teollisesti prosessoidut öljyt eivät ole turhia. Canola-öljy on erinomainen voiteluaine koneisiin. Siemenöljyjä tutkitaan parhaillaan uusiutumattomien öljytuotteiden vaihtoehtoina kaikessa autojen tankkauksesta muovin valmistukseen tulostinmusteen muotoiluun.
mutta tiedätkö, mihin soija, canola ja muut siemenöljyt eivät sovi? Ihmisravinnoksi.
soija-ja canolaöljy sekä vähemmän tutut tuotteet, kuten maissi, maapähkinä, auringonkukka, saflori ja puuvillansiemenöljy, kuuluvat kaikki kyseenalaiseen termiin ”kasviöljyt.”Tämä saa ne kuulostamaan paljon terveellisemmiltä kuin ne todellisuudessa ovat: nimessä oleva sana ”vihannes” loihtii mielikuvia parsakaalista ja pinaatista, ei soijapavuista ja maapähkinöistä. Mutta ” vihannes ”tarkoittaa tässä vain” mitä tahansa, joka ei ole eläin ” – älä anna markkinoinnin hämätä. (Pikahuomautus: periaatteessa ”mikä tahansa, mikä ei ole eläin”, sisältäisi terveellisiä kasvirasvoja, kuten oliivi-tai kookosöljyä, mutta tavallisesti niitä ei sisällytetä termiin ”kasviöljy.”)
toisin kuin varsinaiset kasvikset, ”kasviöljyt” eivät ole ravinnetiheitä kokoruokia. Itse asiassa ne ovat niin kaukana whole Foodsista, että saatat ihmetellä, miksi edes yritimme syödä niitä. Joten tässä on tarina siitä, miten kasviöljyt valtasivat Yhdysvaltain ruokatarjonnan, ja miksi se ei ole niin hyvä kehitys loppujen lopuksi.
siemenöljyjen nousu
amerikkalaiset, joilla oli tapana keittää ihraa ja voita: ne olivat halpoja, laajalti saatavilla ja maukkaita. Mutta sitten teollisesti jalostetut siemenistä ja viljasta valmistetut rasvat valtasivat 1900-luvulla elintarvikehuollon mainosten ja talouden täydellisen myrskyn ansiosta:
- ihmiset 1900-luvun alussa alkoivat huolestua yhä enemmän silloisista epähygieenisistä lihantuotantolaitoksista; kasviöljyt oli helppo myydä puhtaampina ja ”puhtaampina”, koska ne eivät liittyneet lihantuotantoon.
- siemenöljyt ovat tapa kääntää voitto siitä, mikä muuten olisi jätettä. Puuvillansiemenöljy olisi vain heitetty pois, jos Criscoa ei olisi koskaan keksitty; sen muuttaminen ”ruoaksi” teki tuosta roskasta kultakaivoksen. Nykyään maissille ja soijapavuille myönnetyt tuet tekevät näiden elintarvikkeiden tarjonnan paljon kysyntää suuremmaksi, ja öljy on yksi tapa muuttaa tämä muutoin kannattamaton ylijäämä ”ruoaksi.”
- koska siemenöljyt on valmistettu maatalouden ylijäämästä, ne ovat kuluttajalle hyvin halpoja – vertaa vaikka pullollista canolaöljyä pulloon oliiviöljyä.
- 60-ja 70-luvuilla alkaneessa tyydyttyneen rasvan vastaisessa kampanjassa hyväksyttiin (ja hyväksytään edelleen) siemenöljyt terveellisiksi vaihtoehdoiksi ihralle ja voille.
vuosisadan puoliväliin mennessä ”kasviöljyt” olivat perinteisiä rasvoja halvempia, niitä oli laajalti saatavilla ja niitä mainostettiin ”terveellisinä valintoina” joka puolelta – onko ihme, että ne lähtivät nousuun?
tässä on kaavio, joka näyttää muutaman rasvan kulutuksen muutoksen ajan kuluessa. Huomaa jättiläinen piikki ”lyhentäminen” (Lue: siemenöljyt – tämä on Crisco et al.) ja margariinia sekä voin ja ihran äkillistä vähenemistä.
ja tässä toinen, joka osoittaa pelkkien kasvipohjaisten öljyjen kulutuksen (ilman eläinrasvoja):
soijaöljy, hallitsee kaavioita (vaikka canola kasvaa nopeasti). Vuonna 1909 soijaöljyn osuus Yhdysvaltain ruokavalion energiasta oli 0,006%, vuonna 1999 se oli noussut huimasti 7,38%: iin. Tässä on vielä yksi kaavio, jossa näkyvät tärkeimmät kalorilähteet vuosien 1909 ja 1999 välillä:
huomaa, että naudan -, sian-ja kokonaisrasvan kulutus laski, kun taas soijaöljyn, erityisesti siipikarjan, ja ”shorting” (taas, think margariini ja Crisco) kulutus nousi. Tämän pitäisi oletettavasti edustaa ”sydänterveämpää” ruokavaliota, mutta sydäntautien määrä on noussut tasaisesti koko ajan.
(myös tuosta taulukosta: viljan kulutus laski hitaasti aina 70-luvun ”lihavuusepidemian” alkuun asti ja alkoi sitten taas nousta. Se on korrelaatio, eikä se todista mitään syystä ja seurauksesta, mutta se on ajattelemisen aihetta.)
