niveljalkaiset: hyönteiset, hämähäkkieläimet ja äyriäiset. Niveljalkaiset ovat eläimiä, joilla on eksoskeletonit (ulkoiset luurangot), segmentoidut ruumiit ja niveljalkaiset. Ne ovat suurin eläinryhmä maapallolla, ja niihin kuuluvat hyönteiset, äyriäiset ja hämähäkkieläimet. Hyönteisiä ovat esimerkiksi kovakuoriaiset, heinäsirkat ja perhoset. Ne ovat enimmäkseen maalla eläviä, pienikokoisia ja tyypillisesti kasvinsyöjiä. Ravinnoksi käytetään monia hyönteislajeja, ja ne ovat perinteisiä ravinnonlähteitä monilla tropiikin alueilla. Äyriäisiin kuuluvat hummerit, ravut, ravut ja katkaravut. Ne ovat enimmäkseen vesieläimiä, ja jotkut, kuten hummerit ja ravut, ovat suhteellisen kookkaita eläimiä. (Äyriäisiä käsitellään jäljempänä, ja niitä käsitellään tarkemmin artikkelissa ” äyriäiset ja äyriäiset.”) Kautta historian suuremmat äyriäislajit ovat olleet erittäin arvostettuja ravinnonlähteitä. Hämähäkkieläimiin kuuluvat hämähäkit ja skorpionit, joiden joitakin muotoja käytetään ravintona.
niveljalkaisen tukiranka on kitiinistä valmistettu sitkeä kynsinauha, joka suojaa eliötä ja tarjoaa lihaksille ankkuripisteitä. Äyriäisten tukiranka sisältää runsaasti kalsiumkarbonaattia ja on erityisen kova ja paksu. Ulkoinen tukiranka rajoittaa organismin kykyä kasvaa kooltaan ja se on määräajoin irtoa (molted) organisaation kasvaessa. Useimmat niveljalkaiset käyvät läpi useita sulkasatoja ja tulevat aikuismaisemmiksi jokaisen seuraavan sulkasadon myötä.
jotkin hyönteiset, kuten kärpäset, ampiaiset, kovakuoriaiset ja perhoset, käyvät läpi toukka-ja kotelovaiheita, jotka ovat aivan erilaisia kuin näiden lajien aikuisvaiheet. Alkioina nämä eliöt kehittyvät toukaksi, joka on suhteellisen liikkumaton ja erikoistunut rasvan syömiseen ja varastoimiseen. Tämän jälkeen toukka muuntautuu koteloksi (välivaihe toukan ja aikuisen välillä) ja lopulta aikuiseksi, joka on hyvin liikkuva ja erikoistunut lisääntymiseen. Tällaisen metamorfoosin läpikäyvissä hyönteisissä toukka on yleensä suurin muoto ja se, jota ihmiset tyypillisesti suosivat ravintona. Ihmiselle toukkahyönteisten kuluttamisen etuna on se, että keskenkasvuisten kehitysvaiheiden aikana hyönteiset ovat pehmeäruumiisia ja tyypillisesti runsasrasvaisia; lisäksi toukkavaihe on usein elinkaaren vaihe, jossa yksittäisiä hyönteisiä löytyy suurimmilta aggregaateilta. Esimerkiksi Lepidoptera-lahkossa (perhoset ja koit) hyönteiset ovat suurimmassa muodossaan ja niillä on suurin energia (kaloriarvo) elinkaaren toukkavaiheen aikana. Lepidopteran aikuisilla muodoilla sen sijaan on pienempi ruumiinmassa, kovettunut tukiranka, ja ne ovat liikkuvampia ja laajalle levinneitä kuin toukat.
