me tunnemme ne — ja nautimme niistä — katkarapuina, rapuina, rapuina, hummereina, kampasimpukoina, ostereina ja nilviäisinä. Ja vaikka tiede luokittelee heidät kahteen ryhmään. äyriäiset ja nilviäiset, raaka-aineina, tunnetaan yhteisesti äyriäisinä.
äyriäisiä esiintyy monissa osissa maailmaa joko pakastettuina, tuoreina tai säilykkeinä, ja niitä voidaan syödä monin eri tavoin. Useimmat äyriäiset löytyvät suolaisesta vedestä, vaikka muutama (kuten katkarapu) elää myös makeassa vedessä. Ne voidaan höyryttää, paistaa, keittää tai paistaa, ja valmistustavasta riippuen äyriäiset ovat yleensä vähäkalorisia ja proteiinipitoisia ruokia. Esimerkiksi 3 unssin annos hummeria sisältää 64 kaloria ja 14 grammaa proteiinia; samanlainen annos ostereita sisältää 69 kaloria ja 8 grammaa proteiinia; ja ravuissa on 65 kaloria ja 14 grammaa proteiinia. Asteikon ylemmässä päässä ovat katkaravut, joissa on 72 kaloria ja 17 grammaa proteiinia, sekä simpukat ja simpukat, jotka molemmat pakkaavat 73 kaloria annosta kohti, ja vastaavasti 12 ja 10 grammaa proteiinia annosta kohti. Vertailun vuoksi rapu saattaa vaikuttaa dekadentilta, sillä siinä on 74 kaloria ja 15 grammaa proteiinia (Healthlinen kautta). Jos siis söisit äyriäisiä joka päivä, pääsisit käsiksi runsaaseen proteiininlähteeseen.