Risa Magid Boyerin
New Jerseyn pääkadut ovat kriisissä, eivätkä bailut toimi ravintoloille, ellei todellista muutosta tapahdu.
ravintolat ovat useimpien esikaupunkien downtownien sykettä ja tämä pätee erityisesti Montclairissa – kaupungissa, jossa vartuin ruokailemassa, ja nyt, jossa omistan 42-paikkaisen ravintolan. Montclair on kaupunki, jossa on yli 100 ravintolaa ja vain 13 kulutus (Ravintola/Baari) anniskeluoikeudet, jokainen arvoltaan yli 1 miljoona dollaria. Jotta pienet, itsenäiset ravintolat selviäisivät, nyt on aika uudistaa vanhanaikaisia viinalakeja, jotka haittaavat vieraanvaraisuusalan kasvua valtiossa.
COVID-19-pandemian alkamisesta lähtien järjestöt ja yksilöt ovat olleet tietoisia pienyritysten hengissä pitämisen tärkeydestä. Omani kaltaiset ravintolat ovat nähneet yhteisön anteliaisuuden lahjakortin ja verkkokauppaostosten, huutojen ja lahjoitusten kautta saadun tuen kautta. Olen kuitenkin nähnyt liian monen kollegan ilmoittavan, että pandemian taakka on painanut liian paljon, ja he näkevät itsensä pakotetuiksi sulkemaan ovensa; olemme kaikki surreet suosikkipaikkaa, johon emme palaa.
on selvää, että nykyisten anniskelulupien omistamiselle on merkittävä rahallinen este. Pienten, itsenäisten ravintoloiden ainoa tapa selviytyä, vielä enemmän nyt, on saada pieni pala piirakkaa. Sallimalla yritysten anniskeluoikeudet myydä alkoholijuomia ulkona tai mennä toisessa vaiheessa uudelleen avaamista New Jersey, mutta ei tarkistaa lakeja, jotka pitävät suurin osa Jersey ravintolat eivät voi jakaa näitä voittoja, pitää meidän pieni perhe-omistuksessa ravintoloita edelleen epäedullisessa asemassa.
toistuvasti esitetty lakiesitys (viimeisimpänä – A-3494 vuosien 2018-2019 lainsäädäntöistunnossa) sallisi pienempien ravintoloiden myydä viiniä ja olutta tietyin rajoituksin vuosimaksua vastaan. Lakiesityksen uusin versio keräsi kannatusta tarjoamalla nykyisille kulutuslisenssien haltijoille verohyvityksen, jolla kompensoidaan lisenssinsä arvon alenemista.
COVID-19: n sulkemisen aikana kaikenkokoiset ravintolat ovat kamppailleet. Mahdollisuus myydä alkoholia pulloittain ja lopulta sekoittaa cocktaileja on antanut niille yrityksille, joilla on toimilupa, mahdollisuuden saada lisätuloja. Epäilemättä, se on vaikea tahansa ravintola break-even tarjoamalla vain nouto / toimitus, olitpa myy alkoholia tai ei. Koska rajoitukset jatkuvat vääjäämättä ja Istumapaikkoja vähennetään pitkäksi aikaa, BYOB-ravintolat ansaitsevat lisämahdollisuuksia tuloihin. Kaikilla ravintoloilla on tiukat katteet,mutta BYOB-ravintoloiden katteet ovat historiallisesti yksinumeroisia. Suurimmassa osassa muita osavaltioita on viinalakeja, jotka tukevat pienyrittäjyyttä.
ravintolakonseptin rakentamisen evoluutio on saanut minut suhtautumaan aiheeseen entistä intohimoisemmin. Olen kouluttautunut muissa osavaltioissa, kuten Massachusettsissa ja New Yorkissa, mikä antoi minulle mahdollisuuden nähdä taloudellinen ja kokemuksellinen vaikutus ottaa kyky saada Viini ja olut lisenssi.
ennen Vanillamoren avaamista vuonna 2017 vietin edelliset 10 vuotta ideoiden parissa. Opiskellessani Collegea Bostonissa vuosina 2006 ja 2007 työskentelin ravintolassa nimeltä Finale, joka oli erikoistunut jälkiruokiin. Kuvittelin samanlaisen konseptin, jossa keskitytään makeisten yhdistämiseen kahvin ja teen lisäksi viiniin ja olueen.
kun vaihdoin urapolkuni graafisesta suunnittelusta hospitality-alaan, ilmoittauduin Culinary Institute of Americaan vuonna 2008. Ohjelman toisena vuonna oppilaat käyvät menun suunnittelutunnilla. Viimeinen projektini luokassa oli varhainen versio Vanillamoresta.Tietäen, että halusin tämän olevan tulevaisuuteni, sijoitin aikaa koulussa intensiiviseen Viiniopiskelukurssiin sekä Juomanhallintakurssiin. Sukeltaakseni syvemmälle konseptiin, jonka halusin luoda, vietin puolitoista vuotta keittiössä Sweet Revengessä, nyt suljetussa cupcake -, Viini-ja olutbaarissa New Yorkin West Villagessa.
nyt, 2 1/2 vuotta toiminnassa Montclairissa, juuri kun kasvumme kehityskaari alkoi paljastaa valoisan tulevaisuuden ravintolan kanssa, joka edustaa henkilökohtaista ruokatyyliäni, olemme huomanneet joutuvamme kirskuvaan pysähtymiseen. Nyt kun selvitämme, miltä ravintolaruokailun ”uusi normaali” Näyttää, kohtaamme useita ennakoimattomia haasteita: Miten pidämme työntekijät ja asiakkaat turvassa? Mitä jääkaappien varustaminen maksaa? Miten henkilöstöä palkataan ja koulutetaan uudelleen? Miten brändi muuttuu ja kehittyy? Miten saamme tarpeeksi tuloja selviytyäksemme?
kun vastaamme näihin kysymyksiin ja etsimme tapoja saada liiketoiminta kukoistamaan, meidän on myös harkittava anniskelulakien uudistamista ja ansaittua mahdollisuutta lisätä tuloja pitkällä aikavälillä ovat kriittisiä Main Streetin säilymisen kannalta.
Risa Magid Boyer on Montclairissa sijaitsevan vanillamore-ravintolan omistaja / ylläpitäjä.
journalismimme tarvitsee tukeasi. Tilaa tänään osoitteeseen NJ.com.
Star-Ledger/NJ.com kannustaa lausuntojen esittämiseen. Kirjanmerkki NJ.com/Opinion. Seuraa meitä Twitterissä @Nj_opinion ja Facebook-osoitteessa NJ.com mielipide. Saat uusimmat uutiset suoraan sähköpostiisi. Tilaa NJ.com ’ s uutiskirjeitä.