tuliset kastikkeet valmistetaan chilipaprikoista, joten on luonnollista, että sekä tuliset kastikkeet että chilipaprikat noudattavat samoja lämmönmittausyksiköitä eli Scovillen yksikköä. Scovillen yksikkö nimettiin Wilbur Scovillen mukaan vuonna 1912. Hän työskenteli tuolloin Parke-Davis-nimisessä lääkeyrityksessä, jossa hän kehitti ”Scovillen aistinvarainen testi” – nimisen testin, jolla mitataan chilipippurin lämpöä. Alun perin Scoville jauhoi paprikat ja sekoitti ne sokeriveteen, sitten testasi niitä maistajaraadilla, joka siemaili näitä sokeri-vesi-pippuri-liuoksia. Sitten hän laimensi liuokset pala palalta, kunnes ne eivät enää polttaneet maistajien kieliä, minkä jälkeen hän antoi pippurille numeron lämmön tappamiseen tarvittavien laimennosten määrän perusteella. Mittaukset on jaettu 100 kerrannaisiin. Huomaa, että 1 osa 1,000,000 laimennosta vettä on mitoitettu 1,5 Scoville yksikköä. Puhdas kapsaisiini, joka tekee chili Peppersistä kuumaa, luokitellaan 15-16 000 000 scovilleyksikköä. Tämä on uskomattoman kuumaa!
useat tekijät voivat vaikuttaa pippurin kuumuuteen, mutta ne kuuluvat yleensä alla lueteltuihin vaihteluväleihin. Nykyään chilipippurin lämmön testaaminen ei ole aivan yhtä subjektiivista. Se on korvattu korkean erotuskyvyn nestekromatografialla eli HPLC: llä, joka mittaa pippurin lämpöä tuottavia kemikaaleja ja arvioi niitä ASTA pungency-yksiköissä. Katso alla oleva taulukko. Mielenkiintoinen huomautus: Kuumin koskaan mitattu pippuri on Intian Assamista kotoisin oleva Naga Jolokia, joka antoi Scoville-tulokseksi 855 000. Uskomatonta!