ravintona käytettävät äyriäiset ovat vesieläimiä, jotka ovat maantieteellisesti laajalle levinneitä. Katkaravut, hummerit ja ravut elävät meriekosysteemeissä ja ravut makean veden ekosysteemeissä. Katkaravut ovat pienimpiä äyriäisiä ja niiden koko vaihtelee pienen hyönteisen koosta yli kahteenkymmeneen senttimetriin. Ne elävät yleensä lähellä pohjaa eli välivedessä ja käyttävät ravinnokseen kasveja ja pieniä eläimiä. Ne ovat petokalojen, kuten turskan, pollockin ja kampelan ravintoa. Hummerit, ravut ja ravut ovat katkarapuja suurempia ja tärkeitä pohjaeläimiä paikallisissa ekosysteemeissä. Amerikan (”Homarus americanus”) ja Euroopan (”Homarus gammarus”) hummerilajeja tavataan Pohjois-Atlantin valtamerellä. Aikuiset käyttävät ravinnokseen kasviainesta, äyriäisiä, merisiilejä ja rapuja. Ne ovat yksinäisiä eläimiä, jotka puolustavat reviiriään suojansa ympärillä (kiviä tai suuria rakoja), ja ne ovat aktiivisimpia saalistamaan yöllä. Piikkihummereita tavataan lämpimissä trooppisissa ja lauhkeissa merissä. Ne syövät etanoita ja simpukoita sekä pieniä äyriäisiä ja saalistavat haita, mustekaloja ja eväkaloja. Niiltä puuttuvat amerikkalaisen ja eurooppalaisen hummerin suuremmat kynnet, ja ne ovat seurallisia eläimiä, jotka vaeltavat joskus pitkiäkin matkoja.
ravut ovat pyöreäruumiisia (verrattuna katkarapuihin ja hummereihin) äyriäisiä, jotka kävelevät sivuttain; jotkut jopa uivat. Ravintona käytettävien rapulajien koko vaihtelee Dungeness-rapujen (”Cancer magister”) alle kilosta Alaskan kuningasrapujen (”Paralithodes camtschaticus”) jopa 25 kiloon. Aikuiset ravut ovat kaikkiruokaisia ja hallitsevia petoeläimiä lähiruokaverkoissa. Ne syövät äyriäisiä, eväkaloja ja muita äyriäisiä sekä detritusta (roskia). Rapujen levinneisyys on maantieteellisesti laaja: lajit kuten gazamitaskurapu (Portunus trituberculatus ), uimataskurapu (Portunus pelagicus) ja sinitaskurapu (Callinectus sapidus ) ovat levinneisyydeltään trooppisia tai subtrooppisia. Lumi-tai kuningatarrapua (”Cheonoecetes opilio”) tavataan Pohjois-Atlantin ja Tyynenmeren kylmistä meristä sekä Japaninmerestä. Näyttävimpiä rapuja ovat Kuningasravut, jotka elävät Alaskan rannikolla. Kuningasrapu (Paralithodes camtschaticus ) on suurin: lajin urokset voivat kasvaa jopa 25-kiloisiksi ja niiden jalkaväli on viisi metriä leveä. Sinikuningasravut (”Paralithodes platypus” ja ”Lithodes aequispinus”) ovat jonkin verran pienempiä kuin punakuningasravut, mutta ovat silti kuningaskokoisia.
ravut muistuttavat jonkin verran hummereita, mutta ne elävät makean veden ekosysteemeissä ja ovat levinneisyydeltään pääasiassa lauhkeita. Pohjois-Amerikassa on suurin lajirunsaus rapuja. Niiden ravintoa ovat vesi-ja puoliakvaattinen kasvillisuus, selkärangattomat ja detritus. Pohjoisamerikkalaisten lajien koko vaihtelee 50-80 gramman välillä, mutta paljon suurempia lajeja esiintyy Australiassa.
Kulutushistoria
eurooppalaiset populaatiot ja Eurooppalaisperäiset populaatiot Pohjois-Amerikassa ovat historiallisesti asettaneet tabuja entomofagiseen syömiseen (hyönteisten syömiseen) ja tekevät niin edelleen. Tämä siitä huolimatta, että entomologit ovat toistuvasti yrittäneet tehdä hyönteisistä houkuttelevampia. Tunnetuimpia yrityksiä on Ronald Taylorin vuonna 1975 ilmestynyt kirja perhosia vatsassani ja siihen liittyvä reseptiopas viihdyttävä hyönteisten kanssa (1976).
