vuonna 1795 Napoleon Bonapartella oli ongelma: hänen armeijansa oli nälkäinen.
ennen pakasterekkojen tai MRE: n keksimistä tehokkaan taistelujoukon pitäminen riittävän ruoan kanssa oli logistista painajaista. Tuohon aikaan valtaavat armeijat elivät yleensä paikallisella maaseudulla, mutta tämä oli tunnetusti epäluotettavaa: ensinnäkin talonpojat tuhosivat usein omia satojaan vastustaakseen hyökkääjiä. Napoleon tarvitsi tavan varastoida ja kuljettaa muonaa kuukausikaupalla, jotta hän voisi tankata joukkojaan pitkien kuukausien sotaretkellä.
keksijä nimeltä Nicolas Appert vaati Ranskan armeijalta tuntuvaa palkkiota vastauksen löytämisestä: tölkit. Säilykkeiden avulla armeija saattoi ottaa mukaan pitkiin sotaretkiin lihaa, vihanneksia ja jopa maitoa – ja ensimmäisiä niittejä, jotka saivat tällaista kohtelua, olivat sardiinit.
vitamiineja ei edes keksittäisi vielä sataan vuoteen, mutta jos Napoleon olisi tiennyt, kuinka hyvin hän ruokki miehiään, hän olisi ollut hyvin tyytyväinen valintaansa. Sardiinit ovat täynnä kaikenlaisia ravintoaineita, ja kalasäilykkeet ovat itse asiassa jopa parempia kuin tuoreet, koska sardiinisäilykkeillä syödään koko eläin.
tuo on todellinen ”Paleo” tapa tehdä se – kukaan esiteollisissa kulttuureissa ei heittänyt pois tappamiensa eläinten luita, nahkaa ja elimiä. He söivät kaiken, ja he olivat paljon terveellisempiä, koska on olemassa kaikenlaisia arvokkaita ravintoaineita piilossa pois nämä ” outoa bittiä.”
kaikki eivät saa sisäelimiä, luita ja nahkaa paikallisesta ruokakaupasta, mutta melkein kuka tahansa voi löytää sardiineja: ne ovat niin suosittuja, että niitä saa jopa joistakin apteekkareista ja huoltoasemilta. Nämä pienet kalat ovat niin pieniä ja niin perusteellisesti kypsennettyjä, että jopa luut ovat kyllin pehmeitä syötäväksi, ja ne tarjoavat yhdessä maukkaassa paketissa väkevän vitamiinien, kivennäisaineiden ja terveellisten rasvojen lähteen.
sardiinien hyödyt: vitamiinit
yksi tölkki (3.75 unssia, tai 92 grammaa) sardiineja net sinulle yli 100% päivittäisestä B12, 63% D-vitamiinia, 24% teidän B3, ja 12% teidän B2, sekä hieman pienempiä määriä joka toinen vitamiini paitsi C. Ja se on vähemmän kuin 200 kaloria, joten jos olet syöminen sardiineja päälle salaattia lounaalla, sinun täytyy Vähintään 2 näistä tölkit tehdä kunnon aterian.
D-vitamiinipitoisuus on erityisen huomattava, koska niin harva ruoka sisältää sitä. Useimmat meistä saavat runsaasti D – vitamiinia auringonvalosta-tai ainakin saimme, kunnes aloimme viettää koko päivän sisällä. Moderni sisäilmaelämäntapamme nostaa D-vitamiinin puutosriskiä huomattavasti, joten on fiksua ottaa mallia ihmisiltä, jotka ovat jo keksineet, miten D: tä saa tarpeeksi ilman aurinkoa. Pohjoisissa maissa, joissa auringonvaloa on vähän ja talvi voi tuoda 24 tunnin pimeyden, asukkaat tietävät sardiinien kaltaisten rasvaisten kalojen arvon ja syövät niitä usein puutoksen torjumiseksi. Aurinkoisista toimistotyöntekijöistä jokaisen ilmaston olisi hyvä ottaa vinkki ruotsalaisilta ja suomalaisilta ja lisätä jokaviikkoiseen ruokalistakierrokseensa sardiineja.
sardiinien edut: Mineraalit
tunnetuin paleoympyröissä luulliset sardiinit ovat erinomainen kalsiumin lähde. 3,75 unssin tölkistä saa 35% RDA: ta, luultavasti enemmän kuin mistään muusta Paleoruoasta (tosin meillä ei vielä ole tarkkaa lukua luuliemelle, joten on mahdollista, että liemessä voisi olla enemmänkin). On totta, että kalsium ei ole tarinan loppu terveille luille ja hampaille, mutta se ei tarkoita, ettei se olisi lainkaan tärkeää; jos et reagoi hyvin maitotuotteisiin, sardiinit ovat luiden paras ystävä.
