leikkaa Juurenpää
purjo on ihana lisätä herkkää sipulimaista makua kaikenlaisiin ruokiin. Ne ovat erityisen suosittuja keitoissa ja muhennoksissa, joissa purjokerrosten väliin jäävä lika voi tehdä koko padasta hieman karkean. Purjoa voi onneksi puhdistaa helposti.
yksi vaihtoehto on tietenkin yksinkertaisesti pilkkoa tai viipaloida purjo haluamallasi tavalla, laittaa purjopalat suureen vesikulhoon, kieputtaa niitä ympäriinsä mahdollisen soran ja lian irrottamiseksi ja nostaa purjopalat vedestä.
tämän menetelmän ongelma on kaksijakoinen: ensin purjopalat pitää kalastaa vedestä (eikä niitä kaikkia voi noin vain heittää siivilään-likavesi, joka valuu niiden päälle prosessissa, kastelee lian uudelleen!); toiseksi, jos purjot ovat melko likaisia, leikkuupinta tarvitsee myös hyvän pesun.
helpompi, nopeampi ja puhtaampi on tämä menetelmä. Se aloitetaan leikkaamalla purjosta juuripää pois ja hylkäämällä se. Leikkaa mahdollisimman vähän purjo valkoinen kuin mahdollista; se on osa vaaditaan useimmissa resepteissä.