minulla on kupillinen mustavalkoisia täplikkäitä Miekkavalaspapuja liottamassa lämpimässä vedessä keittiöni tiskillä juuri nyt odottamassa muuttumista papu-ja kasviskeitoksi, jota nautimme huomenna pitkän rantaretken jälkeen. Syömme reilusti palkokasveja: papuja ja linssejä, halkaistuja herneitä ja kikherneitä.
Yhdistyneet kansakunnat nimesi vuoden 2016 äskettäin kansainväliseksi pulssien vuodeksi, ja hyvästä syystä: ne ovat edullisia, helposti varastoitavia, ravinteikkaita ja niitä voidaan kestävästi kasvattaa monenlaisissa ilmastoissa.
meille? Ne vain maistuvat hyvältä. He keventävät budjettiani ja täyttävät perheeni vatsat terveellisellä, edullisella ravinnolla, minkä vuoksi ensimmäisessä keittokirjassani ravittu keittiö ruoanlaittoon palkokasveilla ja täysjyväviljalla sekä monia muita palkokasvien reseptejä uudessa keittokirjassani liemi ja varasto, tänä toukokuussa.
työskentelen tänä vuonna USA pulssien kanssa jakaakseni teille lisää reseptejä ja keittovinkkejä, mutta ensin halusin kertoa teille vastauksen yhteiseen kysymykseen: mitä palkokasvit oikein ovat?
Mitä ovat pulssit?
palkokasvit ovat syötäviä kuivia herneitä, papuja, linssejä ja kikherneitä. Ne kuuluvat palkokasvien heimoon, mutta sana ”pulse” viittaa erityisesti palkokasveihin, joita kasvatetaan ja korjataan niiden kuivaa siementä varten ja kasvatetaan ravinnoksi. Palkokasveihin kuuluvat siis linssit, kikherneet sekä halkaistut herneet ja pavut kuten kidneypapu tai laivastopapu.
eivätkö palkokasvit ole vain palkokasveja?
Yhdysvalloissa palkokasveista käytetään yleensä laajaa, lakaisevaa termiä ”legume.”Tässä on kicker: vaikka kaikki palkokasvit ovat palkokasveja, kaikki palkokasvit eivät välttämättä ole palkokasveja. Palkokasvit ovat Fabaceae-heimon kasveja, ja niihin kuuluvat ravinnoksi kasvatettavien kuivien herneiden, linssien, papujen ja kikherneiden lisäksi rehuksi tai viljelykiertoon kasvatettavat palkokasvit, kuten sinimailanen.
joten saatat ajatella: ”ymmärrän. Palkokasvit ovat syötäviä palkokasveja.”
ei niin nopeasti. Palkokasveihin kuuluvat vain kuivat, syötävät palkokasvit, kuten kuivat herneet, pavut, linssit ja kikherneet. Vihreitä papuja ja tuoreita herneitä ei lasketa.
miksi tarjoilen pulsseja vähintään kerran viikossa
pulssit auttavat minua saamaan enemmän irti budjetistani.
palkokasvit ovat sekä ravitsevia että edullisia; lisäksi ne ovat uskomattoman herkullisia hyvin valmistettuina. Meidän, kuten useimpien perheiden, on pidettävä silmällä tuloksiamme. Super edullinen, palkokasvit auttaa tekemään muita elintarvikkeita ruokin perheeni mennä hieman pidemmälle, erityisesti ruoho-ruokittu ja laitumella kasvatetut lihat, jotka saattavat muuten painaa hieman raskaasti budjettimme.
tomaattipitoisen, mausteisen chilin kilo jauhettua bison I Brownia menee tuplasti pidemmälle, kun lisään muutaman kupillisen munuais-tai Jaakobinpapuja. Sunnuntai-iltana tekemäni liemi venyy täyttäväksi lounaaksi kauhallisen punaisia linssejä ja pilkottuja kasviksia apuna käyttäen.
palkokasvit ovat ravinnetiheitä.
kaikista kasviruoista palkokasvit ovat erityisen ravinteikkaita. Ne ovat runsaasti proteiinia, erittäin hyvä kuidun lähde (ja yhä useammat tutkimukset osoittavat, kuinka paljon kuitua on positiivinen rooli suoliston terveydelle), ja ne ovat erityisen runsaasti folaattia.
esimerkiksi kupillinen kikherneitä sisältää folaattia yli kymmenen kertaa enemmän kuin kupillinen keitettyä lehtikaalia ja noin yhtä paljon folaattia kuin annos maksaa. Tämä on hyvä uutinen naisille, jotka haluavat tulla raskaaksi tai jotka ovat raskaana, koska folaatti on ravintoaine, joka on kriittinen vauvojen hermostoputken vikojen ehkäisemiseksi, ja on parempi saada se ruoasta kuin lisäravinteista.
Miten teen ruokaa pulsseilla?
useimmat palkokasvit, lukuun ottamatta joitakin herkempiä linssejä, hyötyvät liotuksesta yön yli lämpimässä vedessä, jossa on ripaus ruokasoodaa. Pulsseissa on runsaasti raffinoosia, monimutkaista tärkkelystä, joka pilkottuna voi aiheuttaa kaasua. Liotuspulssit eivät ainoastaan pehmentää niitä, joten ne kypsyvät nopeammin, kun olet lisännyt ne pataan, mutta se lieventää raffinoosi – pulssien vaikutuksia paljon helpompi sulattaa. Lisäksi liotuspulssit ennen niiden keittämistä tekevät niiden mineraaleista hieman biologisesti saatavilla olevia, mikä tarkoittaa, että saat hieman enemmän ravintoa jokaisella puremalla.
Suosikkireseptejäni
- Idätetty Hummus
- Luuydinpapu ja vaalea kasviskeitto
- Linssimuhennos Talvivihanneksilla
- Curred-linssikeitto kookosmaidolla
ota Pulssilupaus
Maailman terveysjärjestö nimesi vuoden 2016 kansainväliseksi pulssien vuodeksi, koska ne ovat ravinteikkaita, edullinen, helppo varastoida ja sitä voidaan kasvattaa kestävästi ja monenlaisissa ilmastoissa. Omalta osaltani arvostan sitä, että ne ovat edullisia, ravitsevia ja herkullisia.
voit aloittaa pulssien lisäämisen aterioihisi melko helposti, ja jos olet valmis näkemään, miten tuo yksinkertainen teko vaikuttaa budjettiisi (ja mitä ruokapöydässäsi on), ilmoittaudu Pulssilupaukseen täällä. Saat reseptejä ja mahdollisuuden voittaa 100 dollarin lahjakortin.