Voinko korvata hollantilaisen uunin ruukulla?
sain tämän kysymyksen postilaatikkooni muutama päivä sitten. Minusta se on aika hyvä kysymys. Ruukkukattilan kauneus on siinä, että lämpö tulee pohjasta ja sivuilta ja pysyy matalana ja termostaatin myötäisenä.
painava kansi lukkiutuu kosteuteen, joten sen voi todella vain asettaa ja unohtaa. Kävele vain pois muutamaksi tunniksi ja palaa kauniin haudutuksen, muhennoksen tai chilin ääreen.
olen haudutuspannun suuri kannattaja haudutukseen. Mutta ehkä sinulla on rajallinen tila. Tai ehkä sinulla on kissoja, jotka saattavat hypätä tiskille ja polttaa itsensä kuumassa ruukussa, kun olet poissa töistä.
siitä huolimatta lyhyt vastaus kysymykseen hollantilaisen uunin korvaamisesta ruukkukattilalla on ”kyllä.”
loppujen lopuksi ruukkupata suunniteltiin alun perin hollantilaisen uunin paikalle, joten kokkien ei tarvitsisi lämmittää uuniaan valmistaakseen aterian. Suurin huolenaihe hollantilaisen uunin crock pot-reseptin mukauttamisessa on lämpötilan säätely. Useimmissa ruukuissa on kaksi lämpöasetusta: matala ja korkea.
lähteestä riippuen nämä voivat muuttua noin 175°F: ksi ja 195°F: ksi, tai se voi viitata vain alhaiseen ja korkeaan tehoon eikä lämpötilaan lainkaan.
koska uunin termostaatissa ei ole matalaa tai korkeaa asetusta, on tavallaan pakko arvata. Hollantilaisessa uunissa perinteisessä uunissa kypsentämisessä yksi asia on se, että kypsentäminen on yleensä hieman nopeampaa kuin Ruukkukattilan käyttäminen.
Jos ruukkupannuresepti vaatii 8-10 tunnin kypsentämisen, voit todennäköisesti suorittaa kypsentämisen uunissa noin 3 1/2-4 tunnissa. Se ei kuitenkaan tarkoita, että uunin lämpötila olisi tuplasti korkeampi.
hollantilaista uunia käytettäessä lämmitän yleensä kaikki ainekset lieden päällä, kunnes ne kiehuvat ja laitan ne sitten esilämmitettyyn 210-225-asteiseen uuniin. Tämä hyvin alhainen uunin lämpötila varmistaa, että ruoka saavuttaa turvallisen lämpötilan, mutta kypsentää proteiineja varovasti, jotta ne pysyvät kosteina ja mureina.
vaikka olen nähnyt jopa 325°F: n lämpötilasuositusten braisaamisen, väitän, että braising tulisi tehdä hitaasti ja alhaisessa lämpötilassa.
käyttäisin ehdottomasti hollantilaista uunia ruukkukattilan sijasta, jos tarvitsisin, ja pitäisin uunin säädettynä korkeintaan 225-asteisena.kypsyttäisin lihan haarukan mureaksi asti, joka yleensä kestää 3-4 tuntia.