kun syöt jotain sokeripitoista, makuhermosi, suolesi ja aivosi huomaavat kaikki. Tämä palkitsemisjärjestelmäsi aktivointi ei ole toisin kuin se, miten elimet käsittelevät riippuvuutta aiheuttavia aineita, kuten alkoholia tai nikotiinia — sokerin ylikuormitus piikittää dopamiinitasoja ja jättää sinut kaipaamaan enemmän.
tällä Ted-Edin valmistamalla videolla Nicole Avena kertoo, miksi makeisia ja herkkuja tulisi nauttia kohtuudella.
Kuva lämmintä, tahmeaa piparia, rapeita karkkeja, samettisia kakkuja, vohvelitötteröitä, jotka on kasattu korkealle jäätelön kanssa. Kasteleeko suusi? Himoitsetko jälkiruokaa? Miksi? Mitä sellaista aivoissa tapahtuu, että sokeripitoisia ruokia on niin vaikea vastustaa?
sokeri on yleisnimitys, jota käytetään kuvaamaan hiilihydraateiksi kutsuttujen molekyylien luokkaa ja sitä esiintyy monenlaisissa elintarvikkeissa ja juomissa. Tarkista ostamiesi makeiden tuotteiden etiketit. Glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi, maltoosi, laktoosi, dekstroosi ja tärkkelys ovat kaikki sokerin muodot. Niin ovat myös runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi, hedelmämehu, raakasokeri ja hunaja; eikä sokeria ole vain karkeissa ja jälkiruoissa, sitä lisätään myös tomaattikastikkeeseen, jogurttiin, kuivattuihin hedelmiin, maustettuihin vesiin tai myslipatukoihin.
koska sokeria on kaikkialla, on tärkeää ymmärtää, miten se vaikuttaa aivoihin. Mitä tapahtuu, kun sokeri osuu kieleesi? Entä saako sokerin syöminen himoitsemaan enemmän? Puraise muroja. Sen sisältämät sokerit aktivoivat makureseptoreita, jotka ovat osa kielen makunystyröitä. Nämä reseptorit lähettävät signaalin aivorunkoon, ja sieltä se haarautuu monille etuaivojen alueille, joista yksi on aivokuori.
aivokuoren eri osat prosessoivat eri makuja: karvasta, suolaista, umamia ja meidän tapauksessamme makeaa. Täältä signaali aktivoi aivojen palkitsemisjärjestelmän. Tämä palkitsemisjärjestelmä on sarja sähköisiä ja kemiallisia reittejä useilla aivojen eri alueilla. Se on monimutkainen verkko, mutta se auttaa vastaamaan yhteen alitajuiseen kysymykseen: Pitäisikö minun tehdä se uudestaan? Se lämmin, pörröinen tunne, jonka saat, kun maistat mummon suklaakakkua? Palkkiojärjestelmäsi sanoo: ”kyllä!”Ja se ei aktivoidu vain ruoka; seurustelu, seksuaalinen käyttäytyminen ja huumeet ovat vain muutamia esimerkkejä asioista ja kokemuksista, jotka aktivoivat myös palkitsemisjärjestelmää. Mutta tämän palkitsemisjärjestelmän yliaktivointi käynnistää sarjan valitettavia tapahtumia: hallinnan menetys, himo ja lisääntynyt sokerin sietokyky.
palataan muropuremaan. Se kulkeutuu vatsaan ja lopulta suolistoon. Ja arvaa mitä? Täälläkin on sokerireseptoreita. Ne eivät ole makunystyröitä, mutta ne lähettävät signaaleja, jotka kertovat aivoillesi, että olet täynnä tai että kehosi pitäisi tuottaa enemmän insuliinia selviytyäkseen ylimääräisestä sokerista, jota syöt.
palkitsemisjärjestelmämme tärkein valuutta on dopamiini, tärkeä kemikaali tai välittäjäaine. Etuaivoissa on paljon dopamiinireseptoreita, mutta ne eivät jakaudu tasaisesti. Tietyillä alueilla on tiheitä reseptorirykelmiä ja nämä dopamiinipesäkkeet ovat osa palkitsemisjärjestelmäämme. Huumeet, kuten alkoholi, nikotiini tai heroiini, saavat dopamiinin ylikierroksille, mikä johtaa siihen, että jotkut ihmiset pyrkivät jatkuvasti niin korkealle, toisin sanoen riippuvaisiksi. Sokeri myös vapauttaa dopamiinia, joskaan ei yhtä rajusti kuin huumeet, ja sokeri on harvinaista dopamiinia lisäävissä ruuissa. Esimerkiksi parsakaalilla ei ole vaikutusta, mikä selittänee sen, miksi lapsia on niin vaikea saada syömään kasviksiaan.
