valmista chili con carne: laita jauhot isoon sauté-pannuun keskivahvalla lämmöllä. Keitä sekoittaen usein, kunnes se alkaa muuttua kullanruskeaksi ja tuoksua pähkinäiseltä, kaada se sitten lautaselle jäähtymään.
pyyhi ruskistettu pannu pois ja palauta se korkeaan lämpöön 2 rkl öljyä. Kun öljy on kuumaa ja hohtavaa, lisää jauheliha pannulle ja keitä, riko se haarukalla ja sekoittaen, kunnes se on hyvin ruskistunut noin 12-15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla, nosta sitten vuokalusikalla liha kulhoon ja jätä valumat jälkeensä.
lisää sipuli, valkosipuli ja jalapeño pannulle ja keitä sekoittaen, jotta ruskistuneet lihanpalat saadaan kaapittua 10-12 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Sekoita tomaatit ja keitä kunnes niiden neste on haihtunut, lisää sitten chilijauhe, kumina ja oregano ja sekoita yhdistää. Noin minuutin kuluttua, kun seos alkaa muuttua tuoksuvaksi, palauta ruskistettu liha pannulle paahdettujen jauhojen kanssa ja sekoita hyvin yhdistelläksesi.
laske lämpöä keskivahvaan ja sekoita hitaasti kanavarjossa, 1/2 kuppi kerrallaan, kunnes seos on paksuuntunut ja alkanut kiehua. Laske lämpöä uudelleen ja anna chilin kypsyä hitaasti 45 minuutista 1 tuntiin, kunnes liha on mureaa. Lisää tarvittaessa varastoa tai vettä. Käytä heti tai anna jäähtyä, peitä ja säilytä jääkaapissa korkeintaan muutama päivä.
kun olet valmis keittämään enchiladat, Kuumenna uuni 425 asteeseen. Keskipitkällä sauté pannulla asetettu yli keski-korkea lämpöä, kuumenna 1/2 kuppi neutraalia öljyä, kunnes se alkaa hohtaa. Laita tortilla pihdeillä tai leveällä lastalla kuumaan rasvaan; sen pitäisi alkaa kuplia välittömästi. Kuumenna tortillaa noin 10 Sekuntia A-puolella, kunnes se on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta. Poista tortillat ja aseta ne telineeseen uunipannun päälle, tai vain uunipannulle, jos sinulla ei ole telinettä. Toista jäljellä olevat tortillat, toimi nopeasti.
kokoa enchiladat: laita kauhalla noin 1/2 dl chiliä 9 x 13-tuumaisen vuoan pohjalle ja levitä sitä hieman. Pyörittele jokaiseen tortillaan muutama ruokalusikallinen juustoa sekä ruokalusikallinen chiliä ja laita se sitten saumapuoli alaspäin pannuun siten, että kukin niistä on viimeistä vasten. Kauhoa jäljellä oleva chili rullattujen tortillojen päälle ja ripottele päälle loput juustot.
siirrä uuniin ja paista, kunnes kastikekuplat ja juusto ovat sulaneet noin 10-15 minuuttia. Ripottele päälle hienonnettua sipulia, jos käytät, ja tarjoile heti.