Chipotle-jauhe on valmistettu kuivatuista, savustetuista jalapeñoista ja se antaa ainutlaatuisen mausteisuutensa ja savuisuutensa useille meksikolaisille ja Tex-Mex-ruoille. Jos noista kulttuureista peräisin oleva resepti vaatii chipotle-jauhetta, tarvitset sitä tai sopivan vaihtoehdon, jotta saat aidon makuisen annoksen. Sen jättäminen pois ei ole vaihtoehto. Onneksi sopivia vaihtoehtoja ei ole vaikea löytää. Alla on useita Chipotle-korvikkeita, joita sinulla saattaa jo olla keittiössäsi.
Ancho-chilijauhe
Ancho-chilijauhe valmistetaan poblano-paprikoista ja sillä on paljon yhteistä chipotle-jauheen kanssa. Molemmat koostuvat kuivatuista, jauhetuista paprikoista ilman lisämausteita. Samalla tavalla kuin jalapeñoja savustetaan chipotle-jauheeksi, jotkut ancho chilit savustetaan ja antavat samanlaisen savuisen maun annokseesi.
koska ancho-chilijauheen valmistukseen käytetyt poblanot ovat miedompia kuin jalapeñot, ancho-chilijauhe on yleensä miedompaa kuin chipotle-jauhe. Sen suhteellinen lempeys voi tehdä siitä ihanteellisen, jos yrität hillitä annoksesi maustetta. Kun käytät Chipotle-jauheen sijasta ancho-chilijauhetta, aloita reseptissäsi samalla määrällä, jota Chipotle vaatii. Voit sitten lisätä pieniä lisäyksiä riippuen tasosta lämpöä, että haluat.
Chilijauhemauste
Chilijauhemauste koostuu jauhetuista chileistä sekoitettuna erilaisiin mausteisiin. Vaikka ainesosat vaihtelevat valmistajan sekoituksesta riippuen, useimmat chilijauheet sisältävät oreganon ohella kuminaa. Joissakin sekoituksissa mukana on myös valkosipulia ja suolaa. Muista tarkistaa käyttämäsi chilijauheen ainesosat.
chilijauheen etuna on helppo löytää ja ancho-chilejä käytetään monissa sekoituksissa. Lisäksi jauhetun pippurin mukana tulevat mausteet toimivat yleensä hyvin ruoissa, jotka vaativat chipotle-jauhetta. Kun käytät chilijauhetta, muista nipistää reseptisi muut mausteet, jotta et maustaisi liikaa. Aloita reseptisi vaatimasta määrästä chipotlea ja lisää siitä mieltymystesi mukaan.
cayennepippurijauhe
cayennepippuri on yleensä jonkin verran chipotlea kuumempaa Scovillen luokituksen ollessa 30 000-50 000 verrattuna Chipotle-jauheen suhteellisen mietoon 2 500-8 000 arvosanaan. Käytä chipotleen puolet reseptisi vaatimasta cayenne-määrästä ja jatka siitä eteenpäin pienin askelin. Huomaa cayennepippuri on melko neutraali maku-aivan erilainen maku profiili kuin savuinen maanläheinen chipotle, joten ota tämä huomioon, kun valitset sen resepti.
muista vaihtoehdoista
savustetusta paprikasta voi tehdä myös toimivan chipotle-vaihtoehdon, kunhan muistaa, että paprikassa ei välttämättä ole Chipotle-jauheen lämpöä. Harkitse savustetun paprikan sekoittamista Cayenneen, jotta saat sekä lämpöä että savuisuutta.
toinen vaihtoehto on käyttää tulista kastiketta, jossa on tippa tai kaksi nestemäistä savua. Huomaa, että tulinen kastike voi lisätä happamuutta, joka voi täydentää joitakin ruokia, mutta ei toisia.