hän rullaa Leonin Säästötien parkkipaikalle vanhassa, punaruskeassa Impalassa, jonka runko on täynnä pakastettua lihaa.
pesukarhu — toinen tumma liha.
viidessä minuutissa, Montrose, Mo. trapper Larry Brownsberger on loppuunmyyty 39th Streetin ja Kensington Avenuen kulmassa. Sana pesukarhun ruhojen puhtaudesta on kiirinyt. He ovat nätisti käärittyinä ruskeaan lihakauppapaperiinsa. Ne näyttävät melkein ristikkäiseltä kalkkunalta.
hänen kanta-asiakkaansa sädehtivät lähtiessään ja miettivät, millaisen aterian he pian syövät.
eli heti, kun liha on sulanut. Sitten brined. Kasteltu yön yli. Parboiled kaksi tuntia. Hitaasti paahdettuna tai savustettuna tai täydellisyyteen grillattuna.
pesukarhu, joka teki ensimmäisen painoksen
ruoanlaiton iloa
vuonna 1931, on työläs, mutta ajan arvoinen, harrastajat sanovat.
”hyvää tulee niille, jotka odottavat”, sanoo A. Reed, 86, joka on syönyt pesukarhua pienestä pitäen.
”Tämä tässä”, hän sanoo ja pitelee paria ruskeaa pakettia säkkilangalla sidottuna. Ja todella hyvää syömistä. Parhaiten pidetty salaisuus.”
pesukarhut menevät 3-7 dollarin hintaan — kukin, ei kiloa kohden — ja ruokkivat noin viisi aikuista. Neljä, jos heillä on nälkä.
supikoiranlihaa syövät kuulostavat samalta kertosäkeeltä: It’s good eatin’.
kunhan pääsee yli ”ällöttävästä” tekijästä, että se on varminta, joka useammin nähdään litistettynä asfaltilla kuin ravintolan ruokalistalla.
varminteiden syöminen on nykyään jopa muodissa, ainakin Britanniassa.
The New York Times
uutisoi viime viikolla, että britit syövät oravia hurjan antaumuksellisesti.
täällä Kansas Cityssä ei näe lehdissä montaa, jos yhtään, oravamainosta. Siellä Brownsberger mainosti pesukarhujaan viime viikolla.
liha ei ole USDA: n tarkastamaa, ja harvat valtion säädökset pätevät, kuten hirvieläinten ja muun riistan kohdalla. Mikään laki ei estä turkismetsästäjiä myymästä supikoiran raatoja.
mitä tauteihin tulee, pesukarhun vesikauhua Ei Missourissa esiinny, valtion luonnonsuojelututkijat sanovat. Se on itärannikon ilmiö. Parvo ja penikkatauti tappavat supikoirat nopeasti, mutta niitä ei siirretä ihmisiin. Turkismetsästäjät eivät myöskään todennäköisesti myy lihaa eläimestä, joka vaikuttaa sairaalta.
”pesukarhun liha on terveellisintä lihaa, mitä voi syödä”, sanoo Jeff Beringer, karvakuonobiologi Missourin Luonnonsuojeluministeriöstä.
”opiskeluaikana söin kämppikseni kanssa 32 pesukarhua eräänä talvena. Kaikki oli ilmaista ja tosi hyvää. Jos ajattelee, että on vihreää ja syö luonnonmukaisesti, supikoiran liha on parasta luomuruokaa. ” ilman steroideja, antibiootteja, kasvuhormoneja.
ja kun ihmiset syövät villilihaa, Beringer sanoo, ”Se muistuttaa modernisoitua yhteiskuntaa — ihmisiä, jotka yleensä syövät ruokaa muovikääreestä — mistä ruoka tulee.”
osavaltion alueella pesukarhun lihan kulutusta voidaan jonkin verran seurata sen perusteella, kuinka monta pesukarhun nahkaa vuosittain korjataan. Vuonna 2007 turkiksia myytiin 118 166 kappaletta.
mutta siellä on paljon muutakin, Beringer sanoo. Pesukarhukanta ” kaksinkertaistui 80-luvulla. Nyt on enemmän kuin silloin, kun Missouri asutettiin.”
hän arvioi pesukarhuja olevan noin 20 yksilöä elinalueen neliökilometrillä.
luonnossa supikoirat elävät tyypillisesti viisi tai kuusi vuotta. Taudit voivat harventaa liian tiheiksi kasvavia populaatioita, varsinkin kun lämpötila laskee, Beringer sanoo.
