaksi, rapeaksi rätinäksi-se on molempien maailmojen parhaat puolet!
siipikarja
kana, kalkkuna ja ankka voidaan kaikki kypsentää hitaasti, jotta saadaan ”pull-apart” -rakenne. Hitaasti kypsytetty paistettu kana melkein luhistuu luusta, kun sitä kaivertaa.