Oliiviöljybrownies. Luotto: Copyright 2015 Zester Media
aloittaessani vuoden terveellisesti menin uudenvuodenpäivänä keittiöön kokkaamaan oliiviöljyllä. Nyt tiedän, että on kaikenlaisia ihmisiä, kokit joukossa, jotka väittävät ” et voi kokata extra neitsytoliiviöljyllä.”Mistä he saavat tämän, on mysteeri, mutta se on myytti, joka on kiertänyt hyvin säännöllisesti. (Minulla on epäilykseni sen alkuperästä, mutta en ole vapaa antamaan J ’ accuse aivan vielä.) Ja syyte oliiviöljystä ei yksinkertaisesti ole totta – kuten olen nähnyt yhä uudelleen keittiöissä suuret ja pienet, kotimaiset ja täysin ammattimaiset, kaikkialla Välimeren maailmassa, jossa kokit ja kokit eivät käytä mitään else.It spagettia simpukkakastikkeella, ratatouillea, Paella Valencianaa. Mutta leivonnaisia? Kakkuja? Keksejä? Eivätkö ne hajoa? Eivätkö ne maistu erityisen oliiviöljyltä?
oliiviöljy lisää täyteläistä ulottuvuutta browniesNot at all! Raa ’ asta taikinasta voi aistia ekstra-Neitsyen maun, mutta kun ne on keitetty, en uskalla kertoa mausta, mitä rasvaa on käytetty. Ja siinä on myös etu, joka oli näkyvin oliiviöljybrownies-rehevä, täyteläinen, fudgy, lähes tahmea rakenne, joka on niin herkullinen tunnusmerkki brownie täydellisyyttä. Löysin yhteisymmärryksen Leslie Revsiniltä, upealta kokilta ja kokilta, joka kuoli lähes 10 vuotta sitten aivan liian nuorena. Kirjoittaessaan Fine Cooking-lehteen kokeistaan kasviöljyn tai oliiviöljyn avulla hän sanoi, että klassisten suklaa-ja porkkanakakkujen oliiviöljyversioilla oli silmiinpistävän rikkaampi ja syvempi luonne: ”oliiviöljy näytti toimivan kuin näkymätön auttaja”, hän sanoi, ”jotenkin houkutteli erinomaisen maun ja selkeyden raaka-aineista, kutoi ne yhteen luodakseen rikkaamman, elävämmän kokonaisuuden.”En aio tout suklaabrownies tai karpalo manteli evästeet terveysruokaa, mutta varmasti ne ovat minimaalisesti parempi meille, jos käytämme oliiviöljyä. Ja saksanpähkinät brownies lisätä voimakas osuus Omega-3-rasvahappoja, kun taas mantelit evästeet ovat todistettavasti sydän terve, täynnä E-vitamiinia ja muita hyödyllisiä ravintoaineita. Unohda kuitenkin terveysruoka hetkeksi ja nauti vain näistä mehevistä herkuista sellaisina kuin ne ovat, jotka on tehty entistäkin herkullisemmiksi oliiviöljyllä.Mitä oliiviöljyä kannattaa käyttää näiden reseptien kanssa? Pysy erossa aggressiivisesti maustetuista öljyistä ja erityisesti tuoreista, uusista öljyistä, jotka ovat aromeissa luonnollisesti voimakkaampia kuin vanhemmat öljyt. Tämä on yksi kerta, kun voit katsoa päivämäärä pullo ja mielellään käyttää 2012 tai jopa 2011 sadonkorjuuöljy-vain niin kauan kuin se on käsitelty oikein ja ei koske mitään, joka kehittäisi härskiyttä tai pois aromeja. Jos öljy tuoksuu hyvältä, mutta on ehkä hieman mitäänsanomaton, jos se maistuu hyvältä, mutta ilman välittömästi havaittavia makuja – sitä öljyä kannattaa käyttää.Öljyn lähde ei ole niin tärkeä. Se voisi olla Kaliforniasta tai Chilestä, Espanjasta tai Kreikasta tai mistä tahansa siltä väliltä, ja se voitaisiin tehdä yhdestä lajikkeesta kuten arbequina (huomattava sen pehmeät maut) tai öljyseoksesta, jonka tuottaja sekoittaa huolellisesti unassertive öljy, aivan kuten Rosendahl sekoittaa pehmeämpi, makeampi varietals karkeampia viinejä luoda miellyttävä kokoonpano. (Ja huomaa, että käytän häpeämättömästi voita brownie-pannuun – oliiviöljy ei vain tartu kylkiin samalla tavalla.)
