istuminen alas tohtori Caldwell B. Esselstyn Jr: n kanssa tunnin ajan on kuin kuuntelisi lempiopettajaasi aiheesta, josta olet kiinnostunut, mutta sen sijaan, että opettaisit sinulle taloustiedettä tai yhteiskuntaoppia tai historiaa tai biologiaa, hän opettaa meille, miten elää terveellisemmin, mukaan lukien ottaa terveellisempää seksielämää, tekemiemme ruokavalintojen kautta.
Dr. Esselstyn, nyt 86 ja terävä kuin aina, oli ensimmäisiä lääkäreitä, jotka vaativat potilaitaan omaksumaan kasvipohjaisen ruokavalion sydänterveyden vuoksi, ja hän haluaa ihmisten tietävän, miten elää pitkä ja terve, aktiivinen, vilkas elämä. Haluatko parempaa seksielämää, terveempiä, nuorempia elimiä ja kääntää sydänsairauksien oireita? Ei tarvitse kuin syödä kasvipohjaista ruokavaliota, Esselstyn sanoo. Hän opettaa seminaareja miten se tehdään, johon voi osallistua Clevelandin lähellä, jossa hän oli arvostettu kirurgi kuuluisalla Clevelandin klinikalla, noin 50 vuotta, tai voitte lukea tämän.
Caldwell Esselstyn toimi kirurgina Clevelandin klinikalla ja hoiti rintasyöpäpotilaita, kun hän tajusi, ettei tee mitään auttaakseen tulevia potilaita, niitä, joiden tilasta ei ollut tietoakaan tai jotka olivat sairastumassa, vaikka hän yritti pelastaa kirurgisille vastaanotoilleen saapuneita. Hän epäili, että yksi tärkeimmistä syistä ihmisten sairastumiseen liittyi elinikäiseen ruokavalioon, jossa oli eläinrasvaa ja proteiinia. Hänen tutkimuksensa naisista yhteiskunnissa, joissa oli hyvin vähän rintasyöpää, osoittivat, että heidän enimmäkseen kasvipohjainen ruokavalionsa vaikutti siihen, miten harvoin naiset saisivat rintasyöpää kyseisissä kulttuureissa, ja hän päätti vaihtaa painopisteensä syövästä sydänsairauksiin, kun hän alkoi myös ymmärtää, että tyypillisen amerikkalaisen ruokavalion syöminen sai puolet väestöstä oireilemaan sydän-ja verisuonitaudeilla.
Tämä johti siihen, että hänen potilaitaan autettiin muuttamaan ruokavaliotaan. Se, mitä tapahtui seuraavaksi, ei ollut ihme. Sydänsairauksien oireita pidettiin kurissa ja jopa käännettiin, joukossa” myötämielisiä ”potilaita, jotka onnistuivat pysymään dieetillä, ja hän muistelee puhelimensa soimisen ja potilaan kertoneen hänelle” jotain on tullut esiin!”ja kertoi lääkärille, että kasvipohjaista ruokaa syöneiden viikkojen aikana hänen seksielämänsä oli palautunut hänen nuoruudenkykyynsä.
tässä Esselstyn, toinen dokumentin ”Forks Over Knives” kahdesta suuresta lääkäristä T. Colin Campbell kertoo juurikkaalle, mitä hän ajattelee nykyisestä pakkomielteestämme tekolihaan, parhaasta tavasta syödä elää tervettä elämää –ja pysyä aktiivisena ja vahvana pitkälle 80-90-luvulle ja sen jälkeenkin. Se, mitä opin täällä, muuttaa Tapani syödä ikuisesti. Ei enää juustolla huijaamista. Ota tuoli ja kuuntele, kun hyvä lääkäri antaa oppitunnin terveellisestä elämästä.
Q: milloin lähdit kasvipohjaiseksi? Ja miksi? Mikä sai sinut päättämään?