terveellisistä elintarvikkeista puhuttaessa sanotaan, että olet nälkäinen ja päätät syödä tasapainoisen aterian. Kyllä, ja dopamiinitasot piikittävät palkitsemisjärjestelmän kriisipesäkkeissä, mutta jos syöt samaa ruokaa monta päivää peräkkäin, dopamiinitasot piikittävät vähemmän ja vähemmän, lopulta tasaantuen. Se johtuu siitä, että ruoan suhteen aivot kehittyivät kiinnittämään erityistä huomiota uusiin tai erilaisiin makuihin. Miksi? Kaksi syytä: ensinnäkin havaita pilaantunut ruoka; ja toiseksi, koska mitä enemmän vaihtelua meillä on ruokavaliossamme, sitä todennäköisemmin saamme kaikki tarvitsemamme ravintoaineet. Pitääksemme vaihtelun yllä, meidän on pystyttävä tunnistamaan Uusi ruoka, ja mikä tärkeintä, meidän on haluttava jatkaa uusien ruokien syömistä, ja siksi dopamiinitasot poistuvat, kun ruoka käy tylsäksi.
nyt takaisin tuolle aterialle. Mitä tapahtuu, jos terveellisen ja tasapainoisen annoksen sijaan syö sokeripitoista ruokaa? Jos syöt harvoin sokeria tai et syö paljon kerrallaan, vaikutus on samanlainen kuin tasapainoisella aterialla, mutta jos syöt liikaa, dopamiinivaste ei tasaannu. Toisin sanoen runsaan sokerin syöminen tuntuu jatkossakin palkitsevalta. Näin sokeri käyttäytyy vähän kuin huume. Se on yksi syy, miksi ihmiset tuntuvat olevan koukussa sokerisiin ruokiin. Muistele siis kaikkia niitä erilaisia sokerilajeja. Jokainen niistä on ainutlaatuinen, mutta joka kerta kun sokeria nautitaan, se käynnistää dominoefektin aivoissa, joka synnyttää palkitsevan tunteen. Liikaa, liian usein, ja asiat voivat mennä ylikierroksille. Sokerin ylikulutuksella voi siis olla koukuttavia vaikutuksia aivoihin, mutta kakkukiila silloin tällöin ei haittaa.
lähde: TED.com tai http://ed.ted.com/
miten iso kulho sokeripitoista muroa tai suklaapatukka vaikuttaa aivoihin? Tässä keskustelussa Jessica P. Johnsonin kanssa tajuat, mitä aivoissa tapahtuu sokerihuuman aikana ja miten se muuttuu, kun sokeria vaihdetaan keinotekoisiin makeutusaineisiin.
Freelance tiedekirjoittaja ja podcast-tuottaja, jolla on tutkinnot biologiassa, mikrobiologiassa ja tiedejournalismissa, Jessica P. Johnson oli raportoinut Tri.Nicole Avena, tutkimus neurotieteilijä, kirjailija, ja asiantuntija aloilla ravitsemus, ruokavalio, ja riippuvuus. Tämä raportointi tehtiin BrainFacts.org tässä Tämä suloinen keskustelu on:
SfN: I ’ m Jessica Johnson, reporting for BrainFacts.org.
me kaikki olemme tunteneet sen äkillisen energiapurkauksen, joka tulee suklaapatukan syömisen jälkeen. Mutta oletko koskaan miettinyt, miksi himoitsemme usein sokerisia ruokia, vaikka emme ole erityisen nälkäisiä? Ja miksi sokerilla on niin erilainen vaikutus aivoihimme kuin vaikkapa lautasellisella limanpapuja?
tutkijat ovat vasta alkaneet etsiä vastauksia näihin kysymyksiin, mutta kiinnostus tätä tutkimuslinjaa kohtaan on kasvanut, kun sokereiden liikakulutus linkittyy yhä useammin pyykkilistaan terveysongelmista, kuten diabeteksesta, sydän-ja maksasairauksista sekä lihavuudesta.
Joten mitä aivoillemme tapahtuu, kun kulutamme sokeria? Entä ovatko sokerin korvikkeet tehokkaita keinoja hillitä sokerinkulutustamme? Tutkiakseni näitä kysymyksiä keskustelin kahden neurotutkijan kanssa siitä, miten sokerit ja keinotekoiset makeutusaineet vaikuttavat aivoihimme.
