Mitä nimessä on? Mitä kurpitsoihin tulee, ei paljoa.
sana kurpitsa saa luultavasti ajattelemaan suurta, pyöreää oranssia yksilöä, joka on valmis veistettäväksi, mutta mitä tahansa kovakuorista squashia voisi kutsua kurpitsaksi-mikään kasvitieteellinen ero ei tee kurpitsasta kurpitsaa.
syötävistä kurpitsoista ja kurpitsoista on satoja lajikkeita (2, alla), jotka kaikki jakautuvat kolmeen pääryhmään: cucurbita moschata, C. maxima ja C. pepo. Suurin osa siitä, mitä pidämme Talvikurpitsa kuuluu C. moschata ja C. maxima, kun taas useimmat kesällä squash ja syötäväksi kelpaamaton kurpitsa (1, alla) kuuluvat C. pepo (vaikka Delicata ja tammenterho squash kuuluvat myös, Too).
valitsitpa kurpitsan syötäväksi tai näytteille, keskustele torilla paikallisten viljelijöiden kanssa eri lajikkeiden parhaista käyttötarkoituksista.
ja kummassakin tapauksessa noudata Elizabeth Schneiderin ohjeita: Valitse kivikova näyte (jos voit raapia sitä kynnelläsi, se on liian nuori); jätä jälkeesi kaikki kurpitsat, joissa on mustelmia tai pehmeitä kohtia; ja jos siinä on vaalea laikku, josta se kasvoi maaperässä, laastarin tulisi olla lämpimän keltainen tai oranssi väri vihertävän sijaan.
kurpitsat (1, yllä) eivät kelpaa vain syksyiseen pöytien ja etumustien koristeluun. Kuten Deborah Madison tarkentaa vihannesten lukutaidossa, vaikka ne ovat syömäkelvottomia, ne ovat usein myös toimivia. Muutamia hyvin laaja-alaisia käyttötarkoituksia, joita hän jakaa, ovat: ”vesikantajia, putkia, linnunpönttöjä, kulhoja, varastoastioita, kauhoja, kalastuslauttoja, soittimia, penisvaippoja ja nuuskarasioita.”(He tekevät myös suuria muotiväitteitä!)
on melkein vaikea seurata syötäviä kurpitsoja (2, yllä) niiden, um, kuvailevien käyttötarkoitusten jälkeen, mutta kokeillaan. Vaikka tarkkaa tieteellistä määritelmää ei ole, on edelleen olemassa suuri määrä kurpitsoiksi yleisesti tunnistettavia talvikaramelleja. Ja koska ” kurpitsa ”on hauskempi sanoa kuin” kovakuorinen Talvikurpitsa”, kutsumme kaikkia syötäviä lajikkeita, joita löysimme Farmers Marketin kurpitsoista.
olemme listanneet, mitä lajikkeita luulemme niiden kaikkien olevan; kerro kommenteissa, jos sinulla on muita ajatuksia siitä, mitä ne voisivat olla:
- a) litteä valkoinen Buuri: aivan kuten nimikin sanoo, Se on valkoinen ja litteä
- b) lumipallo: pyöreä, valkoinen kurpitsa
- c) musquée de Provence: perinteinen lajike Etelä-Ranskasta
- d) Jarrahdale: siniharmaa australialainen perintökalleus
- e) Long Island Cheese: so named because it looks like a wheel of cheese
- f) Baby Blue Hubbard: a cross between a Buttercup and a Blue Hubbard
- g) Leinikki: you can ’ t see from this angle, but this guy has a fun lighter green cap at it unders
- H) Casperita: these little ones are used only used as decoration, but now you know you can eat them, too
- i) hunajapähkinä: ihana, yhden annoksen kokoinen versio butternutista
- J) tromboncino: tämä voidaan korjata milloin tahansa; valmista se kuin kesäkurpitsa, kun se on nuorempaa, ja kuten Talvikurpitsa, kun se on kypsempää
- k) pieni punainen Kuri squash (Japanilainen lajike; revi pisaranmuotoinen, jossa on runsaasti kultaista lihaa) ja kultainen kimpale (suurempi; makea appelsiini liha on parasta nauttia yli kuukauden varastoinnin jälkeen)
- l) makeat nyytit: nämä ovat valkoisia ja vihreitä raidallisia, mutta muuttuvat voin keltaisiksi ja oransseiksi raidallisiksi, jos niitä säilytetään
- M) Pienet Sokerikurpitsat: tällä tyypillä voit kokeilla kurpitsasoseen valmistamista
riippumatta siitä, suunnitteletko kurpitsasi kaivertamista tai syömistä, älä heitä sisuksia mistään syötävästä lajikkeesta. Kaikki rakastavat paahdettuja kurpitsansiemeniä, ja Deborah Madison suosittelee laittamaan kurpitsan suolet (sekä siemenet että kuidut; 3, edellä) käytettäväksi tekemällä varastossa. Tämä toimii, vaikka jo paahtaisitkin kurpitsasi-lisää vain keitetty iho!
ja jos mietit, mitä teimme kaikille näille kurpitsoille, muutimme ne Paul Virantin Kurpitsavoiksi, luonnollisesti. Tässä muutama idea lisää…
suolattu kurpitsa Crème Brûlée
Klassinen crème brûlée, jossa on syksyinen kierre. Tämä herkullinen jälkiruoka vaatii kurpitsasoseen—jonka karamellisoit ensin sen sijaan, että käytät sitä suoraan tölkistä—ja valikoiman sesongin suosikkeja, kuten kanelia, muskottipähkinää ja inkivääriä. Lopputulos on ylellisen kermainen, suolaisen makea ja täydellisen kurpitsainen.
Syysomena & Kurpitsabaletti
Omenabaletit ovat kestosuosikki läpi kesän ja syksyn, mutta säilykekurpitsan lisääminen tekee tästä erityisen sopivan viileämpiin kuukausiin. Kaneli, muskottipähkinä ja inkivääri pullistelevat täällä taas lämpöä ja tasapainoa, ja kuivatut karpalot tekevät yllätysesiintymisen aavistuksen hapokkaasta makeudesta.
juustofondue täytettyä paahdettua kurpitsaa
ikään kuin padallinen sulavaa juustoa ei olisi tarpeeksi unenomainen, tämä tulee yhteen näyttävässä astiassa: kokonainen paahdettu sokerikurpitsa. Juustot, kerma, muskottipähkinä ja korppujauhot paistuvat yhdessä kurpitsan sisällä, kunnes ne ovat tahmeita ja valmiita kastettavaksi (tai lusikalla syötäväksi); tuoksu on taivaallinen.
Short Rib & kurpitsa-Chili
tässä chilissä on pitkä ainesosaluettelo, mutta älä anna sen hämätä luulemaan, että se on monimutkainen resepti, jonka voi vetää pois. Kun jokainen komponentti-maustesekoituksesta hennon lyhyisiin ribseihin-on esivalmistettu, annat kaiken vain kuplia ja kiehua uunissa.
Kurpitsaolut & vuohenjuustokeitto
Tuorepaahtokurpitsa on tämän viileän sään keiton silkkinen pohja, kun taas suosikkikurpitsaolut, vuohenjuusto ja mausteet tuovat makua.
Katso: miten teet Kurpitsapiirakan Gingersnap-kuorella
kerro meille: mikä on lempikurpitsasi?