A. vuonna 1984. Siinä vaiheessa minulla oli kaksi tehtävää kirurgina Clevelandin klinikalla. Yksi olin Rintasyöpätyöryhmän johtaja ja kaksi kilpirauhaskirurgian johtaja. Olin yhä pettyneempi siihen, että vaikka hoitaisin kuinka monia naisia, jotka tarvitsivat leikkausta, en tehnyt mitään pahaa aavistamattoman seuraavan uhrin hyväksi. Niinpä aloin tehdä tutkimusta ja huomasin, että rintasyöpä oli hyvin alhainen muualla, kuten 30-40 prosenttia pienempi Keniassa ja paljon pienempi Japanissa. Mutta heti kun nuo japanilaiset naiset muuttivat Yhdysvaltoihin, toisessa ja kolmannessa polvessa, heidän riskinsä oli yhtä suuri kuin heidän amerikkalaisilla virkaveljillään.
tässä vaiheessa tajusin, että voisi olla enemmän pauketta, jos voisin katsoa sydän-ja verisuonitauteja. Kävi yhä ilmeisemmäksi, että oli useita kulttuureja, joissa sydän-ja verisuonitauteja ei ollut-Papua-Uusi-Guinea Ja Japani sekä Pohjois-Meksikon ylängöt. Suurin osa viljelmistä syö pitkälti kasvipohjaisesti ja ilman öljyä. Joten jos saisit ihmiset syömään pelastaakseen sydämensä, he voisivat myös välttää syöpiä, kuten rintasyöpä, paksusuoli, haima ja muut.
ajattelin, että minun on tehtävä tutkimus. Tiesin, että ihmiset eivät todennäköisesti selviäisi tästä muutoksesta ilman tiedettä. Aloitimme tutkimuksen 18 potilaan kanssa, ja sydän-ja verisuonitauteja sairastavien potilaiden osuus oli noin 90 prosenttia. (Nyt viimeisin 200 potilaan paperi, jonka julkaisimme vuonna 2014, oli 89 prosenttia ohjelman noudattamisesta.)
menin kardiologian osaston puheenjohtajan luo ja kysyin, lähettäisivätkö he minulle 24 vakavasti sairasta potilasta, jotka olivat epäonnistuneet ensimmäisessä tai toisessa ohitusleikkauksessa ja pallolaajennuksessa ja he olivat liian sairaita näihin toimenpiteisiin. Kardiologit olivat sanoneet heille, etteivät he eläisi vuotta loppuun. Tämän ryhmän kanssa pelkäsin, miten saisin heidät tekemään tämän merkittävän muutoksen, joka oli ilmeisen äärimmäinen, koska pyydämme heitä lopettamaan sellaisten ruokien syömisen, jotka vahingoittavat heidän valtimoidensa limakalvoja. Näin heidät kahden viikon välein ottamassa verensä ja kolesterolinsa ja käymässä läpi jokaisen syömänsä palan. Sitten venytin sen joka kuukausi. Ja sitten kymmenen vuoden päästä venyttää se neljännesvuosittain. 12-vuotiaana kirjoitimme ja julkaisimme sen. 12 vuoden seurannan aikana nämä potilaat, mitä löysimme oli melko jännittävää: alkuperäisestä 24, oli kuusi, että ensimmäisten kuuden tai kahdeksan viikon aikana tiesin, että he eivät saaneet sitä ja vapautin heidät tutkimuksesta palata kardiologien. Heistä tuli lähes verrokkiryhmäni, ja keskeyttäneistä kaksi kuoli ja neljä muuta joutui uusiin ohitusleikkauksiin. Muut 18, jotka jäivät luoksemme — halusimme tietää kahdeksan vuoden aikana ennen kuin he olivat tulleet tutkimukseemme, kuinka monta sepelvaltimotaudin pahenevaa tapausta heillä oli ollut? Kävi ilmi, että heillä oli aikaisempina vuosina 49 tapahtumaa. Kun nuo 18 vuotta tulivat tutkimukseemme, seuraavien 12 vuoden aikana 17: llä heistä ei ollut enää sydäntapahtumia. Eräs pieni lammas harhaili laumasta ja nautti lasitettuja munkkeja ynnä muuta, ja hänelle piti tehdä toinen sydänleikkaus. Mutta sitten hän palasi. Saimme hänet takaisin. Ei yllätys.
