Jos olet shoppaillut Ikean ruokaosastolla, olet epäilemättä nähnyt puolukoita hilloissa, säilykkeissä ja siirapeissa. Mausteena ne ovat hyvin suosittuja Skandinaviassa, mutta näitä vähemmän tunnettuja marjoja kasvaa myös Pohjois-Amerikassa. Vaikka puolukat kuulostavat esoteerisilta, ne ovat olennainen osa pohjoismaista ruokavaliota, jossa korostetaan kotimaisia, villejä ja/tai ruokaisia ruokia. Niitä voidaan käyttää monenlaisissa sovelluksissa, sekä makeissa että suolaisissa.
mitä puolukat ovat?
pieni, syvän rubiininvärinen ja kirpeä hedelmä on skandinaavinen vastine pohjoisamerikkalaisille karpaloille sekä makunsa että käyttötarkoituksensa puolesta. Ne ovat myös samaa kasvisukua. Marjat kasvavat runsaasti alavilla ainavihantilla pensailla happamissa Soulissa kaikkialla Skandinavian ja Pohjois-Amerikan metsissä (Uusi-Englanti, Keskilännen yläjuoksu, Tyynenmeren luoteisosa ja Kanada).
nämä marjat löytyvät useimmiten hilloista ja mausteista, mutta jos niitä pitäisi jostain löytää myytäväksi, tuoreina tai pakastettuina (jälkimmäinen on helpommin saatavilla) pitää itseään hyvin onnekkaana. Tämä hedelmä on enimmäkseen luonnosta korjattu, eikä sitä viljellä massakäyttöön tuoreena hedelmänä. Näin ollen hinta tyypillisesti heijastaa tätä todellisuutta-ne eivät ole halpoja. Mutta vaiva kannattaa.
miten kypsentää Puolukan kanssa
Puolukkakastike tai-hillo tarjoillaan perinteisesti norjalaisten lettujen, ruotsalaisen köttbullarin (lihapullat), Raggmunkin (perunaletut) ja paistetun sillin rinnalla. Joulun Ruotsissa täydentää kuuma riisivanukas, jonka seurana on rårörda-puolukka (puolukkahillo).
mutta nykyään nykyaikaiset kokit ja mixologit ovat omaksuneet tämän epätavallisen hedelmän lisäämällä niitä juustokakkuun, keittoihin, suolakurkkuihin, viineihin ja käsityöcocktaileihin, mikä johtuu osittain kasvavasta kiinnostuksesta kaikkea skandinaavista (erityisesti design ja ruoka) kohtaan ja annoksesta vanhaa kunnon kulinaarista uteliaisuutta.
miltä ne maistuvat?
niiden kirkkaanpunainen väri viehättää, mutta älä anna sen hämätä: puolukat maistuvat happamilta hieman makeampina, eikä niitä välttämättä haluaisi syödä raakana. Nämä punaiset marjat ovat pienempiä, mehukkaampia ja kantavat pehmeämpää lihaa kuin kaukainen serkkunsa karpalo—toinen hedelmä, jota ei yleensä syödä raakana. Ne ovat myös pieniä ja happamia kuten punaherukat, joilla on samanlainen sisustus.
Puolukkareseptit
karpaloiden tapaan puolukat kelpaavat mausteiksi, jotka tarvitsevat sokeria ollakseen maittavia, ja silloin niiden monipuoliset käyttötarkoitukset tulevat kuvaan. Hilloksi tai siirapiksi muunnettuna puolukat sopivat hyvin yhteen villin riistan, punaisen lihan, kalan sekä monenlaisten jälkiruokien ja cocktailien kanssa.
niiden rubiiniväri, syksyn sadonkorjuuaika ja sukulaisuus karpaloihin tekevät niistä mainion lisän a holiday-pöytääsi karpaloiden sijaan. Ja jos niitä ei löydy, puolukkaohjeessa voi käyttää karpaloita. Samoin ne voi vaihtaa myös punaherukoihin, jotka ovat hieman puolukkaa makeampia.
- kevyitä ja kuohkeita norjalaisia lettuja
- ruotsalaisia lettuja
mistä ostaa puolukoita
on lähes mahdotonta löytää tuoreita puolukoita, ellei osta niitä nettikauppiaalta tai poimi niitä itse, mutta täytyisi olla onni asua siellä, missä ne ovat kasvaneet. Ne korjataan perinteisesti syyskuussa, ja Yhdysvaltain viljelytavat tekevät niistä kausittaisia erikoiskaupoissa. Etsi hedelmiä, jotka ovat eloisan punaisia, ilman pilaantumisen tai pehmeyden merkkejä.
Jos etsit puolukkaa tai puolukkahilloa Yhdysvalloista etkä asu Ikean lähellä, kokeile eurooppalaista ruokaa tai gourmet-toria. Voit myös löytää pakastettuja ja säilöttyjä puolukoita erikoismyymälöissä tai luontaistuotekaupoissa, joita myydään joskus punaisina whortleberry -, Cowboys -, mountain cranberries-ja mountain mustikoita. Puolukkajauhetta ja kuivattuja puolukoita on saatavilla verkosta ja erikoisvalmistajilta.
omalla pihalla voi kasvattaa puolukkapensaita—ne ovat hyvä syötävä maisemavalinta, jos asut USDA: n maatalouskestävyysasteikon mukaan vyöhykkeillä 2-6. Ne ovat suosittu valinta rajojen, Kontit, ja sängyt. Kasvit menestyvät parhaiten aurinkoisella paikalla, tuottavat keväällä hentoja valkoisia kukkia, leviävät helposti eivätkä vaadi paljon huoltoa.
varastointi
luonnon säilöntäaineita, kuten bentsoehappoa ja pektiiniä täynnä olevat puolukat olivat korvaamattomia varhaisille Skandinaaveille. Niiden erityisominaisuuksien ansiosta niitä voidaan säilyttää kuukausia huoneenlämmössä yksinkertaisesti laittamalla ne vesipurkkiin ilman säilöntäainesuolaa.
vattlingoniksi kutsuttu ”pikkelöityjen” marjojen yksinkertainen keitos säilöttiin perinteisesti ja tarjoiltiin lomaruokien rinnalla ja talvisissa mukavuusjuhlissa. Varhaisiin käyttökohteisiin kuului myös raakojen marjojen sekoittaminen pienellä määrällä sokeria rårörda-puolukan, klassisen ruotsalaisen puolukkahillon, valmistamiseen-keittämistä ei tarvita.
Jos sinulla on hallussaan tuoreita ja haluat käyttää niitä tulevaisuudessa, ne kestävät hyvin pakastamiseen. Laita ne yhtenä kerroksena vahapaperilla vuoratulle uunipellille ja pakasta. Siirrä ne sitten suljettavaan pakastepussiin. Oikein säilytettynä ne säilyvät jopa vuoden.
ravinto ja hyödyt
tarinan mukaan muinaiset merenkävijät toivat mukanaan runsaasti C—vitamiinia sisältäviä puolukkasekoituksia pitkillä merimatkoilla pitääkseen keripukin loitolla. Itse asiassa tämä marja sisältää erilaisia antioksidantteja, jotka voivat vähentää tulehdusta ja, kun pariksi karpaloita, on osoitettu joissakin tutkimuksissa torjua virtsatieinfektiot, koska sen antibakteerisia ominaisuuksia. C-vitamiinin lisäksi puolukat ovat hyvä A-vitamiinin, mangaanin ja magnesiumin lähde.
div>