Kuvittele halkeilevasi kasan munia pannuun syödäksesi terveellisen aamiaisen, vain nähdäksesi niiden muuttuvan oudon vihreiksi paistaessasi niitä. Näissä olosuhteissa et olisi syypää, jos menetät ruokahalusi.
mutta todellinen kysymys on, miksi tällaista ylipäätään tapahtuu? Onko normaalia, että munat muuttuvat pannulla vihreiksi? Otetaan selvää!
Sisällysluettelo
munat muuttuvat vihreiksi Alumiinipannun kemiallisen muutoksen vuoksi
munavärin muutos johtuu pääasiassa munien erityisestä kemiallisesta muutoksesta. Se syntyy lämmön ja kemikaalien yhdistelmästä, joita on sekä munissa että pannuissa. Se syntyy yleensä, kun munat jätetään kypsymään hitaasti korkeissa lämpötiloissa pitkiä aikoja.
Tämä koskee erityisesti kananmunia, jotka kypsennetään alumiinisissa paistinpannuissa. Muista kuitenkin, että tämä ei ole kovin yleinen ilmiö.
itse asiassa se tapahtuu yleensä silloin, kun pannussa, jossa niitä kypsennetään, on tiettyjä kemikaaleja, jotka reagoivat munien kanssa. Tällöin joskus suuri erä munakokkelia tai paistettuja munia (aurinkoinen puoli ylöspäin) voi muuttua vihreäksi.
tässä on syytä huomata, että alumiinipannut eivät ole ainoita syyllisiä, kun munakokkelista tehdään kirkkaan vihreää. Niin voi käydä myös silloin, jos munat kypsennetään valurautaisella paistinpannulla tai pannulla.
ja aivan kuten alumiinipannuilla, niin käy todennäköisemmin, jos pidät kananmunia suorassa lämmössä liian pitkään, eli senkin jälkeen, kun ne on keitetty täydellisiksi.
Kanaruokavalio ja munankeltuaiset
paistinpannu eivät ole ainoita syyllisiä munien värin muuttumiseen (sekä keltuainen että valkoinen osa). Keltuaisen väri riippuu itse asiassa myös munivan kanan ruokavaliosta.
asiantuntijoiden mukaan jos kana pääsee syömään runsaasti keltaista ja oranssinväristä kasvipigmenttiä, niin väritys päätyy lopulta itse munankeltuaiseen. Tämä johtuu suurelta osin tietyistä ksantofylleiksi kutsutuista kemikaaleista, joita esiintyy tällaisissa kasviaineissa.
kanat, joille syötetään erilaisia mäskejä, jotka sisältävät keltaista maissi-tai jopa sinimailasjauhoa, munivat yleensä munia, joiden keltuaiset ovat keskikeltaisia. Toisaalta kanojaan vehnää tai ohraa ruokkivat siipikarjatilat päätyvät muniin, joista saadaan vaaleansävyisiä keltaisia keltuaisia.
toisaalta esimerkiksi valkoisesta maissijauhosta koostuva väritön ruokavalio tuottaa yleensä lähes värittömän vaaleankeltaisen keltuaisen. Värityksen lisäämiseksi niin, että Munakokkeli näyttää tuoreelta ja kirkkaankeltaiselta, monet viljelijät lisäävät tiettyjä luonnollisia keltaisia ja oransseja aineita.
esimerkiksi tiettyihin vaaleisiin kananrehuihin saatetaan lisätä kehäkukan terälehtiä keltuaisen värin parantamiseksi. Mitä eloisampi keltuaisen keltainen väri on, sitä pienempi on todennäköisyys, että se vaihtaa väriä vihreäksi, kun se kypsennetään alumiinipannulla.
keinotekoisia värilisäaineita on olemassa, mutta niiden käyttö ei ole sallittua, koska niitä pidetään ihmisravinnoksi kelpaamattomina. Yleensä useimmat ostajat tässä maassa yleensä mieluummin joko vaalean kultainen tai jopa sitruunan värinen keltuaiset.
yksi parhaista puolista tällaisessa pirteässä keltaisessa värityksessä on se, että pigmentit ovat melko stabiileja. Tämä tarkoittaa sitä, että ne eivät helposti menetä luonnollista väritystään tai pigmenttiään, vaikka ne kypsennettäisiin alumiinipannuissa.
vihreät renkaat ja munankeltuaiset
kovaksi keitetyn munankeltuaisen ympärillä oleva vihreän sävyinen rengas ei tarkoita, että kananmuna olisi pilaantunut ja se pitäisi heittää pois. Sitä syntyy rautayhdisteistä ja rikistä. Nämä kemikaalit reagoivat munankeltuaisen keltaisen pinnan kanssa ja muuttavat sen väriä.
vihertävä väri saattaa olla näkyvämpi, kun kananmunan kypsentämiseen käyttää alumiinisia pannuja. Tämä on vielä totuudenmukaisempaa, kun munat jätetään kypsymään aivan liian pitkäksi aikaa.
