Lou Stejskalin Kuva lisensoitu CC BY 2.0
maukas on subjektiivinen termi useimmissa tapauksissa, mutta se ei ole todennäköistä, että et ole samaa mieltä siitä, että ribcap pihvi on yksi maukkaimmista leikkauksia kohtaat. Ribeye-pihvin korkki on ensisijaisesti ylistetty yhdeksi parhaista pihvin leikkauksista, joita voit laittaa suuhusi, sen uskomattoman marmoroinnin ansiosta, joka antaa sille täyden maun ja täydellisen rakenteen. Jos et ole vielä kuullut tällaisesta pihvistä, haluat oppia siitä. Onneksi meillä on kaikki tiedot sinulle kylkiluusta, miten sinun pitäisi keittää se, ja miksi sinun pitäisi lisätä se arsenaali pihvivaihtoehtoja.
mikä on Ribeye Cap-pihvi?
Tämä pihvi kulkee monilla eri nimillä, joten on mahdollista, että olet kuullut siitä nimitystä rib eye cap steak, prime rib cap, Wagyu rib steak, tai sen latinankielinen nimi, spinalis dorsi. Riippumatta sen nimestä, se kaikki tulee samasta kohdasta: eläimen kylkiluun alkukantainen alue, joka istuu alla ja lainaa tukensa selkärangalle. Tämä on myös sama alue, jossa saat prime rib-ja ribeye-paloja pihvistä.
mikä tekee Ribcap-pihvistä niin hyvää?
kylkipalat ovat itse asiassa osa naudan ribeye-leikkelettä. Nämä tulevat kylkiluun kaarevasta yläpäästä, osasta, jossa on lihaksia, jotka istuvat selkärankaa vasten. Tätä kylkiluun aluetta ei käytetä paljon liikkumiseen, minkä vuoksi sillä on fantastinen suussa sulava rakenne, jonka se tekee. Pohjimmiltaan, mitä enemmän lihasta käytetään, sitä vähemmän arka se on, koska se saa työtä enemmän. Harvoin käytetyt lihakset, kuten kylkilihas, ovat sellaisia, joita useimmat pihvin ystävät himoitsevat (kuten esimerkiksi filet mignon)! Leikkaus ei myöskään tule lehmän rasvaisesta osasta, joten ylimääräistä rasvaa ei ole, jotta se olisi karheaa ja pureskeltavaa, mutta siinä on juuri sopiva marmorointi pitämään sen mureana ja täyteläisenä.
Kylkikorkkien hankkiminen lihakaupasta
käynti lihakaupassa ribcap-pihvin ääressä on paras keino varmistaa, että saat haluamasi laatupihvin. Lihakauppiaallasi on todennäköisesti mukana parasta USDA Prime-ja sertifioitua Angus-naudanlihaa, ja voit ilmoittaa lihakauppiaalle, että haluat vain kylkikorkin. Jos heillä ei ole jo siivua, he voivat teurastaa sen, jotta saat vain sen herkullisen, maukkaan silmän, jossa on prime beefiä.
voit myös pyytää lihakauppiaalta lihakauppiaan naruun käärittyä sisäfileetä, joten voit nauttia loputkin sisäfileestä.
onko Wagyu-Kylkipihvin ja tavallisen Ribeye-Lippispihvin välillä eroa?
olet ehkä kuullut Wagyu-pihvistä ja siitä, miten sen vaatimustaso on pihveille korkeimpia. Sama pätee Wagyu-kylkikorkkiin. Jos löydät pihvin, joka on merkitty nimellä Wagyu ribcap steak cut, sinulla on pihvi, joka on luokiteltu Wagyu-luokitusjärjestelmällä. Järjestelmä asettaa poikkeuksellisen korkeat vaatimukset pihveilleen, aivan kuten USDA: n Prime-luokitusjärjestelmä. Nämä ribsipihvit ovat juuri niin täydellisiä kuin voit saada.
miten kypsentää Ribeye Cap-pihvi
nyt on aika opetella paistamaan ribeye cap-pihvi, jotta saadaan täydellinen pihvi illalliseksi. Aivan kuten muut suosikki leikkauksia pihvi, ribeye cap leikata hinnat hyvin paistettuna stovetop valurautainen paistinpannu tai keitetyt grillissä. Molemmat paistotavat tuovat pihvin herkulliset maut esiin, ja jos olet varovainen paistoajan suhteen, jätä sileä rakenne ennalleen.
kummassakin menetelmässä valmistusprosessi on sama. Leikkaa pihvin ulkoreunoilta ensin ylimääräinen rasva pois. Lisää sitten hieman oliiviöljyä joka puolelle ja mausta pihvit suolalla ja jauhetulla mustapippurilla tai lempipihvimausteella. Muista antaa kylkipalojen lämmetä huoneenlämpöisiksi, yleensä noin puoleksi tunniksi, ennen kuin kypsennät ne.
jos paistat pihvisi valurautapannulla, sulata ensin pari ruokalusikallista suolatonta voita keskivahvalla lämmöllä. Kun olet sulanut, lisää pihvit hitaasti ja anna niiden kypsyä toiselta puolelta noin 3-5 minuuttia, riippuen halutusta kypsyydestä. Käännä sitten toiselle puolelle ja keitä vielä 3-5 minuuttia. Puoliraaka-aineet ovat kylkipaloille toivottava tavoite, ja ne pitää kypsentää noin 140 asteeseen tätä tasoa varten. Voit lisätä pannulle hieman jauhettua valkosipulia myös vatkaamisen jälkeen, jotta saat makua.
paahda grillissä kylkipaloja kovalla lämmöllä noin kahden minuutin ajan kummaltakin puolelta ja siirrä sitten toiseen osaan grilliä keskilämmöllä. Sinun täytyy kokki niitä vielä 4-6 minuuttia kummallakin puolella oman tason doneness. Kokonaiskeittoaikasi vaihtelee käytettävän grillityypin mukaan, joten pihvejä ja grillin lämpötilaa on hyvä tarkkailla kypsennyksen aikana.
kummassakin menetelmässä kannattaa tarkistaa pihvin sisälämpötila lihalämpömittarilla. Anna sitten ribcap-pihvin levätä 10-15 minuuttia, ennen kuin viipaloit tai nautit sen lukitsemaan kaikki mehut ja anna pihvin saavuttaa oikea lämpötila.
Huom: kuten filet mignon, tämä leikkaus toimii poikkeuksellisen hyvin balsamiviinietikan marinadin tai viimeistelykastikkeen kanssa. Kokeile tätä marinoitua pihvireseptiä.
johtopäätös: All About the Rib Eye Cap Steak
Beef rib Caps on melkoinen herkku kenelle tahansa pihviharrastajalle! Toivomme, että tämä artikkeli esitteli sinulle tämän uskomattoman kylkiluu leikkaus ja antoi sinulle ideoita ruoanlaittoon. Kuten aina, tutustu muihin hyödyllisiin pihvi artikkeleita, vinkkejä, ja reseptit Steak University!