täällä Food52: ssa rakastamme reseptejä – mutta käytämmekö niitä aina? En tietenkään. Kun tajuat, ettet aina tarvitse reseptiä, teet lempiruokiasi paljon useammin.
tänään: Makaronijuustoasiantuntija Catherine Lamb näyttää, miten tästä amerikkalaisesta klassikosta-ja huippuhaastajasta lopullisesta lohturuoasta-tehdään mitä tahansa keittiönapit.
ah, makaronia ja juustoa. Kuinka me rakastamme sinua? Lasketaanpa tapoja: rakastamme sinua laatikosta, mieluiten Paavo tai supersankari muotoja. Rakastamme isoäidin kotitekoista versiota, jonka hän upotti kiitospäivän pöydälle, aivan vihreän papupadan viereen. Äläkä väitä, että olen ainoa, jolla on heikko kohta Velveeta-versiossa, – jossa neonoranssia mönjää puristetaan hopeapaketista kuoriin, – jotka nautitaan parhaiten katsoessasi Taikakoulubussia. Vihaajat voivat vihata – että Kama oli (ja, kaikesta päätellen, on edelleen) herkullinen.
anna minun perääntyä: niin kauan kuin muistan, makaroni ja juusto oli syntymäpäiväateriani. Äitini teki Martha Stewartin version, ja minulla oli tapana salakuljettaa voilla täytettyjä krutonkeja ennen kuin istuimme kaivamaan. Vuosien saatossa sovitin sen niihin oikkuihin ja aineksiin, joita minulla oli käsillä. Sinihomejuustoa ja pekonia? Toki. Vihanneksia ja herneitä? Se vaikuttaa terveeltä. Murentuneita juustonaksuja? Kyllä, ja kyllä, se oli juuri niin hyvä kuin kuvittelet.
Lisää: Taas yksi tapaus juustonaksuja, jotka hiipivät sinne, missä niitä vähiten odottaa: uuteen lempiherkkuusi.
tulin tunnetuksi makaroni-juustostani. Jos siellä olisi maitoa, pastaa, voita ja juustoa lojumassa (ja milloin ei olisi?usko pois, että tekisin juustomakaronia. Kyky muuttaa tällaiset jääkaappi-ja ruokakomero niitit knock-your-socks-off-annokseksi juustoista uunipastaa ei ole mitään haisteltavaa. Itse asiassa, se on aika arvokas taito — ja aion opettaa sen sinulle tänään.
joten sen enempää vatkaamatta runollisesti sitä, miten makaroni ja juusto on täydellinen ateria, näin se tehdään:
1. Tee ensin béchamel-kastike. Kokonaiselle makaronilaatikolle suosittelen sulattamaan 1/2 kupillista voita (1 tikku) ja vatkaamaan yhtä paljon jauhoja rouxiksi. Alkakaa sitten vatkata meijerissänne – käytin täysmaitoa, mutta voisitte myös korvata osan raskaasta kermasta täyteläisempään kastikkeeseen. Jos käytät voita kuinka paljon tahansa, lisää siihen kahdeksan kertaa enemmän maitoa tai kermaa. Jos siis käytit 1/2 kupillista voita, tarvitset neljä kuppia maitoa tai kermaa. Vispaa neste joukkoon vähitellen ja seiso sitten kattilan päällä sekoittaen, kunnes se on tarpeeksi paksu pinnoittamaan lusikan takaosan, noin 8-10 minuuttia.
More: Another not recipe featuring béchamel? Makaronin ja juuston pastaserkku, lasagne.
kun béchamel on paksua, lisää joukkoon mausteita: Suola ja pippuri ovat klassikoita, mutta tykkään myös lisätä sekaan sinappia puckeriin, noin teelusikallisen paprikaa savutukseen, pirtelön cayennepippuria mausteeksi ja muutaman raasteen muskottipähkinää pieneen je ne sais quoihin. Jos pidät mausteista, voit lisätä lämpöä cayennella tai ripauksella tulista kastiketta. Kuumenna uuni tällöin 375° F: iin.
