Maltoosi voi olla eräänlainen hiilihydraatti. Hiilihydraatit ovat yksi ravintoaineista, joita kehomme tarvitsee toimiakseen kunnolla. Ne ovat yksi eniten energiaa kehon. Hiilen, vedyn ja hapen koostumuksesta saadaan maltoosia. Augustin-Pierre Dubrunfaut löysi maltosen. Löytö hyväksyttiin laajalti vasta, kun irlantilainen kemisti ja panimomestari Cornelius O ’ Sullivan oli vahvistanut sen vuonna 1872. Tämän artikkelin aikana tutkimme maltoosikaavaa ja sen ominaisuuksia ja sovelluksia perusteellisesti sen käyttökohteiden ohella.
maltoosin kaava
se on amyloosin homologisen sarjan kaksiosainen. Se on tärkkelyksen keskeinen rakenne. Kahden glukoosiyksikön yhdistelmä muodostaa sen yhdessä. Se voi olla disakkaridi, joka syntyy amylaasin hajottaessa tärkkelystä. Sitä on ohran kaltaisissa itävissä siemenissä, kun ne hajottavat tärkkelysvarastojaan ravinnoksi. Sen tiheys on 1,54 g/cm3. Maltoosin moolimassa on 342,297 g * mol-1. Sen jäätymispiste on 160-165 °C.
- Kemiallinen Maltoosikaava = C12H22O11
- IUPAC name =3R,4R,5S,6R)-6-(hydroksimetyyli)-5-{oksi}oksaani-2,3,4-trioli
hiilihydraatit jakautuvat yleensä ryhmiin eli monosakkarideihin, oligosakkarideihin ja polysakkarideihin sokerin määrän mukaan alayksiköt. Siinä on kaksi sokeriyksikköä. Se on oligosakkaridi, koska se koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Glukoosi voi olla heksoosi ja ehkä monosakkaridi sisältää kuusi hiiliatomia.
maltoosin ominaisuudet
se voi olla pelkistävä sokeri. 1: n 2 glukoosiyksikön rengas voi esittää vastaanottavaisesti vapaan aldehydiradikaalin. Vastakohta ei voi avautua glykosidisidoksen luonteen vuoksi. Maltaasientsyymi heikentää sitä usein glukoosiksi.
maltoosi liuoksessa osoittaa mutarotaatiota. Voimme havaita sen helposti woehlk-testillä tai Fearonin metyyliamiinitestillä. Maku on makea, mutta vain noin 30-60 prosenttia yhtä makea kuin sokeri, pitoisuuden varaan laskettuna. Maltoosin kymmenes liuos on 35% yhtä makeaa kuin sakkaroosi.
Maltoosivalmiste
lähde: www.healthline.com
sitä valmistetaan tärkkelyksen entsymaattisella hydrolyysillä amylaasientsyymin katalysoimana. Voimme edelleen hydrolysoida sitä maltaasientsyymin avulla, jolloin saadaan kaksi molekyyliä d-glukoosia.
elävissä eliöissä maltaasientsyymi voi toimia hyvin nopeasti. Laboratoriossa useiden minuuttien kuumentaminen voimakkaalla hapolla tuottaa vastaavan maltoosituloksen.
käyttää
se on erinomainen lisäaine pakatuille elintarvikkeille, mukaan lukien alkoholittomat juomat. Sen lisääminen ruokaan lisää sen aikajaksoa. Maltoosin hyödyntäminen on usein lääke kuivuuteen. Syynä on syljen tuotannon lisääntyminen. Se antaa energiaa erilaisiin ruumiintoimintoihin, joiden avulla voimme suoriutua päivittäisistä tehtävistämme.
sen lisääminen tuotteisiin makeutusaineena on toinen Käyttötarkoitus. Sen sijaan se perii käytön ohran mallastusprosessissa oluen muodostamiseksi. Tärkkelyksestä tulee mallastuksessa maltoosia, mikä lisää olueen makeutta kitkeryyden vastapainoksi. Vielä tärkeämpää on, että maltosen rooli on ruoansulatushäiriöt.
Ratkaistut esimerkit Maltoosikaavalle
Q] reagoiko maltoosi fehlingin reagenssin kanssa?
liuos – Kyllä, maltoosi reagoi Fehlingin reagenssin kanssa. Se käy läpi mutarotaation hemiasetaalisessa anomeerisessa keskuksessaan. menetelmä tapahtuu aldehydiä sisältävän avoketjuisen rakenteen kautta. Renkaan avautuessa muodostuva vapaa aldehydi voi reagoida Fehlingin liuoksen kanssa, joten maltoosi voi olla pelkistävä sokeri.