mikä on Cask Ale?
joka tapauksessa, cask ale. Mitä nyt? Cask ale, joka tunnetaan myös nimellä cask-conditioned beer tai ”real” ale, on olut, joka käy toissijaisesti tynnyrissä. Cask ale-oluen panijat eivät häiritse sitä, he eivät suodata sitä eivätkä pastöroi sitä. Kaikki mitä he tekevät, on laittaa tuoretta elävää olutta suoraan tynnyriin, jossa, vielä keskeneräisessä muodossa, joka sisältää paljon ihanaa hedelmäistä jäännöshiivaa, se pysyy elossa ja potkii, kunnes se laskeutuu lasiisi.
Cask conditioning on oluelle sama kuin Methode Champenoise viinille. Aivan kuten samppanja kehittyy pullossa, niin myös cask ale kypsyy ja kypsyy tynnyrissä. Elävä hiiva ei ainoastaan näykkäise sokereita, muuta niitä alkoholiksi ja luo pehmeää karbonaatiota, vaan se myös pyöristää karkeat makureunat ja tuo syvyyttä makuun.
kaikki tämä tapahtuu yleensä pubin kellarissa ja tuopin laatu riippuu suuresti siitä, kuinka hyvin pubi huolehtii siitä. Siinä on todellista taidetta, ja mestarikellarimiehenä publikaanit huolehtivat siitä, että kellari on tahraton ja että olutta säilytetään oikeassa lämpötilassa ja vedetään puhtaiden putkien läpi nopeasti säännöllisesti – mikä tapahtuu, jos olut maistuu hemmetin ihanalta.
käsin toimivalla hydraulipumpulla olut vedetään sitten kellarista lasiin. Oluen ei pitäisi koskaan olla tasaista. Sen pitäisi olla kevyesti poreileva, kitalaessa pitäisi olla kevyt piikki ja sen päällä pitäisi olla kaunis valkoinen pää, jonka koko riippuu hyvin paljon siitä, missä juot sitä.
Jos tuoppi menettää päänsä joissakin osissa maata, niin juojakin! Esimerkiksi Geordien juojat pitävät siitä paljon; Yorkshiren juojat pitävät tiukasta topista, kun taas Lontoon vuokraisännät kerrostavat ohuen vaahtoavan pään tuopilliselle aitoa olutta.
nyt elämässä ei ole juuri mitään hienompaa kuin tuoppi cask Alea, joka on taidokkaasti valmistettu ja jota on rakastavasti hoidettu, ja jukra, jokaisen oluenystävän ympäri maailmaa pitäisi nostaa lippalakkinsa kohti kampanjaa Real Ale – maan suurin kuluttajajärjestö, joka on urheasti puolustanut cask Alea sen perinteisimmässä, puhtaimmassa muodossa sitten 1970 – luvun. ilman niitä cask ale olisi arkussa-siitä ei ole epäilystäkään.
tämän sanottua kannattaa muistaa, mitkä olivat vaihtoehdot 1970-luvulla. Silloin oluttynnyri oli kunnolla ja johdonmukaisesti kamalaa, ja jottemme unohtaisi, siellä oli myös todella surkeita lagereita.
mitä on tynnyriolut?
”Tynnyrioluista” oli tullut halventava nimitys alemmille aleille, joita tarjoiltiin kylmäkäsittelyllä, painesäiliöillä, suodatuksella ja ulkopuolisilla hiilidioksiditekniikoilla, joita ironista kyllä oli käytetty ensimmäisen kerran Manner-Euroopassa jo 1800-luvun lopulla valmistettujen ihanan legendaaristen lagereiden valmistukseen.
nykyään näin ei kuitenkaan ole. Keg-olut on karistanut häpeällisen menneisyytensä, Smoothflow ’ n arvet ovat vihdoin parantuneet, eikä se ole enää synonyymi teollisuuskonserneille. Keg beer on löytänyt uuden elämän ja tullut olennainen kukoistava craft beer kohtaus tässä maassa ja sen ulkopuolella.
hiilidioksidin ja typen käyttö saattaa värisyttää Cask Alen maksoja juomalla die-hardeja, mutta, olen rehellinen kanssasi, rakastan kuplaa tai kahta oluessani. Kun kirjoitin ”Good Beer Guide West Coast USA” (julkaisija CAMRA!) Tom Sandhamin kanssa muutama vuosi sitten vietimme kolme kuukautta Amerikan länsirannikolla juomassa mahtavia oluttynnyreillä maustettuja aleja, joiden makua parannettiin poreilulla.
meidän go-to beer when we were over there oli Sierra Nevada Pale Ale, Kalifornialainen klassikko, joka mielestäni sopii tynnyrille paremmin kuin tynnyri – erillinen Cascade hop tulee läpi selkeämmin, kun se tarjoillaan alhaisemmassa lämpötilassa ja hieman kimallusta siihen.
huomasimme myös, että tynnyri sopi olueksi, joka oli hopperempaa ja vahvempaa – poreilu vapautti kielen humalahartsista ja valmisti sen toista kulausta varten. Siitä huolimatta, ei kestänyt kauaa, kun haikailimme nöyrän käsin vedetyn brittiläisen Bitterin perään, joka ilmaisi vivahteikasta katkeruutta ja tasapainoa – ilman röyhtäisyjä!
ihmisenä, joka kasvoi Länsi-Lontoossa siemaillen tuoppeja Lontoon ylpeydestä, lähestyin äskettäin oluttynnyriversiota säikähdyksellä, mutta minun ei tarvitse olla huolissani, karbonaatio teki maltaasta täyteläisemmän ja lisäsi humalan aromia. Oliko se parempi kuin tynnyriversio? En koskaan sanoisi niin, en kaikkien niiden onnellisten vuosien jälkeen, jotka vietimme yhdessä.
vanhoillislestadiolaiset saattavat yhä olla huolissaan oluttynnyristä, ja olisi oluenjuonnin katastrofi, jos heidän bensavetoiset virkaveljensä anastaisivat käsin vedetyt tuopit, mutta nykyisellään kaksikko näyttää viihtyvän mainiosti, rinta rinnan, kansakunnan parempien pubien ja baarien baarien katoilla.
olivatpa oluet sitten tynnyriä tai tynnyriä, ne voivat olla sekä herkullisia että pettymyksiä tuottavia. Paholainen on juomassa eikä jakelussa.