Oliiviöljybrownies
tekee 16 browniesingredientsbutteria pannuun
MainosMainos 4 unssia tummaa suklaata (vähintään 70% kaakaota)1/3 kuppi hedelmäistä oliiviöljyä 2 munaa3/4 kuppia sokeria
Mainos 1/2 kuppia valkaisematonta yleisjauhoa 2 teelusikallista vaniljaa extract1 cup hienonnettu saksanpähkinä lihasuuntaukset1. Kuumenna uuni 350 F. voita 8-tuumainen neliöpannu.2. Riko suklaa pieniksi paloiksi ja aseta se uunivuokaan ja laita sitten uuniin sulamaan kunnolla. Kun se on täysin pehmeä, yhdistä se oliiviöljyn kanssa, vatkaa haarukalla sekoita huolellisesti. Laita sivuun jäähtymään, mutta älä säilytä kylmässä.3. Vatkaa munat, kunnes ne ovat paksuja ja vaahtoavia, vatkaa joukkoon sokeri, noin 1 / kuppi kerrallaan. Kun sokeri on sekoitettu perusteellisesti ja suklaaseos on jäähtynyt, yhdistä nämä kaksi ja sekoita ne yhteen lastalla tai puulusikalla (älä vatkaa).4. Käyttämällä kumilastalla, sekoita jauhot, vanilja ja saksanpähkinät. Levitä seos valmiiseen brownie-pannuun ja siirrä esilämmitettyyn uuniin.5. Paista 25 minuuttia tai kunnes reunat alkavat vetäytyä pois pannulta. Nosta uunista ja aseta lankahyllylle jäähtymään kokonaan ennen leikkaamista neliöiksi.
rouva Fancellin Oliiviöljykeksit manteleilla ja karpaloilla
Feliciano Fancelli pyörittää öljytehdasta eli frantoiota Assisin takana olevilla kukkuloilla Umbriassa Italiassa. Se on viimeisiä edelleen toimivia vanhanaikaisia murskaus-ja puristusmyllyjä, ja se on ollut hänen suvussaan lukemattomat sukupolvet. Rouva Fancelli antoi minulle yksinkertaisen keksin reseptin, joka on tyypillinen italialaisille maalaismakeisille. Makea viini, hän käyttää paikallista sagrantino passito läheisestä Montefalco, mutta makea moscato tekee hyvin sen sijaan; käytän joskus Toscanan vin santo, joka on melko kuivempi kuin makea. Jos et halua käyttää alkoholia, voit korvata ei-liian-makea omenasiideri.Paahda pähkinät 350-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kultaisia; kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsitelläkseen, pilkkoakseen tai prosessoidakseen ne lyhyesti monitoimikoneessa karkeaksi sekoitukseksi, ei lainkaan tahnamaiseksi.Tekee 34-40 keksiä.Ainesosa2, 1/4 kupillista valkaisematonta monikäyttöistä jauhoa1 kuppi sokeripalaa merisuolaa1, 1/2 teelusikallista leivinjauhetta1, 1/2 kupillista hienonnettua paahdettua mantelia tai hasselpähkinää tai sekoitusta1, 1/2 kupillista rusinoita, karkeasti pilkottua2 munaa2/3 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä2/3 kupillista makeaa viiniruokaa1. Kuumenna uuni 350 F. Levitä arkkia pergamenttipaperi kahdelle tai kolmelle evästeen arkkia. Valmista piuhateline evästeiden jäähdyttämiseksi.2. Sekoita joukkoon jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe, sekoita joukkoon pähkinät ja rusinat.3. Vatkaa munat keskenään ja yhdistä vatkaten joukkoon öljy ja viini. Kaada päälle jauhoseos.4. Sekoita ja vaivaa hieman käsillä, jotta nesteet sekoittuvat kunnolla jauhoihin.5. Pudota keksiseos ruokalusikallisesti valmistetuille keksilevyille ja siirrä esilämmitettyyn uuniin.6. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes keksit ovat kevyesti kullankeltaisia. Irrota ja siirrä välittömästi vaijeritelineeseen jäähtymään.Variaatiot: käytä kuivattuja karpaloita rusinoiden sijasta. Tee oliiviöljy Toll House evästeet korvaamalla saksanpähkinät ja suklaa sirut mantelit ja rusinat ja lisäämällä 1/2 tl vaniljauutetta. Tai tee sitruunapisaroita jättämällä mantelit ja rusinat kokonaan pois ja lisäämällä 1/4 tl vaniljauutetta, sitruunan raastettu kuori (mieluiten luomu) ja 2 ruokalusikallista sitruunamehua, sitten jokaisen evästeen päälle ennen paistamista 4 tai 5 pinjapähkinällä 2016 Nancy Harmon Jenkins kautta Zester Daily ja Reuters Media Express