vaikka entomofagiset syöntikäytännöt ovat loppuneet Euroopassa, hyönteisiä syötiin aikoinaan usein koko mantereella. Euroopan maaseudun asukkaat kuluttivat Cockchafer toukkia 1800-luvulle asti, ja nämä toukat olivat tärkeä proteiininlähde Irlannissa vuoden 1688 nälänhädän aikana. Kreikkalaiset ja roomalaiset pitivät myös joitakin hyönteisiä suuressa arvossa ravinnonlähteenä. Antiikin kreikkalaiset pitivät heinäsirkkoja herkkuna, ja jopa Aristoteles kirjoitti kaskaiden syömisestä. Hän piti niitä maukkaimpina juuri ennen viimeistä instaaria (kahden sulan välivaihetta), mutta myös munia täynnä olevia naaraita pidettiin erittäin hyvinä. Kreikkalaiset ja roomalaiset söivät myös suurta Melolontidista sapuskaa, mahdollisesti Lucanus cervusta, jota Pliniuksen mukaan lihotettiin ennen syömistä.
monien muiden populaatioiden hyönteisten kulutus on jatkunut 2000-luvun alkupuolelle tai vähän ennen tuota aikaa. Meksikossa tunnettu esimerkki hyönteisiä sisältävästä keittiöstä on ahauatle, hemipteran munien seos, jonka Francisco Hernandez kuvasi ensimmäisen kerran vuonna 1649. Munia myös kuivattiin ja käytettiin mausteena perinteisen jouluaaton ruokalajin, revoltijon, valmistuksessa. Kolumbiassa Atta-suvun jättiläismuurahaisia pidetään gastronomisena herkkuna. Siellä jättiläismuurahaisten kulutus voidaan jäljittää prekolonialistiseen aikaan: Gonzalo Jimenez de Quesada, Kolumbian pääkaupungin Santa Fe de Bogotán perustaja,kuvaili ensimmäisen kerran niiden käyttöä ylängön paikallisille kansoille vuonna 1555.
Etelä-Amerikan sademetsien Amerindiaanien keskuudessa on raportoitu monenlaisten hyönteisten kulutuksesta, ja hyönteiset ovat todennäköisesti kuuluneet alueen ruokavalioon hyvin pitkään. Yleisimmin syötäviä hyönteisiä ovat Atta-suvun muurahaiset, palmutoukat ja erilaiset toukat. Luonnontieteilijä Alfred Wallace kuvasi Atta queen-muurahaisten kulutuksen ensimmäisen kerran vuonna 1854:
ne syödään elävältä; hyönteinen, jota pää pitää, kun pidämme mansikkaa sen varressa, ja vatsa puretaan pois, keho, siivet ja jalat heitetään alas lattialle, jossa ne jatkavat ryömimistä ilmeisesti tietämättä takaraajojensa menetyksestä.
Palmukärsäkäs, kaadettujen palmujen pihdeissä tavattavat Isot, rasvaiset, jalattomat kärsäkerttusen (Rhynchophorus ) toukat, ovat suuresti arvostettua ruokaa Amerindiaanien keskuudessa. Bancroft väitti 1700-luvulla kirjoittaessaan, että Surinamissa eurooppalaiset pitivät palmuja yhtä suuressa arvossa, erityisesti ranskalaiset.
Afrikassa hyönteisten käyttö ravintona on melko yleistä, ja sillä on todennäköisesti syvät historialliset juuret. Mopaanimato (”Gonimbrasia belina”), niin kutsuttu ryömivä välipala, on tunnetuimpia syötäviä toukkia. Termiittejä hyödynnetään myös ravintona, erityisesti varhaisella sadekaudella, jolloin lisääntymismuodot parveilevat pesästä. Termiitit olivat aikoinaan niin tärkeä lisä ruokavalioon, että niiden kummuista kiisteltiin usein omaisuutena. Myös heinäsirkoilla, erityisesti aavikkosirkoilla (”Schistocerca gregaria”), on suuri merkitys afrikkalaisten ravinnossa. Afrikan historiassa heinäsirkat olivat niin suosittuja, että ihmiset olivat todella tyytyväisiä parvien saapumiseen.
Lähi-idässä aavikkosirkka oli myös historiallisesti merkittävä ravinnonlähde. Ehkä tunnetuin heinäsirkkojen syöntiin liittyvä tapaus oli Johannes Kastajan koettelemus autiomaassa, jonka aikana hän selvisi heinäsirkoilla (Johanneksen leivällä) ja hunajalla. Käyttämällä heinäsirkkoja ruokana hän noudatti Mooseksen käskyä: ”näitä saatte syödä: heinäsirkkoja lajiensa mukaan ja kaljuja heinäsirkkoja lajiensa mukaan, sirkkaa lajiensa mukaan ja heinäsirkkoja lajiensa mukaan” (3.Moos. 9:22).
