Jos on yksi asia, joka jatkuvasti ärsyttää minua oluen ystävänä, se on se, kun panimot liioittelevat reseptejään paljon ornamentiikkaa ja pöyhkeitä, joita he voivat saada tavallisista panimoraaka-aineista. Jos on kaksi asiaa, jotka jatkuvasti ärsyttävät minua olutpanimona (jos et kuvittele Steve Martinia jouluna Saturday Night Livessä juuri nyt, olet kuollut minulle), se on ylikuormitettu resepti Asia plus oluet, jotka ovat niin yli-innokkaita tunnistamaan, että ne tuottavat villisti tasapainottoman oluen, joka voi rajata juomattomaan. Ne ovat kuin naururaita.
niin se usein on, valitettavasti, belgialaisen witbierin kanssa. Tämä on fantastinen oluttyyli, erityisesti kesästä syksyyn siirtymiseksi, mutta sinun täytyy vastustaa impulssia ylikuormittaa se mausteilla ja hedelmillä! Valitse hyviä raaka-aineita, älä unohda maltaan roolia, niin teet vehnäpohjaisen parfyymin sijaan jotain, mitä voit juoda litran verran.
Tyyli
Witbier on yksi niistä klassisista oluttyyleistä (ainakin 1700-luvulta), jotka ovat peräisin Itä-Ranskan ja Belgian maatalousalueilta. Se on nimensä mukaisesti vehnän painoinen ale (noin 50 prosenttia raasteesta on suolatonta vehnää), joskus makultaan makeahko, ja siinä on yleensä merkittävä sitrus-ja maustehahmo. Tyylistä löytyy merkittävää vaihtelua, paljolti saisonin tapaan, mutta sen ytimessä on matala ABV pale ale, jossa on havaittavissa hedelmäinen ja rakeinen makuprofiili. Se ei ole ”hoppy” sinänsä, mutta ei ole epäilystäkään siitä, että se voi hyötyä luovasta lähestymistavasta humalaan (kuten näet hetken kuluttua). Ja vaikka mausteita käytetään usein, Aion voimakkaasti kannustaa sinua rajoittamaan sekä määrää että määrää, jonka lisäät tähän olueen. Ja sillä tarkoitan, ”lisää Ei yhtään.”Tästä huolimatta, jos olet suuri fani mausteoluita, niin kaikin mokomin, swing aidat täällä kuoria ja terälehtiä ja mausteita, niin kauan kuin olet tasapainottaa niitä riittävästi muita makuja!
ainekset
Grist tässä on aika yksinkertainen, mutta yhdellä pienellä twistillä. Aloita yhtä suurista osista Pilsner-mallasta ja suolatonta vehnää (hiutalevehnää), noin 2,3 kiloa kumpaakin. Olen itse asiassa maistanut esimerkkejä, jotka menevät 50/50 vehnästä, mallastetusta ja suolattomasta, mutta niistä puuttuu tärkkelys ja proteiinit, joita saat raa ’ asta vehnästä, mikä tekee vaikeaksi naulata erityisen ainutlaatuinen kermainen/kuiva suutuntuma, jota etsimme.
tuohon pohjaan tehdään kaksi pientä lisäystä: puoli paunaa (227 g) hiutaloitua kauraa ja puoli paunaa (227 g) hapotettua mallasta. Perusjyväsi antavat sinulle kaiken mahdollisen viljan, keksin ja vehnän maun. Kaksi erikoisjyvää sekä silottavat suutuntumaa (kiitos, kaura) että lisäävät olueen ripauksen hapokasta, maitohorsmaa, joka itse asiassa lopulta lisää sitrushedelmien käsitystä. Ota mukaan myös pussi riisinkuoria suodatustarkoituksiin.
mausteisiin lisätään…Ei mitään. Voit, jos haluat. Olemme täällä humalan kanssa.
parasta tässä reseptissä on se, miten täydellisesti hyppy sopii tehtävään, eli käytämme yhtä hyppyä kahdessa lisäyksessä. Osta itsellesi 57 grammaa Pacific Jadea, uusiseelantilaista humalalajiketta, jossa on…odota … sitruunaa, appelsiinia, pippuria ja yrttejä. Siinä on jopa terve kaksinumeroinen alfahappoprosentti. Lisää sitä 20-25 Ibu: ta 10 minuutin lisäyksessä, ja mitä liekkiin jää. Tehdä. Ei maustemylly, ei kuivattuja kuoria, ei kukkien terälehtiä ja kirkas, hedelmäinen, mausteinen maku ja aromi.
lopuksi, jotta esterisi ja fenolisi saisivat hieman vauhtia, käy wyeast 3944: llä (belgialainen Witbier). Se kaikuu paljon nykyisiä makuja ja backstop kaikki alueet, joissa meidän humala tai grist ovat jättäneet reikä on kytketty.
prosessi
riisinkuoret kannattaa lisätä muusiin, sillä suuret vehnäpitoisuudet voivat aiheuttaa juuttuneita lautasia ja varpuja. Olen kokenut tämän vain kerran, mutta se kerta riitti vakuuttamaan minut siitä, että se on parin dollarin arvoinen! Puolen kilon (227 g) riisinkuoria pitäisi riittää. Monimutkaisempi kysymys on, onko sinun tehtävä proteiinilepo (mash-vaihe noin 120°F/49°C), koska Grillissä on runsaasti suolatonta vehnää. Lyhyt vastaus on: ”ei.”
hieman pidempi vastaus on, että olen maistanut esimerkkejä molemmista samalta Panimolta enkä havainnut juuri mitään eroa. Itse asiassa proteiinittomassa levänneessä versiossa oli pehmeämpi maku ja se maistui paremmalta, ainakin minun mielestäni. Yksi varoitus on, että kyseinen olutpanimo lepäsi pidempään 152°F/67°C (90 minuuttia vs. 60), mikä tutkimusten mukaan on lähes yhtä tehokasta. Sittemmin, olen tehnyt sen molempiin suuntiin (vaikka koskaan split/back-to-back erä) ja ei voi erottaa nuolaista eroa niiden välillä. Jos olet perustettu vaihe mashing, niin se ei varmasti voi satuttaa, mutta ei tunnu sinun tarvitsee: yhden infuusion mash toimii edelleen täysin hyvin täällä.
käyt tätä olutta mukavan lämpimänä, 67°F (19°C), muutaman ensimmäisen päivän ajan ja sitten ramppi jopa 72°F / 22°C (täydellinen loppukesän panimoon), jotta voidaan kannustaa havaittavaan käymisen luonteeseen tuottamatta mitään liian kuumaa, samalla kun kannustetaan täydelliseen, kuivuvaan vaimennukseen.
loppuhuipennuksessa
Jos haudutat tämän oluen, eikä siinä tunnu olevan tarpeeksi haluamaasi mauste-tai hedelmämerkkiä, voit aina lisätä sen seuraavalla kerralla. En, kuitenkin, kannustaa kokeilemaan tätä yksinkertaisempaa versiota ensin, jos vain perustaa lähtötilanteen. Uskon, että huomaat, että se todella osuu maaliin ja että voit säästää ne mausteet (ja niiden mahdolliset velat) toiseen olueen.
käymisellä tehdään olutta. Craft Beer & Brewing Magazine®’s online course How to Manage Your Fermentation for Better Beer, Josh Weikert käsittelee käymislämpötilaa, hiivan pitchausnopeuksia ja kaikkea muuta, mitä sinun tarvitsee tietää käymisen hallinnasta. Rekisteröidy tänään ja laita itsesi tien panimo parempi olut.