”Eläimet käpertyvät toisiinsa, välittäen tartunnat eteenpäin. Talvella meillä on joskus massiivisia kuolemia. Jos voimme hillitä populaatioiden vaihtelua metsästämällä ja ansastamalla, voimme saada terveempiä eläimiä.”
turkismetsästäjät, jotka keräävät suurimman osan Missourissa myytävistä supikoirista, ”yrittävät tappaa mahdollisimman inhimillisesti”, sanoo Beringer, joka on itsekin turkismetsästäjä. ”Se on osa kulttuuria.”
Peltsejä myytiin viime vuonna keskimäärin noin 17 dollarilla. Niistä valmistetaan takkeja ja hattuja, ja monet myydään Venäjälle. Mutta Venäjän ja Georgian konflikti leikkasi pahasti turkiskauppamarkkinoita, Beringer sanoo. ”Nahkoja on todennäköisesti vähemmän tänä vuonna.”
keskivertoihmiselle, joka ei luultavasti vietä paljon aikaa sen miettimiseen, miten härkä, sika tai kana kohtaisi tekijänsä, supikoirat saattavat tuntua liian söpöiltä syötäväksi.
kunnes kokeilet yhtä.
Billy Washingtonin Blue Springs-kodissa pesukarhu, kala, Biisoni ja peura ovat niittejä hänen perheensä pöydällä.
tänä päivänä se on pesukarhu.
koko yön hän on liottanut raatoa suolaa ja etikkaa sisältävässä liuoksessa viiden litran ämpärissä. Nyt hän huuhtelee pesukarhua keittiön lavuaarissaan.
”pesukarhun syöminen ei ole koskaan mennyt pois muodista. Sitä on vain vaikea saada, ellei tunne toista”, hän sanoo samalla, kun hän varovasti trimmaa rasva-ja hajurauhaset pois.
”My kids love eating game. Heidän mielestään peuran ja biisonin syöminen saa juoksemaan nopeammin ja hyppäämään korkeammalle. Lapsenlapseni repivät tämän palasiksi.”
liha on melkein valmis keitettäväksi, paitsi yksi asia: vaikka sen pää, sisälmykset ja kolme käpälää on poistettu, sillä on vielä yksi. Se on laki.
”he jättävät tassun päälle todistaakseen, ettei se ole kissa tai koira”, Washington sanoo.
hän leikkaa tassun irti ja pudottaa ruhon muhennosastiaan, viipaloi porkkanan, sellerin ja sipulin ja ripottelee veteen hieman mausteita. Kaksi ja puoli tuntia myöhemmin hän siirtää sen hollantilaiseen uuniin. Se näyttää kanalta.
hän kylvettää pesukarhua omalla grillikastikkeiden yhdistelmällään. Täytä onkalo säilötyillä bataateilla ja kaada loput mehusta tölkistä rinnan päälle.
”noudatan samaa perinnettä, jota seurasin pienenä. Setäni paistoi niitä päivät pitkät ja säästi pienimmän pesukarhun minulle”, hän sanoo.
”Jos kaupat saisivat myydä pesukarhuja, ne loppuisivat. Se on pitkään piilotettu salaisuus, että he ovat niin hyviä.”
useiden tuntien jälkeen herkullinen tuoksu-Paahtopaisti? kanaa? – se tulee uunista.
valkosipulin ja sipulin sekoitusta ja makeantuoksuisia mausteita.
ja kun Washington avaa kannen, pieni jalka putoaa helposti luusta.
”Näetkö tuon? Hellää kuin äidin rakkaus”, hän sanoo virnistäen. ”Hyvää syömistä.”
ja maku?
ehdottomasti ei kanaa. Pikemminkin … kantaa.
Billy Washington ei käytä reseptikorttia, mutta näin hän korjaa pesukarhun:
•ota yksi nyljetty, päätön, perattu pesukarhu. Sulata, jos jäätyy.
•suolavesi suolan ja etikan seoksessa yön yli.
•poista jäljellä olevat tassu -, rasva-ja hajurauhaset. Keitä supikoira muhennospadassa viipaloitujen porkkanoiden, sellerin ja sipulin kanssa. Lisää mausteet.
•siirrä hollantilaiseen uuniin, täytä onkalo säilötyillä bataateilla, harjaa grillikastikkeeseen.
•paahda uunissa tökkimällä välillä haarukalla donessin tarkistamiseksi. Poista, kun liha irtoaa luusta.
•palvelee viittä.