gluteenilla tarkoitetaan viljan jyvien, kuten vehnän, ohran ja rukiin sisältämiä proteiineja. Gluteenia on endospermissä (siemenissä, jotka jauhetaan jauhoksi), joka ravitsee kasvien alkioita itämisen aikana. Myöhemmin gluteeni vaikuttaa taikinan kimmoisuuteen ja toimii liimana, joka pitää ruoan koossa, mikä puolestaan vaikuttaa leivonnaisten mehevyyteen.
gluteeni on satojen samaan perheeseen kuuluvien erillisten proteiinien seos, vaikka se koostuu pääasiassa kahdesta eri proteiiniluokasta: gliadin, joka antaa leivälle kyvyn nousta paistamisen aikana, ja gluteniini, joka vastaa taikinan kimmoisuudesta.
kaikki jyvät eivät sisällä gluteenia. Esimerkkejä gluteenittomista jyvistä ovat durra, hirssi, ruskea riisi, tattari, villiriisi, amarantti, kvinoa, maissi (polenta) ja teff. Kaura on myös gluteenitonta, mutta voi saastua jalostuksen aikana, kertoi laillistettu ravitsemusterapeutti Lori Chong.
onko gluteeni pahasta?
gluteeni on pahaksi vain tietyille ihmisille. Nämä ihmiset ovat gluteeniherkkiä tai gluteeniyliherkkiä, mikä tarkoittaa, että heidän elimistönsä tuottaa epänormaalin immuunivasteen hajottaessaan gluteenia ruoansulatuksen aikana. Noin 18 miljoonaa amerikkalaista on gluteeniherkkyys, mukaan National Foundation for keliakia Awareness.
tunnetuin gluteeniyliherkkyyden muoto on keliakia, jota sairastaa Yhdysvaltain terveysministeriön mukaan joka 141. Kun keliakia syö gluteenia, se laukaisee immuunivasteen, joka vahingoittaa suolistoa ja estää elintärkeitä ravintoaineita imeytymästä.
krooninen ruoansulatuskanavan häiriö nimeltä ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS) on toinen tila, johon gluteeni vaikuttaa. IBS: ää sairastaa 7-20 prosenttia aikuisista Yhdysvalloissa Gastroenterology & Hepatology-lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan. Chong selitti, että gluteenin jyvissä on paljon tärkkelystä ja sokereita, joita suolistobakteerit voivat helposti hapattaa. Tämä voi aiheuttaa turvotusta, kouristelua ja/tai ripulia.
vehnäallergia on harvinainen allergiatyyppi, jonka tyypillisiä oireita ovat iho -, hengitystie-tai ruoansulatuskanavan reaktiot vehnäallergeeneille, mutta se ei välttämättä johdu gluteenista. American College of Allergy, Asthma and Immunology-yliopiston mukaan 65 prosenttia vehnäallergiasta kärsivistä lapsista kasvaa siitä yli 12-vuotiaina.
viime aikoina tutkijat ovat saaneet tietoonsa toisen mahdollisen suvaitsemattomuuden muodon, jota kutsutaan ei-keliakiseksi gluteeniherkkyydeksi (NCGS). Gluteeniyliherkkyyspotilailla saattaa gluteenin nauttimisen jälkeen esiintyä monia keliakiaoireita, kuten ripulia, väsymystä ja nivelkipuja, mutta suolisto ei näytä vaurioituneen. Oireet voivat johtua huonosta ruoansulatuksesta tai lumevaikutuksesta. Vuonna 2015 julkaistun tutkimuksen mukaan NCGS näyttää olevan yleisempää naisilla ja nuorista keski-ikäisiin aikuisiin. Tutkimus kyseenalaistaa myös sen, mikä osuus väestöstä todellisuudessa sairastaa NCGS: ää, sillä moni potilas näyttää diagnosoivan ja hoitavan itseään gluteenittomalla ruokavaliolla kysymättä asiasta lääkäriltään.
