ohra, (Hordeum vulgare), ruohokasvien heimoon Poaceae kuuluva viljakasvi ja sen syötävä vilja. Erilaisissa ympäristöissä viljelty ohra on maailman neljänneksi suurin viljasato vehnän, riisin ja maissin jälkeen. Ohraa käytetään yleisesti leivissä, keitoissa, muhennoksissa ja terveystuotteissa, joskin sitä viljellään pääasiassa eläinten rehuna ja alkoholijuomien, erityisesti oluen, maltaiden lähteenä.
© kiire/Dreamstime.com
Hordeum vulgare on yksivuotinen ruoho, jonka varret ovat pystyjä ja lehdet harvassa. Ohraa on kaksi lajiketta, jotka eroavat sen kukkapiikkiin kuuluvien kukkarivien määrästä. Kuusirivisen ohran piikki on lovettu vastakkaisille puolille, ja jokaisessa lovessa on kolme tähkylää, joista jokaisessa on pieni yksittäinen kukka eli kukinto, josta kehittyy siemen. Kaksirivisessä ohrassa on ytimiä tuottavia Keski-floretteja ja tavallisesti steriilejä lateraalisia floretteja. Siinä missä kuusirivisen ohran valkuaispitoisuus on korkeampi ja se soveltuu paremmin eläinten rehuksi, kaksirivisen ohran sokeripitoisuus on korkeampi ja sitä käytetään siten yleisemmin mallastuotantoon.
levy 5: (alhaalla vasemmalla) Grant Heilman-Grant Heilman Photography, Inc.
yksi hedelmällisen puolikuun ensimmäisistä viljellyistä jyvistä, ohra kesytettiin noin 8000 eaa luonnonvaraisesta kantaisästään Hordeum spontaananumista. Arkeologiset todisteet ajoittavat ohran viljelyn 5000 eaa Egyptissä, 2350 eaa Mesopotamiassa, 3000 eaa Luoteis-Euroopassa ja 1500 eaa Kiinassa. Ohra oli heprealaisten, kreikkalaisten ja roomalaisten sekä suuren osan Eurooppaa tärkein leipäkasvi läpi 1500-luvun. Geneettiset tutkimukset viittaavat siihen, että Tiibet oli viljellyn ohran ylimääräinen, itsenäinen kesyttämisen keskus.
div>
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, MainzSee Kaikki tämän artikkelin videot
ohra sopeutuu laajempaan ilmastoon kuin mikään muu vilja, jonka lajikkeet sopivat lauhkealle, subarktiselle tai subtrooppiselle alueelle. Vaikka se pärjää parhaiten vähintään 90 päivän kasvukausina, se pystyy kasvamaan ja kypsymään lyhyemmässä ajassa kuin mikään muu vilja. Viljely on mahdollista hyvin lyhyinäkin kausina, kuten Himalajan rinteillä, joskin sato on siellä pienempi kuin vähemmän karuilla alueilla. Ohra kestää kuivaa lämpöä paremmin kuin muut pienet jyvät, ja se viihtyy Pohjois-Afrikan lähes aavikkoalueilla, joissa sitä kylvetään pääasiassa syksyllä. Keväällä kylvetyt viljelykasvit menestyvät erityisesti Länsi-Euroopan ja Pohjois-Amerikan viileämmillä, kosteilla alueilla.
ohran maku on pähkinämäinen ja siinä on runsaasti hiilihydraatteja, kohtuullisesti proteiinia, kalsiumia ja fosforia sekä vähän B-vitamiineja. Koska se sisältää vain vähän gluteenia, elastista valkuaisainetta, siitä ei voida valmistaa jauhoja, joista syntyy huokoinen leipä. Ohrajauhoa käytetään happamattoman tyypin eli flatbreadin valmistukseen ja puuron valmistukseen erityisesti Pohjois-Afrikassa ja osissa Aasiaa, missä se on peruselintarvikevilja. Helmiäisohra, joka on monissa osissa maailmaa suosituin muoto, koostuu kokonaisista ytimistä, joista uloin kuori ja osa lesekerroksesta on poistettu kiillotusprosessilla. Sitä lisätään keittoihin. Ohralla on pehmeä olki, jota käytetään enimmäkseen karjan kuivikkeena ja irtorehun tuottavana rehuna.