jos munat ylikypsennetään, ne altistuvat kypsennettäessä erittäin suurelle määrälle rautaa ja muita alkuaineita ja kemikaaleja. Tämä johtaa hapettumiseen ja munankeltuaisen värjäytymiseen.
vaikka vihertävä sävy tai väri vain saattaa näyttää visuaalisesti vastenmieliseltä, vihreärenkaiset munat ovat kuitenkin aivan yhtä ravitsevia ja terveellisiä ja niissä on myös täysin normaali maku.
tässä paras mahdollinen tapa välttää kovaksi keitettyjen kananmunien värjäytynyt ja vihertävä munankeltuainen on pidättäytyä niiden ylikypsentämisestä. Sinun pitäisi huolehtia säilyttää oikea lämpötila ja kun ne on tehty, sinun pitäisi myös nopeasti jäähtyä niitä samoin.
näillä alkeellisilla varotoimilla varmistetaan, että kun rikot kovaksi keitetyn kananmunan, se säilyttää luonnollisen keltaisen värinsä, vaikka se olisi keitetty alumiinipannussa.
ikääntyneet munat vs. tuoreet munat
olkaamme tässä suoraan yhden asian suhteen. Kananmunat eivät ole kuin viini, eivätkä ne parane iän myötä. Yleisesti ottaen, mitä vanhempi muna on, sitä emäksisempi se on.
ja vaikka sen nauttiminen olisi edelleen täysin turvallista, kohonneet emäksiset pitoisuudet saavat sen näyttämään kypsyessään vihreältä. Tämä muistuttaa monin tavoin vihreää rengasta, joka kehittyy keitetyn munankeltuaisen ympärille, kun ne kypsennetään alumiinipannuissa.
tämä vihreän sävy on aivan yhtä vaaraton kuin kaikki muut aiemmin käsitellyt vihreät väriaineet. Lisäksi se on melko väistämätöntä vanhoissa ja tunkkaisissa kananmunissa.
mutta tämä ei ole ainoa syy tähän sävyyn. Jos kypsennät liian nopeasti erittäin kovalla lämmöllä, se voi johtaa nopeaan kemialliseen reaktioon, joka muuttaa munankeltuaisen vihreäksi keltaisen sijasta.
jotta kananmunat eivät olisi vihreitä ja maistumattomia, kannattaa harkita kypsentämistä hitaasti ja matalalla liekillä. Tämä auttaa yleensä paljon ja Munakokkeli palaa tavalliseen keltaiseen väriinsä.
avain tässä on käyttää kuumaa eikä kiehuvaa kuumaa vettä. Munien kypsentäminen kestää kauemmin, mutta voit olla varma, että kun avaat ne, ne ovat väriltään kirkkaan keltaisia.
toki myös alumiinilla on merkitystä. Sillä ei ole väliä, onko se alumiininen tarjoiluvati vai kattila. Alumiinissa olevat kemikaalit reagoivat munan kanssa ja muuttavat sen väriä, jos se altistuu näille kemikaaleille liian pitkään.
munien värin muuttumisen estäminen kypsennyksen aikana
Jos et halua laittaa sitruunaa munakokkeliin, ei tarvitse huolehtia. Halkaise munat isossa kulhossa ja vatkaa ne vispilällä tai munaveitsellä, kunnes ne ovat tasavärisiä. Varo, ettet rasita heitä liikaa.
sen jälkeen kannattaa lisätä ruokalusikallinen voita isokokoiseen alumiiniseen tai valurautaiseen paistinpannuun tai kattilaan. Aseta pannu nyt joko Keski-tai miedolle lämmölle. Kun kaikki voi on kokonaan sulanut, kannattaa lämpö kääntää alimmilleen.
kun voi sulaa hitaasti pois pannulla, lisää kulhoon yksi ruokalusikallinen maitoa kananmunaa kohti. Jatka vatkaamista melko voimakkaasti, kunnes koko seos muuttuu hieman vaahtoavaksi.
maidon ja kananmunan vatkaaminen yhteen lisää ilmaa pian valmistuvaan munakokkeliin. Tämä puolestaan tekee niistä huomattavasti pörröisempiä. Se säästää sekä aikaa että vaivaa, jos käytät sähkövatkain tehdä tarpeellinen.
nyt kun munaseos on valmis keitettäväksi, kannattaa se pudottaa hitaasti kattilaan. Anna sen olla pari minuuttia. Näin vuoan pohjalla oleva nestemäinen muna asettuu kunnolla.
kun tämä on tehty, kannattaa käyttää kuumuutta kestävää lastaa tai laakeaa puulusikkaa sekoittamaan maitomainen munasekoitus puolelta toiselle. Kun sekoitat sitä, kallista toisella kädellä pannua niin, että kaikki keittämätön neste koskettaa pannun kuumaa pintaa.
jatka pannun vetämistä, sekoittamista ja kallistelua, kunnes Munakokkeli on kypsynyt tasaisesti oman makusi ja makusi mukaan. Kun ne on tehty, kannattaa lisätä suolaa ja pippuria omien tarpeiden mukaan.
mausteeksi voi lisätä hienonnettuja sieniä tai juustoraastetta, tomaattien lihaa, yrttejä ja mausteita. Kääntele lopuksi Munakokkeli ja sammuta lämpö ja laita ne tarjoiluastiaan. Jos teet tämän tarpeeksi nopeasti, heillä ei ole edes aikaa muuttua vihreäksi!