gluteenittoman ruokavalion vaikutukset
gluteeniyliherkkyystapauksissa lääkärit suosittelevat tyypillisesti gluteenitonta ruokavaliota. Potilaiden on vältettävä gluteenia sisältävien elintarvikkeiden ja ainesosien, kuten leivän, oluen, ranskalaisten perunoiden, pastan, salaatinkastikkeen, soijakastikkeen ja jopa joidenkin keittojen syömistä (ellei toisin ole merkitty ”gluteenittomaksi”). Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkeviraston mukaan elintarvikkeiden tulee sisältää alle 20 ppm gluteenia, jotta ne voidaan luokitella gluteenittomiksi.
viime vuosina monet gluteeniyliherkkyydestä kärsivät ovat omaksuneet gluteenittoman ruokavalion. Mayo Clinicin mukaan gluteenitonta ruokavaliota noudattavista 80 prosentilla ei ole keliakiadiagnoosia. Asiantuntijat ovat kuitenkin huolissaan siitä, että tällaisen ruokavalion noudattaminen ilman nimenomaista tarvetta voi olla haitallista ihmisen terveydelle, sillä gluteenittomissa elintarvikkeissa on usein ravintoainepuutosta. Abbott ’ s Adult Nutritionin lääketieteellinen johtaja tri Refaat Hegazi sanoo, että gluteenittomuus voi vaikuttaa kehoon monin tavoin.
ensinnäkin se voi vaikuttaa painonpudotukseen. Gluteenittomaan elämäntapaan liittyvät ruokarajoitukset voivat auttaa joitakuita laihtumaan, varsinkin kun tärkkelys korvataan terveellisemmillä vaihtoehdoilla, kuten gluteenia sisältämättömällä kvinoalla. ”Mutta se voi myös kostautua-liian paljon ”terveellisempää” gluteenitonta ruokaa nauttiminen voi aiheuttaa painonnousua”, Hegazi sanoi. Elintarvikevalmistajat käyttävät usein ylimääräistä rasvaa tai sokeria tehdäkseen gluteenittomista tuotteista maukkaampia, mikä lisää tuotteen kalorimäärää ja joskus pettää ruokavaliota käyttäviä pitämään vyötärönsä kurissa.
toiseksi gluteenittomuus voi aiheuttaa ravinnepuutoksia. Monissa täysjyväviljassa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten B-ja D-vitamiineja, rautaa ja kuitua. ”Tarvitsitpa sitten lääkärin määräämää gluteenitonta ruokavaliota tai päätät vähentää sitä henkilökohtaisista syistä, gluteeniton ruokavalio on mahdollinen, jos sitä noudatetaan huolellisesti”, Hegazi sanoi.
kolmanneksi joidenkin tutkimusten mukaan gluteeniton ruokavalio saattaa vaikuttaa myös kognitiivisiin toimintoihin. Koska gluteeni ja hiilarit kulkevat käsi kädessä, gluteenittomuus voi tarkoittaa myös hiilihydraattien karsimista. Erään paljon keskustelua herättäneen tutkimuksen mukaan kohonneet verensokeritasot saattavat vaikuttaa negatiivisesti aivojen rakenteeseen, ja se on yhdistetty kognitiiviseen heikkenemiseen ja Alzheimerin taudin kehittymiseen. ”Lisäksi tutkimukset viittaavat siihen, että runsas hiilihydraattien saanti on yhteydessä kohonneeseen veren glukoosipitoisuuteen ja tulehdukseen. Gluteenin ja hiilihydraattien karsiminen henkilökohtaisesta ruokalistasta voi siis tukea kognitiota iän myötä. Lisää tutkimusta on kuitenkin tehtävä, jotta gluteenin vaikutus aivoihin todella ymmärrettäisiin, Hegazi sanoi.
neljänneksi gluteenittomuus voi parantaa ruoansulatusta ja vähentää muun muassa turvotusta ja ripulia, jotka usein liittyvät herkkyyteen. Gluteenittomaan elämäntapaan liittyvä parantunut ruoansulatus voi lievittää myös muihin suolistosairauksiin, kuten laktoosi-intoleranssiin, liittyviä oireita.
Lisäraportointi: Rachel Ross, Live Science-avustaja.
viimeaikaisia uutisia