Ravintolatyökustannukset ovat tyypillisesti korkeimmat kustannukset, jotka liittyvät ravintolan omistamiseen. Ravintoloitsijat pyrkivät yleisesti pitämään työvoimakustannukset 20-30 prosentissa bruttotuloista. Täyden palvelun, valkopöytäravintolassa on kuitenkin todennäköisesti korkeampi työvoimakustannusprosentti kuin satunnaisessa ruokaravintolassa, koska ne työllistävät enemmän henkilökuntaa korkeamman palvelutason tarjoamiseksi.
miten siis hillitsette ravintoloiden työvoimakustannuksia? No, ei ole varmaa, 100% oikeaa tapaa hallita työvoimakustannuksia ravintolassa, koska jokainen baari, ravintola ja kahvila on erilainen, ja se tarkoittaa, että jokainen ainutlaatuinen paikka on ainutlaatuinen ravintola työvoimakustannustilanne, joka on hallittava eri tavalla.
tässä muutama perusvinkki sekä ravintoloiden työvoimakustannusten laskemiseen että hallintaan.
Ryhmittele ravintolan työvoimakustannukset selkeämmäksi
henkilökunnan jakaminen ryhmiin näyttää, mitkä paikat maksavat eniten. Määritä talon etupuolen henkilökunta, kuten palvelimet, isännät ja baarimikot, yhteen ryhmään. Keittiöhenkilökunta, kuten kokit ja tiskaajat, on toinen luonnollinen ryhmä, samoin kuin esimiehetkin. Henkilökuntaa voi jakaa myös sen mukaan, maksetaanko heille tuntipalkkaa vai palkkaa.
ravintoloiden tulisi pyrkiä pitämään työvoimakustannukset 20-30 prosentissa bruttotuloista.
kun henkilökuntasi on jaettu, voit vertailla, mitä kukin joukkue maksaa sinulle ja katsoa, pystytkö tinkimään henkilökunnan yhdistelmästä, jonka aikataulutat kunkin työvuoron aikana, jotta ravintolasi työvoimakustannukset saadaan laskemaan. Jos baarimikot ovat huomattavasti kalliimpia kuin palvelimet, kokeile korvata baarimikko kahdella palvelimella. Jos työ vielä hoituu ja ilta sujuu ongelmitta, olet jo löytänyt keinon vähentää työvoimakustannuksia.
ymmärrä Priimakustannuksesi ravintolan Työvoimakustannuskaavalla
Varoitus: pientä matematiikkaa on tulossa, mutta ei mitään, mistä et selviäisi. Vaikka laskettaessa jotain kutsutaan prime kustannukset saattaa kuulostaa pelottava ja pelottava, se on helpompaa kuin luulisi, ja se kertoo ton noin ravintolan työvoimakustannukset.
peruskustannuksesi on työvoimakustannusten summa lisättynä myytyjen tavaroiden kustannuksilla tai lyhyemmin rattailla. COGS = kustannukset luoda kunkin ruoka-ja juomatuotteet valikosta. Ravintolan ensisijaisten kustannusten olisi ihanteellisesti oltava enintään 60 prosenttia kokonaismyynnistä ja edustettava suurinta osaa valvottavissa olevista kuluista. Laske peruskustannuksesi luettelemalla kaikki tuntipalkat, Palkkatyö, palkkaverot ja edut ja lisäämällä työvoimakustannusten summa.
Congrats! Hallitset juuri keskeisen tavan, jolla useimmat laskevat ravintoloiden työvoimakustannukset.
Lataa Ravintolakuluseurantamme, joka auttaa pitämään kirjaa kuukausittaisista ja viikoittaisista kuluistasi.
siirtyä kysymättä vain ”mikä prosenttiosuus myynnistä työvoiman pitäisi olla ravintolassa?”
työvoiman laskeminen prosenttiosuutena myynnistä voi olla hyödyllistä. Mutta henkilöstön tuottavuuden määrittäminen pelkästään työvoiman perusteella prosentteina myynnistä ei anna sinulle yksityiskohtia, joita tarvitaan parannettavien alueiden tunnistamiseen. Sanotaan esimerkiksi, että yrityksen käytäntö on, että työvoiman osuus myynnistä on 20% tai vähemmän. Tällä viikolla se pyörii 27 prosentissa.