Q. miten voit saada terveet, joskin oireettomat ihmiset syömään kasvipohjaisia ennen kuin he päätyvät vastaanotollesi sydänkohtauksen tai sairauden merkkien kanssa?
olen American College of Cardiology-yliopiston Ravitsemuskomitean jäsen. Ensin yritämme valistaa kardiologeja sen sairauden syy-yhteydestä, jota heitä pyydetään hoitamaan.
kaikki on kiinni koulutuksesta. Sinun täytyy kertoa heille, mitä heidän ruumiissaan tapahtuu, kun he syövät lihaa. Heitä on koulutettava. Tiedämme, että kun teemme ruumiinavauksia Koreassa kuolleille sotilaille, keski-ikä on 20 vuotta. Heistä noin 80 prosenttia näkee vakavan sydänsairauden, ja sen saattoi nähdä paljaalla silmällä. Tämä tutkimus toistettiin nuorten naisten ja miesten keskuudessa, jotka kuolivat tapaturmiin ja itsemurhiin, viime aikoina, ja kun he katsovat sepelvaltimoita, se on kaikilla näillä ihmisillä. Se on kaikkialla. Lukiossa saa diplomin, mutta ei opi syömään. Jos olet yli 17-vuotias, sinulla on jo sydänsairaus. Voit päättää, haluatko syödä tällä tavalla, mutta periaatteessa, jos et leikkaa eläinrasvaa, sinulla on vaihtoehto: voit saada sydänkohtauksen tai aivohalvauksen. Tai molempia.
ihmiset eivät syö kasvipohjaisia, se johtuu siitä, että heillä ei ole koskaan ollut mahdollisuutta istua alas ja ymmärtää, miten tämä tauti käyttäytyy. Ihmisten on ymmärrettävä, että me kaikki asiantuntijat olemme samaa mieltä. Näin sydän-ja verisuonitaudit toimivat: terveytemme pelastusliivi on valtimon limakalvo, endoteeli, joka saa aikaan taikakaasun, typpioksidin, joka on kaiken verenkierron pelastaja. Se estää tahmeutta. Kun kiipeät portaita tai treenaat, valtimot laajenevat. Nitraattioksidi suojaa valtimon seinämää paksulta ja jäykältä ja pitää veren virtaamassa kunnolla.
turvallinen määrä nitraattioksidia suojaa sydäntaudilta. Kaikki — jos heillä on CVD — edeltävinä vuosikymmeninä he ovat vahingoittaneet solujaan niin paljon, että se estää heitä luomasta typpioksidia. Ne saavat plakkia ja valtimoiden kovettumia. Hyvä uutinen on se, että se ei ole pahanlaatuista. Se on ruokaperäinen sairaus. Jos saat potilaat ymmärtämään, että joka kerta, kun nämä elintarvikkeet kulkevat heidän huulillaan, he vahingoittavat edelleen heidän endoteelisolujaan. Joten jos lopetat vahingoittaa niitä soluja edelleen et vain pysäyttää vahinkoa, mutta voit kääntää sen.
sydänpotilaiden kanssa selitän heille, että heidän on päästävä eroon kaikista eläinperäisistä tuotteista ja maitotuotteista ja kaikesta öljystä. Siihen kuuluu oliiviöljy, kookosöljy, palmuöljy, öljy kekseissä, öljy salaatinkastikkeessa. Ja kaikkea, missä on äiti tai kasvot: lihaa, sianlihaa, kanaa, kalkkunaa ja kalaa. Se sisältää maitotuotteita, juustoa, jogurttia, kananmunia ja sokeripitoisia ruokia: keksejä, kakkuja, donitseja, piirakoita tai kohtuuttoman määrän vaahterasokeria ja hunajaa.
siinä kokoonpano. Miten potilaat saadaan tekemään tällainen muutos? Ensimmäinen asia on osoittaa kunnioitusta potilaille.ainoa tapa osoittaa kunnioitusta on antaa heille aikaani.
johdan kerran kuussa neuvolassa kuuden tunnin seminaarin puolison tai kumppanin kanssa. Jos luulet pääseväsi minnekään ilman heidän puolisoitaan, olet väärässä.
te opetatte heille, että he ovat luoneet sairautensa. Ja sinun täytyy valtuuttaa heidät näkemään, miten he voivat olla kontrollin paikka pysäyttää ja kääntää tämä tauti. He saavat kaikki diat, muistikirjat ja tiedot, joita he tarvitsevat tehdäkseen muutoksen kotiin tullessaan, mukaan lukien 240 reseptiä ja DVD koko seminaarista — joten jos he menevät kotiin ja ruostuvat, he voivat kääntää tämän päälle ja päästä ajan tasalle.
sitten saamme heidät kuulemaan kahdelta tai kolmelta paikalliselta osallistujalta, jotka kertovat heidän tarinansa muutoksesta ja siirtymisestä kasvipohjaiseen ruokavalioon, ja kuinka se pelasti heidän henkensä, ja läsnäolijat ajattelevat: jos hän pystyy siihen, minäkin pystyn tähän. Se toimii.
