Toffee on karkkityyppi, joka on valmistettu kiteytetystä sokerista, jota valmistetaan keittämällä sokeria, voita ja maitoa yhdessä suolan ja muiden aromien, ei aina suklaan, kanssa.
mikä on kinuski?
tosin suosituin kinuskin maku on suklaakinuski, ja itse sanaa fudge käytetään usein (joskin virheellisesti) synonyyminä sanalle suklaa. Toffee ei välttämättä ole suklaata.
Fudgen monia suosittuja makuja ovat muun muassa maapähkinävoi, vaahtokarkki ja vaahtera walnut fudge. Sekaan lisätään usein pähkinöitä, rusinoita, murennettuja keksejä ja muita aineksia.
ja kyllä, monissa, monissa kinuskiresepteissä suklaata ylipäätään on.
miten se tehdään?
hyvän toffeen valmistamisessa on kyse sokerikiteiden koon säätelystä. Jos olet joskus syönyt rakeista toffeeta, se johtui siitä, että sokerikiteet olivat liian suuria. Sokerikiteiden koon säätely riippuu kahdesta päätekijästä: lämpötilasta ja rasvasta.
emäksinen kinuski valmistetaan liuottamalla sokeria, voita ja maitoa ja kuumentamalla se pehmeään kuulavaiheeseen, joka vastaa lämpötilaa 234-240 F.
tässä lämpötilassa kylmään veteen laitetusta sulaneesta sokerista muodostuu kuula eikä vain liukene, mutta se on silti tarpeeksi pehmeä painettavaksi tasaiseksi, kun se kerran poistetaan vedestä.
seuraava vaihe on antaa seoksen jäähtyä rauhassa 110 F: ään. Tämä vaihe on kriittinen, sillä seoksen sekoittaminen sen ollessa liian kuumaa saa aikaan suuria sokerikiteitä, jolloin toffeelle muodostuu rakeinen rakenne sileän ja kermaisen sijaan. Seoksen jäähdyttäminen ennen sekoittamista auttaa estämään suurempien kiteiden muodostumista.
voin sisältämä rasva estää myös sakkaroosimolekyylejä yhdistymästä ja muodostamasta suuria kiteitä.
tiettyjen muiden ainesosien, kuten maitotiivisteen, vaahtokarkkikreemin tai maissisiirapin, lisääminen auttaa myös tuottamaan sileämmän eikä rakeisen rakenteen.
kun seos on kunnolla yhdistetty, se kaadetaan matalalle pannulle, kuten brownie-pannuun, jossa sen annetaan jäähtyä ja asetella ennen kuin se leikataan yksittäisiksi neliöiksi.
tyypillisellä suklaakinuskireseptillä sulatetaan leivontasuklaan paloja tai tavallisia suklaalastuja sekä voita, sokeria, maitoa ja muita aineksia.
Toffee vs. suklaa
toffeen pääraaka-aine on sokeri, kun taas suklaan pääraaka-aine on kaakao, yleensä kaakaokuidut ja kaakaovoi, tai valkosuklaan tapauksessa vain kaakaovoi sellaisenaan. Huomaa,että vaikka monet kinuskit sisältävät kaakaota, monet reseptit eivät.
näin toffeeta pidetään kiteytetystä sokerista valmistettuna makeisena, kun taas suklaa on makeutetusta kaakaosta valmistettua karkkia kaakaovoin emulsiossa.
kinuski onkin paljon läheisempää sukua vaahtokarkeille kuin suklaalle, sillä sekä kinuski että Vaahtokarkit valmistetaan kuumentamalla sokeria kiehumispisteen ohi ja sitten vatkaamalla tai sekoittamalla sitä muodostaen kiteitä, jotka antavat sille sen rakenteen.
Kinuskit
koska kinuski valmistetaan yhdistämällä sokeria, voita ja maitoa, on selvää, että se voidaan valmistaa yhdistämällä sokeria erilaiseen rasvaan ja ehkä erilaiseen nesteeseen. Ja näin todellakin on.
ainesosat, kuten maapähkinävoi, tuorejuusto, kurpitsasäilykkeet, jopa vaniljakuorrutus, voivat tarjota rasvapitoisuuden, kun taas neste voi tulla melassin, maitotiivisteen, puolikkaan ja puolikkaan, raskaan kerman ja vanukkaan muodossa, puhumattakaan juovista aineksista, kuten amarettosta tai bourbonista.
ja itse sokeri voi vaihdella tavallisesta rakeistetusta sokerista ruskeaan sokeriin tai demerara-sokeriin, joista jokainen tuo omat ainutlaatuiset makumuistiinpanonsa.
monissa kinuskityypeissä yhdistetään useita kinuskimakuja joko kerroksittain tai pyörittelemällä näitä kahta yhteen ennen kuin sen annetaan jäähtyä ja asettua. Tämä maapähkinävoi, hillotoffee ja tämä root beer float fudge ovat esimerkkejä.
Kinuskireseptit
- Mustikkajuustokakkutoffeeta
- Key Lime Pie Fudge
- Bailey ’ s Irish Cream White Fudge
säilytys
kinuskia voi säilyttää huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa, jossa se kestää jopa kaksi viikkoa. Jääkaapissa se kestää jopa neljä viikkoa ilmatiiviissä astiassa. Voit myös säilyttää kinuskia pakastimessa, kaksinkertaisena käärittynä, mieluiten muovikerroksessa ja foliokerroksessa, jossa se säilyy useita kuukausia. Anna sulaa huoneenlämmössä ennen tarjoilua.