Peaberry-kahvipavut, arabica-pavut & robusta pavut.
nämä ovat sanoja, joita saatat kuulla kahvin ystävien tai hipsterien mainitsevan, kun he rupattelevat paikallisen baristansa eli paahtimonsa kanssa siitä, mitä seuraavaksi tilataan.
aloitteleva kahvinjuoja saattaa aloittaa pikakahvin juomisen. Toivottavasti, kun niiden makunystyrät ja makuaistit alkavat kehittyä ajan kanssa, ne alkavat arvostaa valtavia eroja.
kasvatettavista eri papulajeista, niiden paahtamisesta ja jopa käytetyistä panimomenetelmistä. Aivan kuten hienot viinit, ikääntyneet Skotlantilaiset viskit tai ranskalaisen Michelin-tähden Kokin valmistama ruoka, on paljon suurempi & erittäin nautinnollinen Makuelämys, jonka voi saada maistelemalla erilaisia kahvipapulajikkeita.
kun noviisi sukeltaa syvemmälle kahvin maailmaan, joka on täynnä näitä perkoloituja, koukuttavia, ruskeita juomia, he tulevat epäilemättä ihastumaan kiehtovien makujen valtavaan määrään & herkullisia lajikkeita, jotka odottavat heitä heidän paikallisella erikoisella kahvinpolttoaineasemallaan.
yksi kuriositeeteista, jotka löydät varmasti jossain vaiheessa tutkiessasi kolmannen aallon kahvikulttuurin maailmaa, on peaberry bean.
mikä on Peaberry-kahvipapu?
Peaberry-kahvipavun on luontaisesti esiintyvä mutaatio joko arabica-tai robusta-lajikkeista (lajeista), joissa vain yksi papu syntyy kahvikirsikasta.
peaberry-kahvipavun vaihtelua esiintyy kaikilla kahvivyöhykkeen kasvualueilla, paikoista kuten Keniasta & Costa Ricasta Havaijille ja matalasta korkeaan. Tämän tyyppiseen kahvipapuun ei vaikuta maatilan käyttämä viljely-tai käsittelytapa. Arviolta 5-10 prosenttia viljellystä kahvista tuottaa hernerouhetta.(1)
Peaberry sana tunnetaan myös nimellä caracoli tai carcacol, joka on espanjan kielen sana ”etana”
miten se tapahtuu
normaali kahvikirsikka sisältää kaksi Papua (siementä).
nämä kaksi siementä kehittyvät kirsun keskelle ja kummankin toinen puoli on litteä & koskettaen toista. Niitä kutsutaan joskus ”litteiksi pavuiksi”.
kun hedelmä tuottaa vain yhden pyöreän (herneen) muotoisen pavun, sitä kutsutaan ”peaberryksi.”
tiesittekö, että hyvin harvoin voi kehittyä kolme siementä, jotka sitten näyttävät kolmiomaisilta.(2)
ulkonäön suhteen, koska se on kirsikan ainoa siemen, sitä vastaan ei kasva eikä litistä. Tuloksena on, että yhden kahvipavun sitten kehittyy epätavallinen soikea (tai herne) muoto lopputuotteena.
nämä Hernekasvit ovat yleensä paljon ”kaksosveljiään” pienempiä ja ne kehittyvät paahdettaessa pitkänomaisiksi.
monet olettavat virheellisesti, että kyseessä on tietty papulaji, erikoissekoitus tai jopa geenivirhe, mutta mikään näistä kuvauksista ei pidä paikkaansa. Se on vain luonnollinen poikkeavuus ja täysin kunnossa juoda.
kasvitieteelliset syyt se tapahtuu
Kahvikirsikat ovat kahvipuun hedelmiä ja sisältävät siemeniä, jotka lopulta muuttuvat pavuiksi. Ei ole väliä mitä Papua jauhat, kaikilla kahvilajeilla on jälkiä, jotka ovat peräisin kasvien suvusta nimeltä Coffea.(4)
paras tiivistetty selitys sille, miksi pienet, pyöreät siemenet muodostavat tämän:
peaberryn perimmäinen syy on se, että joko munasolu ei hedelmöity tai endospermin kasvu on epäonnistunut. Useiden tekijöiden arvellaan aiheuttavan nämä kaksi ehtoa: riittämätön pölytys, ympäristöolosuhteet ja geenivirheet. Peaberries ovat paljon yleisempiä raajojen kasvi, jossa sääolosuhteet ovat ankarammat, matka ravinteiden on paljon pidempi, ja aineiden pölytys, painovoima ja tuuli (on arvioitu, että hyönteiset osuus vain 5-10% pölytyksestä), on vaikeampi saavuttaa leimaa kukkia lannoitukseen.