Aasiassa hyönteisten kulutus ravinnoksi kuvattiin Chung-Qiu-dynastian ajalta (770-475 eaa.) ja jatkuu nykypäivään saakka. Yleisimmin syötyjä ravintohyönteisiä tuolla alueella ovat mehiläisten jälkeläiset (toukat ja kotelot), kovakuoriaiset kuten Dytiscid ja Hydrofiilid kovakuoriaiset ja jättivesikuoriainen (Lethocerus indicus), kärsäkkäiden kuten Rhynchophorus toukat sekä Oxya-ja Locusta-sukujen heinäsirkat. Ehkä tunnetuin alueella syötävä hyönteinen on silkkiäistoukan (”Bombyx mori”) kotelo.
Australiassa mustahunajuurimuurahainen (”Camponotus inflatus”) on Australian aboriginaalien erittäin kysyttyä ravintoa, ja jotkut klaanit pitävät sitä jopa toteemieläimenä. Se on samanlainen kuin kaikkialla Pohjois-ja Keski-Amerikassa tavattava hunajamuurahainen: muunneltu työläismuurahainen, jonka ruumis on rypäleen kokoinen ja täynnä mettä. Näiden muurahaisten kaivamista pidetään edelleen tärkeänä perinteisenä käytäntönä, ja sitä opetetaan edelleen lapsille. Noitatoukat olivat myös Australian aboriginaalien tärkeää ravintoa. Nimi witchetty grub viittaa mihin tahansa juurikäävän toukkiin, ja siihen lienevät kuuluneet Kossikäävän toukat (Xyleutes leuchomochla), jättiläishaamun toukat (Hepialidae) ja pitkäsarvikuoriaisen toukat (Cerambycidae ). Yksi ainutlaatuisimmista ja dokumentoiduimmista esimerkeistä entomofagisista ruokailutottumuksista Australiassa oli bugong-yöperhosten (Agrotis infusa) vuosittainen juhla, joka tapahtui 1890-luvulle asti. nämä yöperhoset vaeltavat tasangoilta bugong-vuorten kallionrakoihin aestivateille (kesäisin horrostila). Australian aboriginaalit monista eri heimoista kokoontuivat perinteisesti herkuttelemaan niillä. Todisteet näistä juhlista on ajoitettu hiilellä jo vuoteen 1000.
pyynti ja pyynti
hyönteisten pyynti vaihtelee suuresti lajeittain, koska se on räätälöity eri lajien ekologisten ja käyttäytymiseen liittyvien ominaisuuksien sekä tavoitellun elinkaaren vaiheen mukaan. Sadonkorjuu tehdään tyypillisesti toimeentulon tai paikallisten markkinoiden tarpeiden tyydyttämiseksi.
toukkamuotojen, kuten toukkien ja toukkien, kerääminen on suhteellisen helppoa niin kauan kuin ravinnonlähde tunnetaan. Toukkia, kuten mopane-matoja, voidaan poimia isäntäpuistaan (mopane-puista) tai lajeille, kuten Pandora-koille (Coloradopandora lindseyi), jotka kerääntyvät alas isäntäpuistaan koteloitumaan maahan. Rhynchophoruksen kaltaisten puunorsaiden toukka voidaan kerätä halkaisemalla niiden asuttamat palmut auki, ja juurisorsaiden kuten wichettyn toukkien toukka voidaan kerätä isäntäkasvinsa juurista.
liikkuvien aikuisten korjaaminen on enemmän haastavaa. Yksi strategia on kerätä korkean aggregaation pisteessä. Atta-suvun jättiläismuurahaisia voi kerätä, kun ne parveilevat pesästä häälennoilla sadekauden alussa. Joitakin termiittejä, kuten Makrotermejä, voidaan kerätä samalla tavalla. Töyhtöhyypät savustetaan ulos kallionraoista, jonne ne kerääntyvät pesimään. Suurissa yhdyskunnissa elävät sosiaaliset hyönteiset, kuten muurahaiset ja termiitit, voidaan kaivaa esiin tai houkutella ulos tunkeutumalla savuun tai asettamalla luotain, johon yhdyskuntaa puolustavat sotilaat hyökkäävät. Ainakin yksi hämähäkkieläin, tarantula, voidaan myös houkutella ulos kolostaan luotaimen avulla.
