suolainen ja makea — makuherkku, josta olemme nauttineet jo vuosia. Vietätpä sitten myöhäisiä iltoja kastamalla rinkelitikkuja maapähkinävoissa, nauttien Keksijättäristä, peltikattoisista jäätelöistä tai nauttiessasi toisinaan kallista suklaata merisuolalla tai suolatuilla karamelleilla, et vain voi vastustaa tuota kermaista, makeaa konvehtia, jossa on maanläheinen suola, tasapainottaaksesi kaiken. Kasteleeko suusi juuri nyt?
erityisesti suolainen karamellin maku liikkui amerikkalaisessa tietoisuudessa monien trendien tapaan. Se alkoi huippuluokan ravintoloissa ja gourmet-kaupoissa, sitten ilmestyi huippuketjuravintoloissa ja premium-supermarketeissa ennen kuin lopulta ilmestyi superstoreihin kuten Walmart. Sulautuminen valmis.
Mainos
mutta mistä suolattu karamelli on peräisin? Kuten useimmat gourmet-patisserie-herkut, voimme jäljittää sen Ranskaan ja suklaaseen nimeltä Henri Le Roux. Le Roux ’ n isä Louis omisti konditorian. Opiskeltuaan perheyrityksessä Henri muutti Sveitsiin oppiakseen suklaakauppaa Coba-instituutissa, joka oli tuolloin maailman ainoa karkkikoulu.
hän palasi perheen liikkeeseen vuonna 1965 ottamaan ohjat käsiinsä ja myi sen sitten vuonna 1977 avatakseen toisen liikkeen vaimonsa kanssa Ranskan Bretagneen. Bretagne on kuuluisa suolatusta voistaan. Kun Henri väänteli aivojaan yrittäessään keksiä tuotetta, joka erottaisi hänet alueen muista suklaatuottajista, hän iski kultasuoneen. Tai voita, kuten se oli.
koska alueella oli runsaasti laadukasta, herkullista suolattua voita, hän tiesi haluavansa korostaa kyseistä ainesosaa. Kuukausien testauksen jälkeen hän keksi huippusaavutuksensa: suolatun voikaramellin murskatuilla pähkinöillä. Ensimmäisenä vuotenaan hän myi sitä 880 paunaa (399 kiloa), ja se vain kasvoi sieltä . Vuonna 1980 hän voitti Pariisin Salon international de la confiserie-järjestön ”Best Sweet in France” – palkinnon. Ja vuonna 1981 hän viisaasti rekisteröi CBS-nimen caramel au beurre salélle (suolattu voikaramelli) estääkseen matkijoita.
voit käydä Ranskassa monissa Henri Le Roux-karkkikaupoissa kokeilemassa karamelleja ja suklaita itse. (Varoitus:ne ovat erittäin riippuvuutta.)
Tämä herättää kysymyksen: Mikä makeassa ja suolaisessa yhdessä oikein viehättää?
yksinkertainen vastaus? Kerrospukeutuminen. Kahden maun kerrospukeutuminen on kaksinkertainen maku. Makea on nautittavaa kehollemme, koska se viestii kaloreista ja energiasta. Suola on nautittavaa, koska se on yhdistettä, jota kehomme tarvitsee toimiakseen. Suola on myös arominvahvistin. Juju on kuitenkin saada suolasuhde juuri täydelliseksi. Liika suola kiihdyttää liikaa kitkeriä ja happamia reseptoreitasi, ja odottamasi herkku maistuu kamalalta. Se on se ripottelu, se vain-hädin tuskin-ripaus suolaa makeassa, joka herättää makunystyrät ja lähettää sen mielihyvän aivoihisi.
seuraavan kerran, kun nautitte suolatun karamellikarkillisen eli suolatun karamellikahvijuoman, ottakaa hetki ja kiittäkää Herra Henri Le Rouxia.
Mainos