Ingredients
- 2 paunaa luutonta sianlihaa
- suolaa
- 1 1/2-2 kuutiota tuoretta porsaanlihaa (voit ostaa hyvälaatuista silavaa paikalliselta lihakauppiaalta tai meksikolaiselta torilta; En suosittele tiilissä myytävää kovetettua laardia
- 3serranos (tai 2 jalapeños)-varsista, siemennettyä jos haluat
- 10 kuorimatonta valkosipulinkynttä
- 4 1/2kupillista keitettyjä papuja (ja kind you like), valutettu, keittonestettä varattu (tämän verran saat kolmesta 15 unssin tölkistä)
- 115 unssin tölkistä palopaahtoisia tomaatteja, valutettuja
- 1/2cup hienonnettu korianteri (jaettu käyttö)
- 3 tai 4limes (jaettu käyttö)
- 3ripeää avokadoa, kuoppainen, nahasta kauhottu liha
- 2dozen maissitortillat
ohjeet
leikattu possua 2 ½ – 3 tuuman paloiksi ja ripottele reilusti joka puolelta suolaa. Kauho laardi 6 litran hitaaseen keittimeen ja käännä korkealle. Kun laardi on sulanut, sian joukkoon mahtuu yksi kerros (palojen välissä ei pitäisi olla juurikaan rakoja ja ne pitäisi peittää juuri ja juuri rasvalla). Peitä ja keitä kunnes perusteellisesti tarjouksen, noin 3 tuntia. Sammuta, paljasta ja anna jäähtyä, kun valmistat lisukkeita.
paahda chilejä ja kuorimattomia valkosipuleita erittäin suuressa (12-tuumaisessa) paistamattomassa tai maustetussa valurautaisessa paistinpannussa keskilämmöllä kääntelemällä niitä säännöllisesti, kunnes ne ovat pehmenneet ja mustuneet läikiksi, chileillä noin 10 minuuttia, valkosipuleilla noin 15 minuuttia. Jäähdytä, sujauta valkosipuli sen nahoista ja laita monitoimikoneeseen. Sekoita valkosipuli, kunnes se on hienonnettuna.
Aseta paistinpannu keskilämmölle ja lusikoi joukkoon muutama ruokalusikallinen carnitaksen porsaanrasvaa. Lisää pavut ja 1/3 hienonnetusta valkosipulista. Mash vanhanaikainen peruna masher tai takana suuri lusikka kunnes sileä kuin haluat-Haluan omani säilyttää hieman rakenne-lisäämällä papu keittonestettä (tai vettä) muutama ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes pavut ovat hieman soupy johdonmukaisuus. Kaavi pavut tarjoilukulhoon, peitä foliopalalla ja pidä lämpimänä hyvin matalassa uunissa.
Jaa valkosipulin rippeet 2 keskikokoisen tarjoiluastian kesken. Ilman prosessorin puhdistamista, pulssaa chilit, kunnes ne ovat hienonnettuja. Jaa kahden kulhot.
taas, prosessoria pesemättä, pulssaa valutetut tomaatit, kunnes ne muistuttavat salsan rakennetta. Kaavi yhteen kulhoista chiliä ja valkosipulia. Sekoita puolet korianterista tomaattisalsakulhoon ja mausta ruokalusikallisella tai parilla tuoretta limettimehua. Ohenna salsaa tarvittaessa hieman vedellä, mausta ja mausta suolalla, yleensä noin ½ tl.
kauho avokadot toiseen kulhoon ja soseuta perunamurskalla tai lusikan takaosalla tasaiseksi tai paksuksi—oli guacamolesuosikkisi koostumus mikä tahansa. Sekoita joukkoon loput korianterista ja purista joukkoon hieman tuoretta limettimehua—1 rkl riittää yleensä piristämään makuja. Mausta ja mausta suolalla, yleensä noin ½ tl.
leikkaa loput limetit kiiloiksi ja kauho tarjoiluastiaan.
nosta sianliha leikkuulaudalle, jolloin jäljelle jää mahdollisimman paljon rasvaa. (Voit jäähdyttää ihran toiseen carnitas – kierrokseen, maustamaan papuja tai paistamaan perunoita tai vastaavaa.) Silppua carnitat hyvin suuriksi, karkeiksi paloiksi. Aseta puhdistettu papupaisti keskilämmöllä. Kun pannu on hyvin kuuma, lusikoi sen verran carnitas-keittorasvaa, että pohja filmaantuu reilusti. Kauhaise joukkoon sianliha ja levitä se tasaisesti vuoan pohjalle. Keitä rauhassa pari minuuttia, kunnes se on runsaasti ruskistunut ja irtoaa vuoan pohjasta. Käännä palat kevyesti ruskeiksi toiselta puolelta. Nosta talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Ripottele suolaa (karkea suola on tervetullut tänne, jos sinulla on sitä). Tarjoa lämpimänä lautasena papujen, salsan, guacamolen, limettilohkojen ja lämpimien tortillojen kanssa.