(lähde kaikille kolmelle kaaviolle ynnä viimeisissä kappaleissa mainitut numerot)
lisää siemenöljyjä: So What?
joten miksi tämä on ongelma?
on totta, että canola ja soijaöljy eivät maistu yhtään miltään: pelkän kulinaarisen arvon perusteella niiden ei olisi koskaan pitänyt korvata herkullisen ylellisiä perinteisiä rasvoja, kuten ihraa ja voita. Siemenöljyn valtaannousun seuraukset ovat kuitenkin paljon mautonta ruokaa pahemmat.
siemenöljyjen nousu aiheutti dramaattisen muutoksen amerikkalaisen ruokavalion ravintokoostumuksessa. Erityisesti siemenöljyt sisältävät suuria määriä Omega-6 PUFA-nimistä rasvaa. (Tarvitsetko kertaus tyyppisiä rasvaa? Mene tänne.) Perinteiset rasvat, kuten laardi ja tali, sisältävät jonkin verran Omega-6-PUFA: ta, mutta siemenöljyt ovat paljon rikkaampi lähde. Tässä tutkimuksessa tarkastellaan saatavilla olevaa ruokaa (ei välttämättä sitä, mitä syötiin, mutta mitä oli ruokavarastossa) ja havaittiin, että Omega-6-rasvojen saatavuus nousi huimasti vuosien 1909 ja 1999 välillä. Ykköslähde: soijaöljy.
Mitä pahaa siinä on? Omega-6-rasvat eivät ole” huono ” Abstrakti. Itse asiassa tarvitsemme hyvin pienen määrän niitä elääksemme; siksi niitä kutsutaan välttämättömiksi rasvahapoiksi.”Mutta emme tarvitse läheskään niin paljon niitä kuin saamme kaikesta, että canola öljyä.
Omega-6-rasvat ovat kemiallisesti vähemmän stabiileja kuin muut rasvatyypit. Ne hajoavat helposti rasituksessa-varsinkin, jos ne ovat altistuneet kuumuudelle, valolle tai hapelle. Mieti, miten saamme kasviöljymme: ensin se istuu kirkkaassa muovipullossa hyllyllä, sitten se kuumennetaan kypsennyksen aikana (joskus useita kertoja, jos kyseessä on uppopaistaminen). Tämä aiheuttaa eräänlaista hapettumista.
hapettuneet rasvat ovat erittäin tulehduksellisia ja edistävät oksidatiivista stressiä (voit lukea lisää tästä) ja tulehdusta.
se menee tuplana, kun Omega-6-rasvat roikkuvat ilman kavereitaan Omega-3-rasvoja. Omega-6:n ja Omega-3:n ihanteellinen suhde on jossain 1: 1: n ja 4: 1: n välillä. Vuosien 1909 ja 1999 välillä Omega-6-Omega-3-rasvojen todellinen suhde amerikkalaisessa ruokavaliossa kasvoi 5,4:1:stä (joka on lähellä ihanteellista) 9,6: 1: een (pelottavalle alueelle joutuminen).
liian Omega-6:n ja epätasapainoisen O6: O3-suhteen tuplamyrsky on täydellinen myrsky tulehdussairauksille. Saadakseni hieman tarkempaa, eri tutkimukset ovat osoittaneet epätasapainoisen Omega-6-Omega-3-suhteen…
- kognitiivisen heikkenemisen (Alzheimerin, dementian jne.)
- rintasyöpä
- sydän-ja verisuonitaudit (vaikka viimeaikaiset tutkimukset ovat vaimentaneet alkuinnostusta, yhteys on edelleen olemassa; se ei vain ole niin suuri kuin tutkijat aluksi luulivat)
- masennus ja muut mielialahäiriöt
- suolisto-ongelmat ja suolistoflooran toimintahäiriö
- niveltulehdus
insuliiniresistenssi ja diabetes
se ei ole Luettelo sairauksista, joita useimmat ihmiset haluavat kokea omakohtaisesti!
ilmeisesti kaikilla näillä tiloilla on muita myötävaikuttavia tekijöitä kuin Omega-6 ja Omega-3-rasvat. Ylimääräisen Omega-6: n aiheuttama tulehdus ja Omega-6: n ja Omega-3: n epätasapaino eivät auta mitään. ”Terveysruokina” siemenöljyt eivät vain täytä lupauksiaan.
Summaten
Jos haluat ruokaöljyä, kokeile kookos-tai oliiviöljyä.
siemenöljyt (tai ”kasviöljyt”, jos markkinointitermi miellyttää) eivät vain ole vastaus kenenkään terveysongelmiin, vähiten sydänsairauksiin. Siemenöljyt ovat kätevä tapa hävittää maatalousjäte perunalastujen ja uppopaistettujen Twinkien avulla, mutta ne eivät tee kehollesi palveluksia.
sen sijaan, että söisit kasan teollisia siemenöljyjä, pidä yllä terveellisempää Omega-6-ja Omega-3-rasvojen tasapainoa täyttämällä lautasesi kalalla, perinteisillä eläinrasvoilla, voilla tai terveellisillä kasvirasvoilla, kuten oliivi-ja kookosöljyllä (kaikki kasvirasvat eivät ole epäterveellisiä). Ne ovat sinulle paljon parempia, ja jo pelkkä maku saa kenet tahansa vannomaan irti canolasta loppuiäkseen.