lähde: Casa Brazil Coffee
muista, että vihreä kahvipapu on itse asiassa hedelmä, tarkalleen ottaen marja, jota kutsutaan kahvikirsikoksi.
jokainen marja tuottaa kaksi tällaista siemenaihetta. Jokainen, joka on tutkinut huolellisesti keskivertokahvikirsikkaasi, huomaa, että sillä on pyöreä puoli ja litteä puoli, jonka keskellä oleva rako (halkeama) jakaa kahtia.
tähän sääntöön on kuitenkin olemassa ainakin yksi poikkeus.
joskus kahvimarjan sisällä ei kehity kahta siementä. Kun näin tapahtuu, marjan sisällä kasvava yksittäinen siemen ei rajoitu toiselle puolelle ja kasvaa ”pyöristetyksi” kahvipavuksi eli peaberry-kahvipavuksi.
kattavinta historiaa ja taustaa kaikesta kahviin liittyvästä suosittelemme lukemaan William H. Ukersin kirjan ”All about Coffee”(1922)
hauska fakta: tiesittekö, että Benjamin Franklinilla oli tapana hengailla kahviloissa ennen kuin siitä tuli muotia(6)
miten Peaberries korjataan?
oksalla roikkuvaa tuoretta luettua tai keltaiseksi värjättyä kahvikirsikkahedelmää ei valitettavasti voi erottaa, jos sisällä aikoo saada yhden raa ’ an Peaberry siemenet tai kaksi tavallista siemeniä.
se tarkoittaa, että kirsikat on lajiteltava käsin, kun työntekijä on poiminut ne pellolta.
sen jälkeen ne on jalostettava käsin tilalla, jotta ne voidaan erottaa muusta viljelykasvista, jotta ne voidaan myydä itsenäisinä tuotteina. Auttaa saavuttamaan tämän feat, ne lajitellaan näytön koko laite kuiva Mylly ennen pussitettu valmis vientiin.
saatat saada kehittymättömiä kaksoispapukirsikoita, jotka myös selviävät seulonnasta, sillä nekin ovat riittävän pieniä läpäisemään näytön suodatinreiät.
monissa tapauksissa peaberries myydään tavallisten kahvipapujen rinnalla, jotta säästyisi siltä, ettei niitä tarvitsisi eristää muista tavallisista tai jopa norsunkokoisista vihreistä pavuista erässä. Mitä tämä lopulta tarkoittaa, että jos haluat kokeilla peaberry kahvipapuja sitten olla valmis maksamaan hieman enemmän per gramma sitten olisi normaali paahdettuja kahvipapuja. Jälleen, koska enemmän menee työtä menee elintarvikkeiden valmistusprosessiin lajitella ne tämä nostaa loppukäyttäjähintaa.
oli aika (uskokaa tai älkää), jolloin nämä pyöreät kahvipavut hylättiin. Kahvikauppiaat pitivät heitä alempiarvoisina! Ehkä tämä johtui niiden pienemmästä koosta ja hieman vastenmielisestä erosta niiden ulkonäössä säännöllisen muotoisia papuja. Vähänpä kauppiaat tiesivät vuosia myöhemmin, miten nuo pienet pavut olisivat jonkin arvoisia.
maistuuko Peaberry-kahvi paremmalta?
luultavasti useimmat kahvin harrastajat kertovat, etteivät huomaa suurta eroa koetuissa aromeissa, vartalossa, happamuudessa, katkeruudessa, maussa tai viimeistelyominaisuuksissa.
kuitenkin, jos kuvittelet, että peaberryn makuprofiilissa on yleviä vivahteita, jotka puuttuvat tavallisesta Joe – mukista-saatat huomata maksavasi vain lajitteluprosessista.
silti tämä on yksi niistä kuumista aiheista, joista kiistellään kerta toisensa jälkeen erikoiskahvinmaistajamaailmassa. Saat eri vastauksen jokaisen kahvin jakelija, barista tai asiantuntija saatat kysyä.
Tässä muutamia yleisiä vastauksia, joita joku voisi kertoa:
- Kahvin kansanperinteen mukaan hernekasveja pidetään parempina kuin muuta samaa satoa, koska kaikki tuplapapuun sukeltavat maut ja ravintoaineet tiivistyvät sen sijaan vain yhteen papuun. Luomassa ”supermarjaa”.
- jotkut sanovat sen maistuvan kirkkaammalta, mehukkaammalta ja makeammalta.
- koska ne ovat muodoltaan pyöreitä, ne rullaavat paahtimessa paremmin ja kehittävät tasaisemman paahtopaistin per papu.
- koska työntekijät poimivat ne käsin, huonompia siemeniä ei sekoiteta eräksi.