Jos kyseessä on todella suuri erä munakokkelia, kaada sekaan seos, joka sisältää noin kahdeksan munakokkelia kerrallaan. Tämä mahdollistaa tasaisemman kypsentämisen ja samalla estää kananmunia muuttumasta vihreiksi.
Jos olet todella kiinnostunut estämään tämän hieman epätavallisen tapahtuman, voit harkita valurautaisten paistinpannujen käyttöä tai jopa ruostumattomasta teräksestä valmistettujen laitteiden käyttöä. Ja jos sinulla on vain alumiinipannut valmiustilassa, yritä sekoittaa munat käyttämällä hyvin alhaista paistolämpötilaa.
sen lisäksi, että Ruuanlaitto useissa pienissä erissä ja niiden Tarjoilu mahdollisimman pian pannulta lautaselle voi myös suuresti auttaa tässä suhteessa. Jos jätät ne alumiinivuokaan vielä keittämisen jälkeen, munat saattavat reagoida ja alkaa muuttaa väriään.
Jos munakokkelia on kuitenkin pakko pitää edes lyhyen aikaa pannulla ennen tarjoilua, kannattaa lämpö sammuttaa. Voit lämmittää ne uudelleen mikrossa tai sähköuunissa.
vuorotellen, jos et halua tehdä niin, voit laittaa pannun täyteen munia kuumaan veteen. Se muodostaa eräänlaisen puskurin kananmunia sisältävän alumiinipannun ja lämmönlähteen välille.
Munakokkeli ja valurautaiset skillit
valurauta aiheuttaa myös kananmunan värjäytymistä, vaikka siinä ei kokkaisikaan. Ne voi joutua laittamaan lämmitetylle lautaselle tarjoilujonoon tai buffetin keittolevylle. Loppujen lopuksi alumiini ei ole ainoa seos, joka reagoi munien kanssa.
kemiallinen prosessi, joka tyypillisesti tapahtuu raudan ja rikin välillä, tekee myös saman ja tuottaa siten jokseenkin samat tulokset.
kuten alumiiniset vastineensa, myös valurautainen paistinpannu voi antaa oudon vihertävän sävyn kevyesti munakokkeliisi.
tässä värinmuutos saattaa osoittautua tavalliselle aamupalan syöjälle harvinaisen vastenmieliseksi, mutta alan asiantuntijoiden mukaan se on täysin vaaraton.
Jos kuitenkin todella pidät munistasi mukavan keltaista väriä, voit ryhtyä muutamiin varotoimenpiteisiin sen varmistamiseksi, ettei niin tapahdu—varsinkin kun olet päättänyt kokata koko perheelle:
- voit kokeilla käyttää vain tuoreita AA-tai jopa A-luokan munia, kun aloitat aterian valmistamisen. Nämä munat ovat hieman vähemmän todennäköisesti muuttaa kirkkaan vihreä väri kohti American muna Board.
- kannattaa harkita noin 1/4 tl vastapuristettua sitruunamehua käyttöä jokaista 18: aa ekstrasuurta kananmunaa kohti. On kuitenkin muistettava, että tämä pätee vain silloin, kun paistat niitä alumiini-tai rautapannussa.
- vatkaa mehu munien joukkoon vaaleankeltaiseksi ja kuohkeaksi munakokkeliksi. Pieni loraus sitruunamehua estää vihertävää vaikutusta valtaamasta munia ja värjäämästä niitä.
- Kokeile ja käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja laitteita ja muita astioita (skilletit, lautaset jne.) ruoanlaitossa.
- kananmunia kannattaa pitää vain matalan liekkilämmön yllä. Toisin sanoen ne pitäisi kypsentää hitaasti 140 asteessa ja sen yläpuolella. Tämä on vielä tärkeämpää, jos sinun täytyy palvella niitä höyrypöydällä.
- muista, että Ammattikokkiyhdistyksen (PCA) sekä American Egg Boardin (AEB) mukaan kananmunia ei saa koskaan pitää korkean tai edes matalan liekkilämmön yllä korkeintaan tuntia.
johtopäätös
nopeammat keittoajat, tuoreet AA-luokan munat ja alhainen lämpö voivat kaikki auttaa varmistamaan, etteivät kananmunat muutu vihreiksi alumiinipannussa.
Jos et vieläkään saa munakokkeliisi haluttua keltaista väriä, harkitse siirtymistä ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin paistinpannuihin parhaan tuloksen saamiseksi.
saatat pitää myös seuraavista artikkeleista keittopannuista:
- ovatko alumiinipannut sinulle pahasta?
- miten lasagne pakastetaan Alumiinipannussa
- Onko turvallista laittaa alumiinipannu mikroon?
- miksi Alumiinipannut värjäytyvät astianpesukoneessa?