vaikka navy-ja great northern-pavut ovat molemmat valkoisia, ne eroavat toisistaan kooltaan, muodoltaan, maultaan ja perinteisiltä käyttötarkoituksiltaan. Molemmat papulajit kuuluvat yhteiseen papusukuun Phaseolus vulgaris ja ovat kotoisin Pohjois-ja Keski-Amerikasta. Pavut olivat tuntemattomia Euroopan Vanhassa maailmassa ennen kuin siirtolaisia alkoi saapua Amerikkaan vuoden 1500 tienoilla.
Great Northern beans on saanut nimensä nykyisestä Pohjois-Dakotasta, jossa Mandaniheimo kasvatti niitä vuosisatojen ajan. Mandanit kasvattivat myös laivastopapuja, jotka saivat nimensä sen jälkeen, kun Yhdysvaltain laivasto alkoi käyttää papuja laivoissa noin vuodesta 1850 alkaen.
valkoisia limanpapuja muistuttavat suuret pohjoiset pavut ovat soikionmuotoisia, ja niiden kuori on ohut ja yleisväriltään laivastopapuja suurempi. Laivastopavut ovat myös soikion muotoisia, mutta ne ovat huomattavasti pienempiä ja hieman pulleampia kuin suuret Pohjanpavut, ja niillä on paksummat nahat.
Great northernissa ja navy beansissa on molemmissa hienovaraisia, mietoja makuja. Niitä on vaikea erottaa toisistaan pelkän maun perusteella, mutta niillä on suurempi ero tekstuurin suhteen. Isot pohjanpavut ovat vähemmän tiheitä, kun taas laivastopavuilla on tasaisempi, tiheämpi rakenne.
Tips
koska laivastopavuilla on tiheämpi rakenne ja paksummat nahat kuin isoilla pohjanpavuilla, niiden kypsyminen kestää kauemmin. Keitä suuria pohjalaisia noin 45-60 minuuttia ja laivastopapuja 90-120 minuuttia.
pienet koon ja rakenteen vaihtelut great northern-ja navy beans-papujen välillä ovat johtaneet erilaisiin klassikkoresepteihin kummallekin.
Laivastopapuja ovat esimerkiksi:
- bostonilaiset paistetut pavut
- possua ja papuja
- soseutettu papudippi
- Laivastopapukeitto
- Pasta e fagioli, Italialainen klassikkokeitto, jossa on kasviksia ja paljon pastaa.
monet kokit suosivat suuria pohjoisia papuja:
- Cassoulet, ranskalainen paistettu muhennos, jossa on papuja, makkaraa, pancettaa, porkkanaa ja ankankoipia tai öljyssä kypsennettyjä ankankoipia
- sianlihan tai kanan lisuke, joka on tyypillisesti maustettu salvialla, timjamilla, suolalla ja pippurilla
- Italialainen minestronekeitto.