heidän korkea kalsiumpitoisuutensa on yleensä esityksen tähti, mutta älä anna sen sokaista itseäsi kaikelta muulta tölkiltä. Myös sardiinit tuottavat:
- seleeni (69%)
- fosfori (45%)
- rauta (15%)
- Magnesium (9%)
- kupari (9%)
- sinkki (8%)
ei liian nuhjuinen näin pieneen ruokamäärään! Aterialla sen saisi ainakin tuplattua, joten määrät olisivat vielä suurempia.
sardiinien edut: rasvat
muiden merenelävien tapaan sardiineilla on erinomainen rasvahappoprofiili. Tölkin rasvapitoisuus riippuu siitä, mitä sardiinit on pakattu (oliiviöljy lisää esimerkiksi kertatyydyttymätöntä rasvaa, kun taas epäterveellinen öljy, kuten canola, lisää enemmän PUFA), mutta vain kaloille, Omega-3:n ja Omega-6 PUFA: n suhde on 12: 1, erinomainen tapa tasapainottaa epäterveellisiä Omega-6-tasoja nykyaikaisessa ruokavaliossa.
se tekee sardiineista jotain kalaöljylisän kaltaista, jos kalaöljylisästä sai myös proteiinia, vitamiineja, kivennäisaineita ja helposti kannettavaa välipalaa. Toisin kuin lisäravinteet, sardiinisäilykkeitä ei tarvitse jäähdyttää, eikä tarvitse murehtia, ovatko ne istuneet härskisti ruokakaupan hyllyllä. Täydennyksen ja kalan välissä kalat ovat siis selvät voittajat.
sardiinien edut: muita hyötyjä
sardiinien muita hyötyjä ovat niiden vähäinen ekologinen ja ympäristövaikutus. Sardiinit ovat lähellä valtamerten ravintoketjun pohjaa, minkä vuoksi ne eivät todennäköisesti ole elohopean tai muiden saasteiden saastuttamia. Koska nämä myrkyt keskittyvät ketjun huipulle, niitä on paljon vähemmän pienissä kaloissa kuten sardiineissa kuin suurissa kaloissa kuten tonnikalassa.
sardiinit ovat myös hyvä valinta liikakalastuksesta ja ympäristön kestävyydestä huolestuneelle. Tyynenmeren sardiinit ovat jopa ansainneet paikan Monterey Bayn akvaarion ”Super Green List” -listalla, joka on opas ympäristöystävällisille, vähän myrkkyjä sisältäville ja runsaasti Omega-3: a sisältäville kalavalinnoille.
sardiinien valitseminen ja syöminen
säilykkeiden valitseminen sardiineiksi on melko yksinkertaista. Niitä myydään yleensä muiden kalasäilykkeiden (tonnikala, lohi ja anjovis) kanssa, jotka on pakattu erilaisiin nesteisiin öljystä tomaattikastikkeeseen ja sitruunamehuun. Kuten aina, tarkista pakkaus ja varmista, että kaikki ainesosat ovat terveellisiä. Oliiviöljy on hyvä valinta, samoin tomaattikastike (kunhan kaikki ainekset ovat hienoja) tai tavallinen vesi. Pysy kaukana soijaöljystä, canola-öljystä tai tomaattikastikkeesta, jossa on nippu sokeria.
sardiineja voi syödä suoraan tölkistä helposti kannettavana välipalana. Ne ovat myös suosittuja salaatin täytteenä, tai sotkee hieman kotitekoista majoneesia, sinappia tai tulista kastiketta. Tai käytä itse sardiineja kastikkeena jonkin verran sardiinia ja paahdettua valkosipulilevitettä. Jos haluat erilaisen twistin, lisää ne tomaattipohjaiseen kastikkeeseen lihan tai spagettikurpitsan päälle: ”ne antavat annokselle hienovaraisen Tangin ja mielenkiintoisen makuprofiilin sekä lisäävät ravinteita.
tuoreet sardiinit eivät ole yhtä yleisiä kuin säilykepurkit, ja kala pitää valmistaa ennen sisään kaivamista. Tämä voi vaatia hieman vaivaa, jos et ole tottunut siihen, mutta mereneläviä laskurit monissa ruokakaupoissa todella tehdä sen sinulle aivan kaupassa; vain kysyä. Isojen luiden poistaminen on normaalia, mutta voit silti saada osan kalsiumista jättämällä pienet luut sisään: ne pehmenevät ja murehtivat kypsennyksen aikana niin, että niitä ei edes huomaa.
johtopäätös
kun seuraavan kerran kuljet kalasäilykkeiden käytävällä, katso hylly lohipurkkien yläpuolelta ja harkitse myös sardiineja. Ne ovat käteviä kuin nopea välipala heittää käsilaukkuun tai autoon, ja suurin piirtein saman määrän kaloreita kuin Larabar tai muu energiapatukka, ne tarjoavat paljon enemmän ravintoa. Sinun ei tarvitse olla osa Napoleonin armeija arvostaa niin edullinen ja kätevä lähde energiaa ja ravintoa!