toinen strategia on aggregaation luominen. Heinäsirkkojen ja sirkkojen kohdalla tämä tapahtuu siten, että metsästäjät saartavat ne kepeillä ja ajavat ne koloihin tai juoksuhautoihin. Niitä voi pyydystää myös raahaamalla säkkejä tai verkkoja pitkin maata ja keräämällä niitä. Kolmas strategia on houkutella hyönteiset liekkiin tai valoon. Yhtä jättiläismuurahaislajia sekä joitakin termiittejä ja sudenkorentoja voi houkutella liekki, joka sopivasti kärventää niiden siivet ja tekee niistä erittäin helppoja kerätä. Vuokralla yksi kovakuoriaislaji voi joutua mustan valon houkuttelemaksi.
valmistus ja kulutus
alueilla, joilla hyönteiset ovat perinteinen osa ruokavaliota, ne nautitaan tyypillisesti raakana tai valmistetaan kuten muutkin elintarvikkeet, erityisesti muu eläinperäinen ruoka. Esimerkiksi Japanissa heinäsirkkoja, silkkiäistoukkien poikasia ja mehiläisten poikasia keitetään soijakastikkeessa ja sokerissa ja tarjoillaan alkupaloina. Muualla Aasiassa tarjoillaan erilaisten toukkien, kovakuoriaisten, skorpionien ja tarantulien toukkia paistettuina tai sekoitettuna kasvisten ja tyypillisten mausteiden kanssa. Afrikassa mopani-matoja syödään raakana, paistettuna tai kypsennettynä tyypillisessä muhennoksessa sen jälkeen, kun ne on puristettu suolten sisällön poistamiseksi.
yleensä pehmeärunkoiset muodot, kuten toukat ja kotelot, tyypillisesti paistetaan, grillataan tai haudutetaan paikallisilla kasviksilla ja mausteilla. Suurempi, kova-täyteläinen muodot (kuten aikuiset exoskeletons) kuten heinäsirkat ja heinäsirkat ovat tyypillisesti liotetaan tai keitetyt suolatussa vedessä ja sitten aurinkokuivattu, tai jopa grillattu kuten katkarapuja. Jalat ja siivet poistetaan tyypillisesti ennen niiden nauttimista. Näiden organismien tukiranka säilyy ja tarjoaa tietyn rapeuden. Pienemmät eliöt, joilla on tukiranka, kuten muurahaiset ja termiitit, usein paahdetaan tai paistetaan. Aiemmin pohjoisamerikkalaiset alkuperäisasukkaat paahtoivat sekä heinäsirkkoja että sirkkoja ja jauhoivat niitä yhdessä siementen ja marjojen kanssa ”aavikon hedelmäkakuksi” kutsutun kakun, joka voitiin kuivata auringossa ja varastoida.
suhteet ihmisen biologiaan
niveljalkaiset ovat eläimiä ja ovat siksi ravintokoostumukseltaan yleensä verrattavissa muihin eläinperäisiin elintarvikkeisiin. Hyönteisten proteiinipitoisuus on samanlainen kuin naudanlihan ja sianlihan. Proteiinin laatu näyttää kuitenkin vaihtelevan suuresti eri lajien välillä; useimmiten se on aminohappokoostumukseltaan parempi kuin kasviruoat, kuten jyvät ja palkokasvit. Niveljalkaisten, kuten palmutoukan ja wichettytoukan, toukkavaiheet ovat melko runsasrasvaisia ja muistuttavat siinä suhteessa YHDYSVALTALAISTYYPPISIÄ nakkeja. Toukat ovat yleensä lihaksikkaampia ja siten proteiinipitoisuudeltaan korkeampia. Mikroravinteiden osalta hyönteisissä on yleensä kohtuulliset määrät rautaa, kalsiumia ja B-vitamiineja. Kuten aiemmin mainittiin, hyönteisten, kuten heinäsirkkojen, rapea tukiranka koostuu osittain kitiinistä, aineesta, jota ihmiset eivät sulata. Hyönteisten mahdollisista myrkyllisistä tai ravitsemuksellisista tekijöistä tiedetään vain vähän, vaikka alueilla, joilla torjunta-aineita käytetään, myrkyllisyys voi aiheuttaa vakavaa huolta kaikille lajeille.
