yksi tärkeimmistä työkaluista, joka jokaisen keittiön tulisi olla, on todella hyvä kokkiveitsi. Kun kokkaat, veitsesi on kuin apukokkisi. Kun se on tylsää, rikki, tai vain ei ole hyvin varustettu, se hidastaa kaikkea ja muuttaa ruoanlaitto aikaa vievää, turhauttavaa urakka. Kun se on hyvä, keksit tekosyitä käyttää sitä koko ajan.
vaikka kunnon kokkiveitsi tuntuu joltain, mitä kaikilla olisi, yllättyisit, kuinka moni ei. Esimerkiksi kaikilla ystävilläni on niin tylsät kokkiveitset, että ne voisi yhtä hyvin tehdä lastentarhalaisille. Se voi johtua siitä, että näyttää siltä, että parhaat kokkiveitset ovat myös kalleimpia, mutta sinun ei todellakaan tarvitse käyttää käsivartta ja jalkaa saadaksesi jotain hyvää. Tässä on neljä parasta kokkiveistä, joita voit ostaa alle 100 dollarilla, sekä joitakin asiantuntijan vinkkejä siitä, miten pitää ne hyvässä kunnossa, ja mitä sinun pitäisi yleensä etsiä hyvästä veitsestä.
Kokin veitsiä on kaksi tyyliä, jotka kannattaa tuntea.
Amazon
Feder-veitsien omistaja Geoff Feder kertoo SELFILLE, että kokkiveitsiä on kahdenlaisia: Full tang ja hidden tang. Periaatteessa täysi tang-veitsi (katso yllä vasemmalla) on raskaampi, koska metalli terä on valmistettu ulottuu aina kahva, jossa se on välissä kaksi kappaletta muovia (tai mitä tahansa materiaalia veitsen kahva on valmistettu). Piilotetulla tangoveitsellä (katso oikealla ylhäällä) metalli ulottuu vain osittain (jos lainkaan) kahvaan, jolloin veitsi on kevyempi.
joten kumpi kannattaa ostaa?
”riippuen siitä, miten kokkaat, haluat käyttää veistä, joka täydentää kokkaustyyliäsi”, Feder sanoo. Jos tunnet olosi varmemmaksi pilkkomalla jotain kevyttä, tavoittele Piilotettua tangia. Jos haluat jotain hieman raskaampaa, full tang on oikea tapa edetä. Yleensä full tang-veitset ovat yleensä huomattavasti edullisempia kuin hidden tang, joten edullinen full tang saattaa olla juuri oikea paikka aloittaa.
terä on yleensä valmistettu jommastakummasta kahdesta erilaisesta teräksestä.
Federin mukaan useimpien veitsien terät on valmistettu joko ruostumattomasta teräksestä tai hiiliteräksestä. Hän selittää, että hiiliteräs toimii paremmin, mutta se on herkkä, joten se on alttiimpi ruosteelle ja vaurioille. Toisaalta ruostumatonta terästä on helpompi ylläpitää, mutta laatu ei ole yhtä korkea. Vältä leikkaamasta asioita, joissa on paljon happoa hiiliteräsveitsellä, koska nämä aineet voivat aiheuttaa kalvon muodostumisen terään.
veistä tarvitsee teroittaa vain muutaman kerran vuodessa.
Federin mukaan veitsen teroittaminen säännöllisesti vie kaiken kaikkiaan vähemmän aikaa, jotta terä pysyy terävänä. Hän selittää:” jos odottaa, kunnes se on todella tylsä, sitä on paljon vaikeampi tuoda takaisin, mikä on yksi syy siihen, miksi useimmilla ihmisillä on tylsät veitset.”
sinun tulisi suunnitella veitsesi teroittamista noin kaksi tai kolme kertaa vuodessa, joko yksin teroitusvälineellä (Feder suosittelee käyttämään kaksipuolista vesikiveä, kuten tämä tässä), tai ammattimaisesti paikallisessa rautakaupassa. Veitsien teroittaminen on itsessään taito, joten yleensä (varsinkin aloittelevien kokkien) on helpompaa teroittaa se ammattimaisesti. Lopulta sen ylläpitäminen maksaa vähemmän kuin uuden veitsen ostaminen.
mutta sitä pitää hioa joka viikko.
Tunnetko ne pitkät metallitangot, joita aina tulee mattoveitsisarjoihin? Se on hiontatyökalu, jota kutsutaan teräkseksi, Feder sanoo. Teroittamisen poistaessa terästä veitsestä uuden reunan luomiseksi, hionta kohdistaa langan uudelleen terän reunaan, jotta se pysyy toimintakunnossa.
Kun käytät sitä, Federin mukaan sitä ei pitäisi vain mielettömästi hieroa ylös ja alas veitsen reunaa pitkin—siitä on enemmän haittaa kuin hyötyä. Paina sen sijaan varovasti veistä, kun käytät terää hoonaustyökalua vasten 20 asteen kulmassa (voit katsoa Demon Tekniikasta täältä). Mene hitaasti ja toista molemmin puolin veistä, kunnes olet hionut terän pituutta. Sinun pitäisi tehdä tämä vähintään kerran viikossa, mutta voit tehdä sen niin usein kuin haluat.
Älä koskaan, koskaan, laita laadukasta kokkiveistä astianpesukoneeseen.
”riippumatta siitä, millaista terästä käytät, älä laita Kokkiveistä astianpesukoneeseen”, Feder sanoo. Korkea vedenpaine ja pesuaine tylsyttävät reunaa, löysäävät kahvaa ja pilaavat veitsen tehokkaasti, varsinkin jos teet sen yhä uudelleen. Pese sen sijaan vain käsin äläkä anna sen pysyä märkänä pitkään, tai muuten terä voi ruostua.
nämä vaihtoehdot täyttävät kaikki hyvän kokkiveitsen vaatimukset, ja ne ovat kaikki edullisia!
Feder vannoo Victorinox-veitsien nimeen aloittelijoille. Sitä voi käyttää mihin tahansa leikkuutarpeeseen, mutta erityisen suosittua se on lihan leikkaamiseen. Osta yksi täältä.
Zwilling J. A. Henckels kokkiveitsi, $ 50
veitselle, joka kestää pitkään, Federin mukaan edulliset vaihtoehdot eivät tästä parane. Hän käyttää yhä samaa, joka hänellä on ollut 18 vuotta! Raskas terä ja kahva tekevät tästä ihanteellisen kovien ainesosien, kuten raakojen vihannesten tai kurpitsan, leikkaamiseen. Osta se täältä.
Mac Knife Chef Series Slicing Chef ’ s Knife, $52
Jos haluat kevyen, japanilaisen veitsen, joka ei ole yhtä kallis kuin piilotettu tang, tarvitset tämän veitsen. Sen ohut hiiliterän tekee täydellinen työkalu hienovaraisesti filee kalaa tai ohut viipale kurkut. Osta se täältä.
Wüsthof Classic Chef ’ s Knife, $60
tämä saksalainen veitsi on sellainen, jonka itse vanno kautta. Se on juuri sopiva määrä raskasta ja se pilkkoo kaiken kuin voita. Käytän sitä kaikkeen, mutta minusta se on erityisen hyödyllinen, kun veistän kanaa tai kalkkunaa. Osta se täältä.