sianliha on pohjimmainen liha, joka valmistetaan savustimessa. Sianliha on maultaan miedompaa kuin vaikkapa naudan -, lampaan-tai riistanliha. Kun sianlihaa kypsennetään Mestaripolttimessa, liha saa usein käytettyjen hakkeiden makuja. Se on todella hieno mennä voimakkaasti maustettu puu, kuten mesquite tai hikkori. Jos kaipaat pehmeämpää makua, kokeile omena-tai pekaanipähkinälastuja.
valmista sianliha
voit savustaa mitä tahansa sian tai sian palasia. Tämä eläin on täydellinen nenästä häntään-paketti. Viiltoja on muun muassa kupeessa, kyljissä, olkapäässä, takapuolessa, vatsassa, kintuissa ja jopa poskissa. Osa leikkauksista voi ehdottomasti hyötyä suolavesiliuoksesta ennen keittämistä. Mielestäni sianlihan maustaminen erittäin hyvin ja sen levon salliminen yön yli toimii kuitenkin hyvin, jotta se murehtisi ja lisäisi voimakkaita makuja. Savustetun Boston Buttin resepti on hyvä esimerkki.
sianliha tarvitsee usein jonkin verran siistimistä tai siistimistä. Sioilla on hyvä rasvakerros ja paksu nahka. Vaikka rasva tarjoaa paljon makua ja kosteutta, suosittelen trimmaamaan suuria alueita rasvaa ja mitä tahansa hopeaihoa. Hopeanahka on jäntevä kalvo, joka on todellisuudessa hopeanvärinen ja helppo tunnistaa. Jätä noin 1/4 tuuman rasvakorkki paisteille ja kinkuille. Vatsa eli pekonileikattu liha on tietysti ensisijaisesti rasvaa ja se on suotavaa. Kylkiluiden takapuolella on kova kalvokerros. Tämä on erittäin purevaa eikä liian helppo sulattaa. Poista se tai pyydä teurastajaa tekemään se. Katso videolta, miten ribsit valmistetaan suolaisen ja makean ribsin reseptistä.
polta valmistettua sianlihaa
kuten edellä mainittiin, valitse hakkeesi mieleisesi maun mukaan. Vesikulhoon voi lisätä myös omenamehua, omenaviinietikkaa tai olutta. Puolet vettä ja puolet valitsemaasi aromaattista nestettä on hyvä suhde. Voit polttaa sianlihaa missä tahansa Mestarirakenteisessa savustimessa. Puuhiili sopii mainiosti paistin, kinkun tai ribsien rapeaan ulkokuoreen kannustamiseen. Sähkö – tai propaanipolttaja on hyvä valinta kyljyksille, sisäfileille ja makkaroille. Kokeile porsaanmakkarareseptiä sähköpolttimossasi.
sianliha on kypsennettävä vähintään 165°F: n sisälämpötilaan.pulled pork-lihalle se on nostettava 190°F: een, jotta liha irtoaa helposti. Kuten kaikkien valkuaisaineiden kohdalla, anna savustetun lihan levätä ennen viipalointia tai silppua.