2. Seuraavaksi on aika lisätä juustoraaste. Valitsin kaksi osaa Gruyère ja yksi osa sharp Cheddar, mutta sinun pitäisi marssia Oman rumpalisi tahtiin. Haluatko jotain, joka muistuttaa nuoruutesi laatikkoaterioita? Valitse 100% Cheddar. Haluatko jotain funkimpaa? Lisää joukkoon kuutioitua kermaista sinihomejuustoa tai savustettua Goudaa tai vaikka hieman murennettua vuohenjuustoa. Suosittelen välttämään kaikkea sulamatonta juustoa, kuten fetaa tai parmesaania.kokeile ripotella niitä alkupalasi päälle rapeaksi, kultaiseksi kanneksi.
määrällisesti vain sinä osaat sanoa milloin. Menin noin 3 kuppia juustoa varten béchamel tehty yhdellä kepillä voita. Mitä enemmän juustoa lisäät, sitä tiheämpää ja maukkaampaa juustomakaroni on. Jos lisäät vähemmän juustoa, lopputulos on kermaisempi ja löysempi. Sekoita juusto kuumaan béchameliin, kunnes koostumus on suhteellisen tasainen ja suurin osa juustosta on sulanut. Älä unohda varata noin puoli kuppia juustoa päälle ripoteltavaksi!
3. Nyt on lisäosien aika. Ajattele tätä askelta kuin matkalle suosikki jäädytetty jogurtti kauppa tai pick-n-mix candy store, vain sen sijaan mochi tai gummi karhuja voit lisätä hienonnettu, runsas vihreät, keitetyt lihat, paahdettuja vihanneksia, tai silputtu rapu tai hummeri lihaa. Valitsin paloitellun pinaatin, lehtikaalin ja pekonin, koska vihreät lisäävät makaroniin heftiä ja ”terveyttä”, ja kaikki rakastavat pekonia. Jos et syö lihaa, Kokeile lisätä syvyyttä kuullotetuilla sienillä tai karamellisoidulla sipulilla. Jos olet vegaani, sinun ei pitäisi tehdä makaronia ja juustoa.
Lisää: älä hikoile, vegaanit; voit vielä syödä kermaista pastaa.
4. Kun kaikki tämä on meneillään, keitä nuudelit runsaasti suolatussa vedessä 2 minuuttia tai niin vähemmän kuin laatikon suositus al dente. Pastasi jatkaa kypsentämistä juustoisessa, runsaassa kastikkeessa ja imee kaiken hyvyyden uuniin. Kun se tulee valita pasta, valitse jotain runsaasti harjanteita ja nurkkia ja crannies, niin se voi halata kaikki kastike ja sekoitukset. Pidän cavatellista, koska se on kuin makaronia , mutta enemmän.
taittele keitetty pasta béchamel-seokseen. Suosittelen aloittamaan vain 3/4 kypsentämästäsi pastasta; vähemmän pastaa = enemmän kastiketta = goopier-makaronia ja juustoa. Enemmän pastaa = vähemmän kastiketta = enemmän lohkomaisia Mac-lohkoja, jotka voit leikata pannusta ja kuullottaa voissa. Mutta se olisi liioittelua,vai mitä?
5. Kaada makaroniseos voideltuun vuokaan. Jos elät rapeille, karamellisoiduille nuudeleille, voit jopa levittää koko homman pellille. Ripottele päälle varattua juustoa. Tykkään peittää makaroni-juustoni paloitellulla, paahdetulla leivällä crunch-voit valita mitä tahansa suurista leipäkuutioista blitzed, hiekkamuruihin. Suosittelen paahtamaan leivät voissa tai öljyssä ennen kuin ripottelet sen makaronisi päälle, koska olemme jo menossa siihen suuntaan.
6. Paista makaronia ja juustoa noin 30 minuuttia, tai kunnes yläosa on kullankeltainen ja pursuaa juustoista jännitystä. Kutsu kylään läheisimmät ystäväsi, joita todella rakastat. Tai, tee kuten minä, ja hyökätä asia haarukka kunnes satated, käärimällä jäännös yksittäisiin osiin ja jäädyttämällä kunnes tarve mukavuutta iskee.
mikä on suosikkitapasi tehdä makaronilaatikkoa? Vai oletko ikuinen boxed stuff for life-fani?
kuvat Mark Weinberg