Q. mikä on se keskeinen funktio, jonka kasvipohjaisuus tekee elimistöllesi? Miten selitätte tämän ei-tieteilijöille?
A. heidän täytyy ymmärtää typpioksidia. Tai sekä endoteelin että typpioksidin. Nämä kaksi termiä on ymmärrettävä. Heidän on ymmärrettävä, että jos laittaa kätensä päänsä yläpuolelle kuin suojautuisi auringolta, 8-vuotiailla on näin paljon typpioksidia, ja 20-vuotiaana se on näin paljon — ja laitan käteni niskan tasolle — ja se jatkuu koko elämämme ajan. Jos kuolet ja teemme ruumiinavauksen, se on täällä, – ja osoitan, että se on vyötäröni alapuolella, polviesi ympärillä. Sinulla on siihen mennessä sydänsairaus, mutta ei niin paljon, että oireilisit vielä. Nelikymppisenä ei ole tarpeeksi typpioksidia. Jos jatkat endoteelisolujen tuhoamista, se tuhoaa sinut.
selitän heille: kaikki mysteeri on mennyt, miksi teillä on tämä sairaus. Ne tuhosivat endoteelisolunsa eivätkä pysty valmistamaan typpioksidia. Jos voisimme avata heidän valtimonsa ja katsoa sisään, se olisi hapetuspata. He tarvitsevat antioksidantteja. Ei pillereistä vaan ruoasta. Elintarvikkeista, joiden oksidoitu arvo
Q. Okei nyt ymmärrämme menetelmä, että vihreät auttaa kehon pysyä tervein, puhutaan seksistä. Erektiohäiriöt ovat merkittävä aihe tietyn ikäisten miesten keskuudessa (ja mainokset NFL: n TV-lähetyksissä). Miten ruoka vaikuttaa?
A. Kun miehet syövät kasvipohjaista ruokavaliota, jossa on sydänterveellisiä kasviksia, jyviä ja kuitupitoisia ruokia, se on niin voimakasta ja edullista, ja se avaa heidän verenkiertonsa. ED on ensimmäinen merkki sydänsairaus, usein, koska täsmälleen sama järjestelmä toimii, että kehon osa kuin kaikki muut verisuonet kehossa. Joten kun se lakkaa toimimasta, se voi johtua siitä, että henkilöllä ei ole tervettä sydän-ja verisuonikuvaa ylipäätään. Kalliiden lääkkeiden määräämiseen tottuneen kardiologin on vaikea sen sijaan käskeä potilaitaan muuttamaan ruokavaliotaan täysin. Mutta nämä kasvipohjaiset elintarvikkeet voivat olla yhtä voimakkaita kuin kalliit lääkkeet.
on syvällistä, miten jännittävää se voi olla miehille. Saan usein puhelun, jossa minulle ilmoitetaan, että heidän terveydessään on tapahtunut merkittävä kehitys. ”Toht. Esselstyn, ”he soittavat minulle yllättäen, kuin 11 kuukautta ravitsemusneuvonnan jälkeen, ja hän sanoo,” ajattelin soittaa sinulle kertoakseni, että viime aikoina on tullut jotain!”En ole yllättynyt. The Game Changers-elokuvassa nuoret urheilijat huomaavat, että yksi ilta-ateria illallisella vaikutti siihen, kuinka monta erektiota heillä oli läpi yön ja kuinka vahvoja ne olivat. ”Yksi illallinen teki eron heille, koska he olivat nuoria, terveitä urheilijoita. Niillä, joilla on epäterveelliset valtimot, se kestää hieman kauemmin, Esselstyn kertoo. Mutta jos potilas on johdonmukainen, kasvipohjainen ruokavalio tekee ihmeitä.
