Intiassa ”chaat” on sana, joka kuvaa muutakin kuin välipalasarjaa: se on elämäntapa ja ruokakategoria, joka osuu käytännössä jokaiseen elementtiin, joka tekee jotain himoittavaa—makea, hapan, kirpeä, mausteinen ja rapea. Chaatista voi nauttia milloin vain. Se on tarpeeksi kevyt syötäväksi aamiaiseksi tai iltapäivän välipalaksi, mutta kyllin tyydyttävä ottamaan lounaan tai päivällisen paikan. Lisäksi sitä löytyy mistä tahansa, missä on intialaista ruokaa-sitä on myynnissä jopa monen intialaisen ruokakaupan takahuoneessa.
maassa, jossa on yhtä paljon alueellista kulinaarista vaihtelua kuin Intiassa, chaat on edelleen ”yhteinen nimittäjä”, sanoo PriaVanda Chauhan, intialaisen street food Spotin, Desi Gallin omistaja, New Yorkissa (joka sattuu tarjoamaan erinomaista chaatia). Annosten tarkat nimet (yhden alueen gol gappa on toisen panipuri ja niin edelleen) saattavat vaihdella, mutta chaatia löytyy jossain muodossa käytännössä kaikkialta.
on tonneittain erilaisia, ja oikeita ruokatapoja kullakin. Mutta ytimeltään mikä tahansa Chaat-ruokalaji on vain viiden olennaisen komponentin yhdistelmä, joista jokainen osaltaan luo riippuvuutta aiheuttavan makujen ja tekstuurien sekoituksen:
- pohja: tämä on yleensä hiilihydraatti, oli se sitten samosa, papdi (paistettu jauhokakku) tai paisutettu riisi-mutta se on usein rapeaa. Tämä on pohja, jolle kaikki muut maut kasataan. Joskus pohja on neutraali (paisutettu riisi, papdi), tai se on jo maustettu (samosa)—kummin tahansa, mausteita lisätään.
2. Kastikkeet: korianteri-minttu chutney ja tamarind chutney ovat kaksi yleisintä kastiketta chaatissa, koska ne lainaavat mausteinen ja tangy/makea elementtejä, vastaavasti. Tavallinen jogurtti liittyy myös juhliin, lisätä viilentävä, virkistävä huomata.
3. crunch: Pohjan (joka usein pehmenee chutneylla lastattuna) lisäksi chaat—ruoissa on muita rapeita aineksia, kuten ohuita sev—pieniä mausteisia paistetun perunan palasia—tai masala chana-paistettuja, maustettuja kikherneitä.
4. Vihannekset: kuutioidut sipulit, tomaatit ja perunat muodostavat runsaasti chaatia. Perunat on yleensä yksinkertaisesti keitetty, ja tomaatit ja sipulit ovat raakoja—näiden on tarkoitus lisätä tekstuuria.
5. Umami: lähes kaikki chaat sisältää ripotuksen Chaat masalaa, kaikkialla läsnä olevaa intialaista maustesekoitusta, joka haisee mädältä kananmunalta, mutta lisää umamia jokaiseen ruokalajiin.
ja vaikka monet paikat saavat luovia chaat-tarjonnassaan (Desi Galli tekee ranskanperunapohjaisen annoksen!), on muutamia niittejä, joita löytyy lähes kaikkialta:
Gol Gappa
(tunnetaan myös nimellä: panipuri-” panipuri ”kirjaimellisesti käännettynä” vesileipä ” hindiksi)
Pallomaiset paistetut sipsit, jotka on täytetty perunoilla, kikherneillä, sipuleilla ja chutneylla ja jotka tarjoillaan jonkinlaisen maustetun veden (yleensä tamarindin tai korianteri-mintun) kanssa. Syödäksesi gol gappan, lusikoi hieman vettä rapean keskelle ja poksauta koko juttu kuukaudessa. Mitä ikinä teetkin, älä pure sitä, tai päädyt valtavaan sotkuun. ”Käsken ihmisiä syömään sitä kuin sushia”, Chouhan sanoo.
Samosa Chaat
Tämä on ruokalaji, joka—kuten teko sulaa juustoa mitään—olisi yritettävä kovasti olla huono. Se on tehty pohja pilkottu samosas (suolaisia paistettuja leivonnaisia täynnä mausteisia perunoita ja herneitä), ja päällä chutney, jogurtti, ja sev (those thin fried potato bits). Jokainen komponentti on ihmeellinen itsessään, mutta tässä tapauksessa kokonaisuus on suurempi kuin osiensa summa. Syödä, huivi alas lusikalla.
Sev Puri
This is like Samosa Chaat, but with samosas subbed-syömässä Puri-keksejä. Se on kevyempi ja vähemmän mausteinen—mutta aivan liian helppo syödä paljon.
Bhel Puri
paisutettu riisisalaatti, jossa on kaikenlaisia kiinnikkeitä myös sipulia, thin Sev, ja chutneys jotka on perusteellisesti heitetty yhteen. Tilaa aina tämä ruokalaji kaiken kanssa, ja syö se nopeasti—se saa märkä hyvin nopeasti.
Aloo Tikki
mausteinen peruna-ja sipulisilppu, joka on paistettu pannulla. Se muistuttaa ulkonäöltään fritteriä tai kookkaampaa lätkää. Aloo tikki on yleensä tarjoillaan chutneys ja jogurtti puolella, vs. päälle-kasta tikki näihin runsaasti. Kuuma vinkki: McDonald ’ s India tekee todella upean McAloo Tikki-Burgerin, jossa on aloo tikki-pihvi, makea tomaatti-aioli, sipuli ja tomaatti, joka on nyt saavuttanut kulttimaineen Etelä-Aasian niemimaalla.
Dahi Vada
jogurttiin hukkuvat paistetut jauhopallot, joiden päällä on runsaasti mustapippuria, chilijauhetta ja Chaat masalaa—kombo on varsinainen pistävien, sinus-puhdistavien mausteiden pommi. Juo ylijäänyt kastike, kun olet tehnyt vadasi, tai ainakin dippaa siihen jotain muuta. Sitä ei ole tarkoitettu tuhlattavaksi, ja se viilentää.