, mutta se ei erittele eri tehtäväluokkia, esim., palvelimet, kokit, bussit, jne., jolloin on mahdotonta määrittää, mitkä kategoriat voivat vaikuttaa asiaan. Se ei myöskään kerro, mihin aikaan päivästä, viikosta tai ateriajaksosta suurimmat varianssit voivat esiintyä. Jotta todella tunnistaa, missä työvoimakustannukset ovat hiipimässä ylös, ei ole kiertää tarvetta ottaa täydellinen ja yksityiskohtainen kuva.
työvoimakustannusten tarkastelu tällä tavalla ei myöskään huomioi lomia tai muita erityistapahtumia, jotka voisivat vaatia enemmän henkilökunnan aikaa. Ravintoloiden työvoimakustannuksissa on tärkeintä muistaa, että ne ovat vain yksi osa kokonaisuutta ja joskus vain oire toisesta asiasta. Sen sijaan kiire vähentää työvoimakustannuksia, yritä selvittää, mitä todella tapahtuu ja korjata itse ongelma sen sijaan, että laskettaisiin alennetut työvoimakustannukset bandaid sitä.
Säästä ravintolan työvoimakustannuksissa koulutuksella ja harkitulla aikataulutuksella
käytä työvoiman aikataulutus-ja aika-ja läsnäolojärjestelmiä varmistaaksesi, että sinulla on huipputason näkyvyys ja voit tunnistaa, ketkä työntekijät saattavat mennä ylitöihin ennen kuin on liian myöhäistä. Nämä järjestelmät voivat myös huomauttaa, jos työntekijät yleensä kellon aikaisin tai dilly dally noin ennen todella saada töihin, jos pariksi järjestelmän kanssa nopea tarkastus siitä, miten henkilökunta aloittaa työvuoronsa. Yritä muuttaa tietosi tarjoamaan visuaalisia raportteja, kuten graafeja, jotka ovat tehokas tapa arvioida nopeasti useita tietosarjoja kerralla—ja mikä tärkeintä, tunnistaa poikkeavia tekijöitä.
investoi henkilökuntasi kouluttamiseen, ja he lähtevät vähemmän todennäköisesti ja ovat tuottavampia työskennellessään, koska arvostetut työntekijät, jotka on laitettu ammatillisen kasvun tielle, eivät jätä sinua mihinkään muuhun ravintolaan, joka ei tarjoa näitä asioita, ja valitettavasti liian monet eivät.
käytä työvoiman aikataulutus-ja aika-ja läsnäolojärjestelmiä varmistaaksesi, että sinulla on huipputason näkyvyys ja pystyt tunnistamaan, ketkä työntekijät saattavat tehdä ylitöitä ennen kuin on liian myöhäistä.
keskimääräiset työvoimakustannukset Ravintolatyypeittäin
Ok, nyt kun olet kattanut kaikki perusasiat, on aika tarkastella joitakin ravintolan työvoimakustannusten keskiarvoja eri ravintolatyyppien perusteella. Nyt kun tiedät kuinka yksilölliset työvoimakustannukset ovat kussakin yksittäisessä ravintolassa, voit pitää tämän ajatuksen mielessäsi näitä keskiarvoja tutkiessasi saadaksesi käsityksen (vain tunteen) siitä, oletko oikealla Pallokentällä:
- pikaruokaravintolat: 25%. Kuten Chron selittää, ”tietyt pikaruokaravintolat voivat saavuttaa työvoimakustannukset niinkin alhaisiksi kuin 25 prosenttia”, mutta se ei tarkoita, etteikö työvoimakustannukset voisi (tai ei pitäisi) juosta korkeammiksi. Siinä on järkeä. Ruoka liikkuu nopeammin, voittomarginaalit ovat korkeammat, ja työvoima on melko erikoistumaton, mikä tarkoittaa, että se maksaa vähemmän ottaa käyttöön.
- Pöytäpalveluravintolat: 30% -40%. Se, missä tietyt ravintolat kuuluvat tähän valikoimaan, riippuu ”ruokalistasta ja palvelun laajuudesta”, Chron toteaa. ”Ravintola-alan ruokakustannukset (mukaan lukien juomat) vaihtelevat tyypillisesti 28 prosentista 35 prosenttiin riippuen ravintolan tyylistä ja myyntisekoituksesta.”
- Fine dining: vaihtelee, mutta pyrkii 30-40% asteikon ylempään päähän tai sen yli. Kuten ravintola Business toteaa, ” fine dining-ravintola, jossa on monia komponentteja lautasella ja leipiä, leivonnaisia, pastoja ja muita tuotteita, jotka on valmistettu talon sisällä, tulee maksamaan paljon enemmän työvoimakustannuksia kuin pihviravintola, jossa myydään korkealuokkaista mutta suhteellisen yksinkertaista ruokaa, kuten pihviä, uuniperunaa ja jauhotonta suklaakakkua.”
Etsitkö uutta budjetointiohjetta? Tutustu Upserven ravintolakulujen seurantalaitteeseen!