Q. mitä käskisit miesten syödä parantaakseen seksielämäänsä?
A. aamiaiseksi: kaurapuuroa ja mustikoita. Se on hyvä alku. Mutta sinun täytyy pureskella vihreitä lehtivihanneksia kuusi kertaa päivässä parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Pureskele nämä lehtivihannekset sen jälkeen, kun ne on keitetty vedessä 5 tai 6 minuuttia, ja tihkuu balsamiviinietikkaa, jonka on osoitettu korvaavan endoteelisolut ja luovan typpioksidia. Joten otat lehtivihannekset aamiaisella, keskipäivän välipalana, sitten lounaalla, sitten lounaan jälkeen iltapäivällä, sitten taas päivällisellä ja päivällisen jälkeen. Lehtikaali ja lehtimangoldi ja nämä vihreät voivat palauttaa luuytimen kyvyn palauttaa endoteelisolujen kantasolut.
vihreitä pureskelemalla kasvien bakteerit pääsevät sekoittumaan suun bakteereihin, jolloin syntyy entistä enemmän typpioksidia. Koko päivän pureskelemalla näitä vihreitä, palautat kehosi, joka voi kääntää taudin.
muutaman tunnin välein pureskeltavien vihannesten tulisi olla tummia, vihreitä lehtivihanneksia, mukaan lukien lehtikaali, Sveitsinmangoldi, pinaatti, rucola, sokerijuurikkaan vihreät vihannekset, Bok Choy, Lehtikaalivihannekset, Sinapinvihannekset, parsa, Brysselin versot ja Lehtimangoldi.
nämä voivat olla yhtä voimakkaita kuin kalliit lääkkeet.
Q. katkaise taistelu: kumpi on sinulle parempi: Keto plan vai kasvipohjainen syöminen?
A. asia, johon pitää mennä uudestaan, on katsoa tiedettä. Olen täysin tietämätön vakavasti sydän-ja verisuonitauteihin sairastuneista potilaista, joiden ketogeeninen ruokavalio on pysäyttänyt sairaudet. Kasvipohjainen tekee.
Keto-ruokavaliossa on lihaa. Cleveland Clinicin Stanley Hazenin tutkimus henkilöiltä, jotka ovat kaikkiruokaisia, jotka syövät erilaisia tuotteita: naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, kalkkunaa ja nuo elintarvikkeet sisältävät lesitiiniä ja karnitiinia. Kun kaikkiruokainen syö lesitiiniä ja karnitiinia, heillä on mikrobiomassaan bakteereja, jotka pelkistävät nämä suolessa olevaan molekyyliin nimeltä TMA-joka puolestaan pelkistyy maksan kautta trimetyyliamiinioksidiksi tai TMAO: ksi. Sen on todettu vahingoittavan elimistön verisuonia. Joten joka kerta kun syöt lihaa, vahingoitat verisuoniasi. Sitten Toht. Hazen otti jonkun, joka on täysin kasvipohjainen, ja antoi heille lihaa, eivätkä he luoneet mitään TMAO: ta, koska heillä ei ole bakteereja suolistossaan muuntaakseen ne TMA: ksi tai TMAO: ksi, se on mennyt noin kolmen viikon kuluttua, mutta jos he jatkavat, he alkavat syödä sianlihaa, kanaa, lihaa tai kalaa, he tekevät tuon bakteerin ja sitten he alkavat vahingoittaa verisuoniaan uudelleen. Kun olet päässyt siitä, pieni määrä ei vahingoita sinua. Mutta jos palaat syömään lihaa, suoliston mikrobiomi muuttuu taas ja satutat taas itseäsi.
Tämä ei ole vain muutaman johtavan lääkärin tiedettä täällä tai koko maassa. Maailman terveysjärjestö, joka edustaa kulttuureja kaikkialla maailmassa, julkaisi raportin, jonka mukaan punaisessa lihassa on yhtä paljon karsinogeenia kuin tupakoinnissa.
Jos ette usko sitä, katsokaa Harvardin sairaanhoitajien tutkimusta ja kuolemantapaukset ovat nousseet 12 prosenttia ajan myötä, niillä jotka söivät punaista lihaa ja 20 prosenttia samana aikana, niillä jotka söivät hodareita ja kinkkua ja pekonia.