Jos olet rakastaja tai vihaaja, ne ovat aivan kuin tavallisia halkaistuja papuja, joista osa maistuu hämmästyttävältä ja osa melko keskinkertaisilta tai tylsiltä.
se on luonnonmukaisesti kasvatettu tuote, joten luonnollisia eroja tulee. Sillä on kuitenkin ehdottomasti erilainen makuprofiili kuin saman sadon kaksoisveljellään. Sanomalla, että tämä ei tarkoita, että se varmasti kääntää korkeampi cuping pisteet kilpailuissa.
Jos sitten kysyisit tämän kysymyksen isoon kahvikauppaan, jossa myydään herneitä neljä tai viisi kertaa enemmän kuin tavallisia papuja, he selittäisivät selvästi, että sen lisäksi, että päärynöiden maku on parempi, se on myös lääke ennenaikaiseen kaljuuntumiseen ja vastaus tulevaan energiakriisiin – he saattavat hieman liioitella vastauksiaan.
Peaberry-papujen paahtaminen
caracoli-papujen Luonnollinen Pieni koko tarkoittaa, että paahtoreseptiä on hiottava tavallisen kokoisen Papun paahtamisesta. Paahtimoiden on otettava huomioon muutamia muuttujia, kuten:
- minkä tahansa valmistajan käyttämän rummun silmäkoko, kuten kotipaahtimossa. Vinkki olisi laittaa pavut ensin lieriöön ja ravistella sitä, kuinka monta voi kadota paistin aikana ennen kuin aloitat erän paahtamisen.
- lämpötiloja tarvitaan pienempinä ne lämpenevät nopeasti ja eri tavalla kuin mitä reseptiä suuremmat papukoot vaatisivat.
- paahtaminen vaatii taas aikaa, koska ne kuumenevat nopeammin
- käyttämällä itänyttä paahtotekniikkaa pienten vihreiden kahvipapujen paahtamiseen(7)
- kuuntelemalla ensimmäistä halkeamaa, koska se voi olla vaikeampi kuulla, kun se tapahtuu paahtamisen yhteydessä epätoivottuun profiiliin, saattaa helposti tapahtua.8)
- käsittelee näiden tuottamia ylimääräisiä akanoita.9)
joidenkin kahvipaahtimoiden mielestä peaberryjen paahtaminen on hieman haastavampaa kuin tavallisten kahvipapujen paahtaminen. Se on alas muoto, ja koko tarkoittaa, että enemmän hoitoa tarvitaan kuin tavallista. Sellaisenaan hidas ja tasainen paisti toimii parhaiten, ja siksi maut kehittyvät sisältä yhtä paljon kuin ulkoa.
paras Peaberry-kahvi ostettavaksi
tiedän, että puhun jo käännytetylle, mutta kahvi on nautittavin juoma juoda päivällä tai illallisen jälkeen ajoittain. Ei vain sen hienostunut vankka maku & tonnia terveyshyötyjä, mutta myös allekirjoitus energy boost, joka on antanut ihmisille valtuudet lopettaa määräajat ja muutti kansakuntia, kuten Boston Tea Party.
kun on kyse siitä, mitä peaberryä ostaa, kannattaa olla tietoinen tansanialaisesta mysteeristä. Tulet enemmän kuin todennäköisesti näkemään tansanialaisia peaberry-kahveja myynnissä verrattuna vaikkapa brasilialaiseen, Costa Ricalaiseen tai muuhun Etelä-Amerikan tai Afrikan alueeseen. Miksi näin on, sitä ei täysin tunneta tai ymmärretä.(10)
kaksi yleisintä tyyppiä, joiden kanssa voisi mennä, olisivat joko Tansanialainen Peaberry coffee tai Kona Peaberry coffee Havaijilta. Menossa jompikumpi näistä tulee olemaan hyvä valinta kokea tämän lajikkeen papu, jos et ole ennen.
nämä ovat hyvin erilaisia kuin maailman kallein kahvi, joka on Kopi Luwak, joka kerätään sen jälkeen, kun Indonesialainen kissamainen eläin nimeltään sitten palmusivetti tai myös sivettikissa on ensin sulattanut sen. Tämä voi myydä $3000 USD kilolta. Voit saada edullisemman version kokeilla Amazon, jos haluat vain maistaa sitä kerran.
Yhteenveto
seuraavan kerran, kun olet paikallisessa supermarketissa tai kahvilassa, suosittelemme kokeilemaan peaberry-kahvipapuja, jos et ole koskaan maistanut niitä.
käytä tietysti parasta mahdollista kahvinkeittovälinettä, jotta saat barista-tason haudutettua kahvia.
riippumatta siitä, millä reseptillä teet kahvisi (oletko jo kokeillut teen tai kahvin keittämistä voilla?) nautit varmasti toisen kupillisen nestettä, joka auttaa tekemään maailmasta kauniin paikan elää.