Avena: nimeni on tohtori Nicole Avena, olen apulaisprofessori Mount Sinai School of Medicinessä New Yorkissa. Tyypillinen amerikkalainen kuluttaa päivittäin keskimäärin 22 teelusikallista lisättyä sokeria, mikä on paljon enemmän kuin mitä Maailman terveysjärjestö WHO suosittelee. On pidettävä mielessä, että tämä on lisättyä sokeria, joka lisätään elintarvikkeissa olevan sokerin päälle.
SfN: American Heart Association suosittelee naisille korkeintaan kuutta teelusikallista lisättyä sokeria ja miehille yhdeksää, mikä on suunnilleen yhden limsatölkin sisältämä sokerimäärä.
Avena: tutkimuksissa on havaittu, että kun koekaniinirotat kuluttavat liikaa sokeria, ne itse asiassa osoittavat aivoissa muutoksia, jotka ovat yhdenmukaisia sen kanssa, mitä saatat nähdä väärinkäyttöön liittyvän huumeriippuvuuden kanssa. Muutokset välittäjäaineiden vapautumisessa, muutokset geenien ilmentymisessä. Ja tämä voi olla osasyy siihen, miksi monet ihmiset on vaikea vähentää niiden saanti.
SfN: normaalisti, kun nautimme makeanmakuisia ruokia, makusilmujemme makureseptorit lähettävät signaaleja aivoriiheen, jossa dopamiinia välittäjäainetta tuottavat solut sijaitsevat. Dopamiini vapautuu ja aktivoi aivojen palkitsemisjärjestelmää tuottaen miellyttäviä tuntemuksia. Tämä ilo vahvistaa halua syödä sitä makeaa ruokaa uudelleen. Makeanmakuinen ruoka piristää palkitsemisjärjestelmää, vaikka se sisältäisi kalorittoman keinotekoisen makeuttajan. Sokereiden ja keinotekoisten makeutusaineiden vaikutuksissa aivoihin on kuitenkin merkittäviä eroja.
de Araujo: I am Ivan de Araujo, I am an associate fellow at the Pierce Foundation in New Haven Connecticut. Olen myös psykiatrian ja fysiologian apulaisprofessori Yalen yliopistossa.
kun yhden ainesosan korvaa ruoassa toisella, vaikka yrittää huijata aivoja jäljittelemällä makua, aivot tunnistavat ne silti erilaisiksi. Jos teemme eläimestä nälkäisen, näemme, että jos tarjoamme sille keinotekoisesti makeutettua juomaa, ne kuluttavat sitä aluksi paljon, mutta jotenkin ne havaitsevat, että tämä ratkaisu on hyödytön niiden fysiologisen tilan kompensoimiseksi.
SfN: miten elimistö sitten lopulta tajuaa, ettei keinotekoinen makeutusaine voi tarjota haluamiaan kaloreita?
de Araujo: sokereille on olemassa jonkinlainen kalorianturi, joka ei liity suun kykyyn aistia makeutta. Aivojen palkitsemisjärjestelmät ovat herkkiä sokereille tavalla, joka ei riipu makeudesta vaan sokerien sisältämästä energiasta.
SfN: sokerimolekyylit siis paitsi laukaisevat dopamiinin vapautumista stimuloimalla makeita makureseptoreita, myös stimuloimalla hermoratoja, jotka ovat herkkiä energiasisällölle. Keinotekoiset makeutusaineet eivät näytä tekevän tätä. Mitä tämä siis kertoo keinotekoisten makeutusaineiden tehokkuudesta sokerinkorvikkeena?
de Araujo: Mielestäni keinotekoisten makeutusaineiden suurin ongelma on se, että ne ovat fysiologisesti inerttejä. Ja henkilöille, joilla on kokemusta sokerit, kun he ovat tilassa nälkää, heidän kokemuksensa tulee olemaan pettymys. Ongelma lienee siis käyttäytymismuutos sokereihin.
SfN: kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että sokereiden korvaaminen keinotekoisilla makeutusaineilla mahdollistaa vain hyvin pienen painonpudotuksen. Sen sijaan Avena ehdottaa joitakin maalaisjärjen neuvoja sokerinsaannin vähentämiseksi.
Avena: On tärkeää, että kun katsoo elintarvikkeen etikettiä, on tietoinen raaka-aineista. Monet vähäkalorisina markkinoidut myslipatukat voivat usein sisältää yhtä paljon sokeria kuin suklaapatukat. Luulen, että yleensä olemme kehittyneet ymmärtämään, että ruokaa tulee olemaan niukasti, joten kun sitä löytää, sitä pitää syödä. Se vain sattuu menemään vähän pieleen, kun asetumme moderniin ruokaympäristöömme.
SfN: Kiitos kuuntelusta. Katso lisätietoa siitä, miten ruokavaliosi vaikuttaa aivoihisi BrainFacts.org.