tykkään maitomaidosta todella paljon.
kumppanini on kuitenkin hyvin allerginen—ei pop-a-Laktaasiallerginen, vaan nokkosihottuma-ja-Epipeeni-allerginen. Aterioiden (ja tilojen) jakaminen on siis väistämättä merkinnyt maidonkulutukseni jyrkkää laskua (heippa, kerma). Maitotuotteiden nauttiminen pöydässä ei myrkytä häntä, mutta olen oppinut, että ateriat ovat vain hieman vähemmän nautittavia, vähemmän merkityksellisiä, kun niitä ei voi jakaa rakastamansa ihmisen kanssa. (OK, todellisuus on vähemmän hyveellinen: tilasin pari kuukautta sitten ravintolassa burrata-alkupalan ja jouduin syömään koko pallon yksin.)
Enter non-dairy milk—aka ”milk” made from blending then filtering mashed nuts, seeds, beans or jyvät, and water. Parhaimmilla on paksu, kermainen vartalo ja omaleimainen maku. Pahimmat ovat ohuita, namia ja maustettuja. Mutta, jopa paras joskus voi kestää lämpöä (kirjaimellisesti, niin monet heistä juoksevat), joten miksi ohut, nallekarkkeja on olemassa. Tässä 6 parasta maidon korviketta—toiset sopivat paremmin ruoanlaittoon ja leivontaan, toiset muroihin, vatkaamiseen tai suoraan juomiseen.
6 parasta korviketta maidolle
juotavaksi suoraan, Dyykkaukseen, Muromaitoon
kauramaito
kauramaito on niin kermaista, vaahtoaa hyvin (hello, matcha) ja maistuu hieman makealta (jyväisenä, ei sokerina, tavallaan). Se on murojen, keksien donkaamisen ja jopa ruoanlaiton suosikkini. Minulla on ollut suuri menestys sen muokkaamisessa rikastettuihin leipätaikinoihin ja kermaisiin pastakastikkeisiin. Se on myös planeettamme lempein—valtava voitto, minun mielestäni.
Pähkinämaidot
Pähkinämaidot tulevat nyt huimaavasti makujen ja makeuden tasoa. Olen huomannut, että on hyödyllisempää käyttää ravinto-merkintää ja valita kartongit, joissa on yhden tuotteen ainesosaluettelot (”mantelit”) ja säädyllisen suuri määrä rasvaa (joka on mielestäni ollut varmin kermaisuuden merkki). Pähkinämaidon tuotanto on hyvin vesi-ja mehiläistuotantoa vaativaa,joten jos voit välttää sen, tee se.
soijamaito
soijamaito on herkullista sellaisenaan, vielä enemmän tuoreena ja kuumana, kevyesti makeutettuna ja Fan Tuanin ja you tiaon kanssa dippattavana. Vaikka sen koostumus on ohuemmalla puolella, olen aina hämmästynyt siitä, miten ”maitomainen” soijamaito maistuu. Suotta soijalle on kehittynyt vähän huono maine, kuten kasvissyöjä-keittokirjailija Lukas Volger kertoi tuoreessa haastattelussa:
uskon myös, että on olemassa suuri väärinkäsitys soijasta ja sen vaikutuksista estrogeenitasoihin—on tärkeää ymmärtää, että soijan pelossa on paljon enemmän kyse siitä, miten sitä käytetään prosessoiduissa elintarvikkeissa (soija-isolaatin muodossa, jossa soijapavuista riisutaan kaikki hyvät kuidut ja rasvat, jotka tekevät niistä terveellisen kokonaisruoan) proteiinimäärän lisäämiseksi. Soijan eristämiseen tarvittaisiin paljon soijapapuja.
soijapapujen maa-ja vesitarpeet ovat verrattavissa kauran tarpeisiin, joten soijamaitoa pidetään yhtenä ekoystävällisimmistä alt-maidoista.
Hamppumaito
Hamppumaito maistuu hienovaraisen makealta, ruohoiselta ja sen ohut runko vaahtoaa hyvin. Kuten kaura ja soija, hamppu vaatii vain vähän vettä ja maata, ja on itse asiassa osoittautunut hyödylliseksi maaperän terveydelle.
leivontaan & keittoon
kookosmaito
kookosmaito on yksi harvoista, ja ehkä ainoa, ei-maitomaito, joka voi toimia raskaana kermana reseptissä. Jäähdytetty kookoskerma voidaan vatkata korkeuksiin-marjojen kuorruttamiseen, kakkujen kuorruttamiseen, jopa vegaanisen moussen viilentämiseen. Kuumennettaessa se ei juoksentele, joten se on erityisen fiksu valinta keittoihin, muhennoksiin tai haudutuksiin. Mantelimaidon tapaan kookosmaitoa tarjoavat nykyään monet merkit monina eri versioina-tarkista tölkin takaosasta mahdollisimman lyhyt ainesosaluettelo.
Riisimaito
olin unohtanut riisimaidon—joka on tehty jauhetusta raakariisistä ja vedestä—kunnes ruokatoimittaja Emma Laperruquen Riisimaito-riisipuuro muistutti sen herkullisuudesta. Riisimaito on fiksu valinta tärkkelyspitoisiin, riisipitoisiin sovelluksiin: riisipuuro, viljamaljat (makea ja suolainen) tai horchata, muutamia mainitaksemme. Vaikka kotitekoinen riisimaito saattaa kestää lämmitystä hieman paremmin kuin kaupallinen, keittäminen voi tehdä siitä erillisen, joten pidä asiat haudutuksessa. Riisintuotanto on melko vesivaltaista ja kasvihuonekaasuja päästävää, joten yritä välttää menemästä ulos tavastasi ostaa kaupallista riisimaitoa.