Nykykysymykset
on olemassa maailmanlaajuinen yleinen suuntaus entomofagisten ruokailutapojen vähentämiseen. Tämä voi johtua torjunta-aineiden lisääntyneestä käytöstä hyönteisten torjuntaan maatalousvyöhykkeillä tai suuntauksesta omaksua länsimaista ruokavaliota (toisin sanoen pohjoisamerikkalaisten ja eurooppalaisten ruokavaliota), jossa hyönteisillä on erittäin alhainen ravintoarvo tai ne ovat tabuja. Vaikka hyönteisten kulutus ravintona on yleisesti vähentynyt, joitakin ravintohyönteisiä on pyritty kaupallistamaan. Australialaiset yrittäjät ovat tuoneet kaupallisille ruokamarkkinoille paikallisia herkkuja, kuten mustahunajuurimuurahaisia, noitatoukkia, Bardi-toukkia (Kerambikinkuoriaisen toukkia) ja Trigona-mehiläisiä, ja jotkin australialaiset ravintolat sisältävät hyönteisiä ruokalistoillaan. Eteläafrikkalaiset yrittäjät markkinoivat mopani-matoja, ja toukkien ilmestyminen raaka-aineiksi on ollut yleinen trendi ruokalistoilla Afrikassa. Osa Aasian maista vie myös ruokahyönteisiä erikoistuotteina: Thaimaasta viedään pakastettuja höyrytettyjä muurahaistoukkia ja koteloita, Koreasta viedään silkkiäistoukan (Bombyx mori) koteloita ja Japanista soijapapuja Yhdysvaltoihin.
on myös tutkittu ja kehitetty hyönteisten kasvattamista ”minikarjaksi”, jotta voitaisiin tyydyttää köyhtyneen maaseutuväestön toimeentulotarpeet, erityisesti valkuaisainetarpeet. Ajatus hyönteisten tarkoituksellisesta kasvattamisesta ravinnoksi ei ole niin kaukaa haettu kuin voisi kuvitella: esimerkiksi monet yhteiskunnat ovat kasvattaneet mehiläisiä jo pitkään.
Katso myös Australian alkuperäisasukkaat; äyriäiset ja äyriäiset ; Metsästys ja keräily; proteiinit ja aminohapot .
bibliografia
Caddy, John F., toim. Selkärangattomien Merikalastus: niiden arviointi ja hoito. New York: John Wiley ja pojat, 1989.
Chaffin, Yule. Alaskan lounaisosa: Koniagista Kuningasrapuun. Anchorage: Chaffin, 1967.
DeFoliart, Gene R. ”Insects as Food: Why the Western Attitude Is Important.”Annual Review of Entymology 44 (1999): 21-50.
Goddard, J. S. ”Food and Feeding.”Teoksessa Freshwater Crayfish: Biology, Management and Exploitation, toimittaneet D. M. Holdich ja R. S. Lowery. Lontoo ja Pohjois-Ryde: Croom Helm, 1988. Portland, Ore. Timber Press, 1988.
Paoletti, Maurizio ja Sandra G. F. Bukkens, toim. ”Minilive-stock.”Special issue of Ecology of Food and Nutrition 36, nro 2-4 (1997).
Phillips, B. F. ja J. Kittaka, toim. Piikkihummerit: kalastus ja kulttuuri. 2D. Malden, Mass.: Kalastusuutiset Kirjat, 2000.
Pitre, Glen. The Crawfish Book: the Story of Man and Mudbugs Starting in 25,000 B. C and Ending With the Sats Just Put on to Boil. Jackson: University Press of Mississippi, 1993.
Tannahill, Reay. Ruoka historiassa. New York: Stein and Day, 1973.
Taylor, Ronald L. perhosia vatsassani. Santa Barbara, Kalifornia.: Woodbridge Press, 1975.
Taylor, Ronald L. ja Barbara J. Carter. Viihdyttämässä hyönteisiä. Santa Barbara, Kalifornia.: Woodbridge Press, 1976.
Toussaint-Samat, Maguelonne. A History of Food, suomentanut Anthea Bell. Pariisi: Bordas, 1987. New York: Barnes ja Noble, 1998.
Darna L. Dufour