meistä
Miriam – ravintola – keittiömestari Rafael Hasidin NY Venturen lanseerannut lippulaiva-on ollut Park Slopen arvostetuimpia ja arvostetuimpia ravintoloita lähes kahden vuosikymmenen ajan.
Miriam-ravintolassa keittiö on ainutlaatuisen israelilainen. Ruokalistamme on sesonkiaikainen, ja monet raaka-aineistamme tulevat suoraan Israelista. Mutta mitä israelilainen keittiö oikeastaan on? Totuudenmukaisesti aiheeseen astuminen ei ole sama asia kuin astuminen mereen jalkaisin ja tunne äkillistä syvenemistä. Toisin kuin ranskalainen, kiinalainen, italialainen ruoka jne., Mirjamin ruokalistaa ei aukea joukko mielleyhtymiä, jotka ovat lujasti mielessä. Todellisuudessa ei ole olemassa yhtä ruokalajia, ei yhtä valmistustapaa, jota voitaisiin kutsua ainutlaatuiseksi Israelilaiseksi. Ja kuitenkin tämä identiteetin puute on sen identiteetti, sen kauneus.
sivutuotteena Ristipölytyksestä, joka liittyi eri puolilta maailmaa tulleiden juutalaisten kokoontumiseen yhteen, voisi sanoa, että israelilainen keittiö on itsessään yhtä lähellä todellista maailman keittiötä kuin on olemassa. Kun kansalaiset saapuivat toisen maailmansodan jälkeen, jokainen ryhmä toi tapoihinsa asetetun kulttuurin ja ruokakulttuurin perinteen ja ainutkertaisen kuin joki. Yhtäkkiä näiden ihmisten ympärillä tapahtui jotain erilaista. He hengittivät eri ilmaa. Oli uusi ilmasto ja uusi maasto. Niiden syrjäisillä pelloilla kasvoi viikunoita, timjamia, meiramia ja granaattiomenia.