Q. mutta tämä on super tiukka. Sanotko potilaillesi, ettei öljyä, pähkinöitä ja vain vihanneksia, gruiteja ja jyviä? Ajattelin, että mantelit ja tietyt pähkinät ovat hyödyllisiä.
A. kerron tiukimman version vain niille, jotka ovat jo sairaita. Sanomme” ei öljyä eikä pähkinöitä ” niille potilaille, joilla on sydänsairaus — en sano potilaille, joilla ei ole sydänsairauksia, että heidän on luovuttava öljystä ja pähkinöistä. Mutta kamppailen tämän kanssa. Kun luennoin yleisön edessä, on niitä, joilla on diagnosoitu CVD ja niitä, joilla ei ole, joilla ei ole oireita. Joten ihmiset yleisössä, jotka voivat hyvin on myös sydänsairaus, he eivät vain tiedä sitä vielä.
Q. entä kaikki ne vaihtoehtoiset lihat? Täällä juurikkaalla sanomme, että ne ovat hyödyllinen porttiruoka, keskustelun käynnistäjä, joka näyttää ihmisille, että he voivat elää hyvin onnellisina ilman naudanlihaa.
A. terveellisin ruoka on kokoruoka, kasviruoka. Prosessoidut ruoat ovat kamalia. Vaihtoehtoiset lihat ovat kamalia sinulle. Jos vertaa vaihtoehtoista lihaa ja sitä, mitä se tekee terveydelle verrattuna oikeisiin lihoihin, on kysymys siitä, haluaako potilas tulla ammutuksi vai hirtetyksi. Näissä kaikissa on tyydyttynyttä rasvaa, paljon natriumia ja mahdottomassa on hemirautaa, joka ei ole hyväksi sinulle. Eikä tämän syömisen vaikutuksista ole minkäänlaisia pitkäaikaistutkimuksia.
Q. okei vakuutit minut jättämään mahdottoman Whopperin väliin seuraavalla kerralla, kun ajan kaupungista pois Long Islandilla, vaikka se on mielestäni herkullista. Mitä syöt päivässä?
A. En kokkaa.
Aamiainen: minulla on kauraa. Syön niitä kuivina muroina. Laitan ne kulhoon, lisään rusinoita, ehkä banaanin, vadelmia, mustikoita, mansikoita. Lisää kauramaito. Se on kaloripitoinen juhla. Niiden keittäminen on hienoa, mutta sinun ei tarvitse. Aina kun olen tien päällä, en voi kääriä kauraa, voin kaurapuuroa. Kun tien päällä on kaurapuuroa, ei tarvitse edes mantelimaitoa – vesi riittää kastelemaan ne. Lisää banaanit, marjat ja rusinat
Lounas: se riippuu vuodenajasta. Kesällä ann haluaa aina tehdä avoleipiä. Paahdettu. Hummusta, lehtikaalia, kurkkuviipaleita, omenaviipaletta tai kurkkuviipaletta, – ja strösseleitä rouva Dashia, joka on sekoitus erilaisia yrttejä, mausteita ja mausteita.
välipala: Otan yleensä täysjyvärinkelin ja olen hulluna hummukseen. Lämmitän tai paahdan bagelin ja rakastan hummusta. Älä koskaan syö hummusta öljyn kanssa. Varmista, ettei se ole tehty öljyllä. Whole Foods one ei sisällä öljyä. Tai tee omasi.
Päivällinen: lempiateriani ovat pavut ja riisi ja sen päälle lisään herneitä, maissia, paloiteltuja scallioneja, muita vihanneksia, kastanjoita ja mangoa se on ehdoton juhla-ateria. Ja sen reunalla lehtikaalia. Totta kai.
Treat or Sweet: Jane my daughter makes me a scone, it ’ s dairy-free, with a little vaahterasiirap in there somewhere.
Q. Kuinka kauan aiot jatkaa sitä, hoitaa potilaita, tehdä videoita, kirjoja ja pitää seminaareja?
A. on hauskaa herätä joka päivä pieneen jännitykseen. Olen innokkaampi kuin koskaan jatkamaan, koska näemme syvällisiä muutoksia siinä, miten potilaita hoidetaan. Tällä alueella tapahtuu nyt niin paljon. Koko perheeni on siinä!