I specifically remember when I was growing up, my mom used to always tell me,
”beef is alright to eat rare, but always make possun is täysin kypsänä.”
(tämä tuli äidiltäni, joka on kiinalainen)
Alright, now let ’ s process…
monet ruoat Thaimaassa Nautitaan raakana, kaikkea valtavasta valikoimasta salaatteja, ceviche-tyylisiin katkarapuihin, jotka on keitetty limemehun hapossa, sok lekiin, suosittuun isaanruokaan raa ’ asta naudanlihasta.
mutta on toinenkin Thaimaalainen ruokalaji, jota syödään erityisesti Thaimaan pohjoisosissa, joka todennäköisesti on vastoin kaikkia sinulle koskaan opetettuja kokkausohjeita…
…pääraaka-aine: tuoretta sian verta, eikä vain sian verta, raakaa sian verta.
se tunnetaan thain kielellä nimellä หลู้, jonka aion tavata nimellä ”Lou”, se rimmaa ”you.”
varoitus: en kirjoita tätä artikkelia todeksi, että raaka sian veri on thaimaalainen ruokalaji, jota kannattaa kokeilla, koska se ei todellakaan ole turvallisin ruokalaji. Mutta kirjoitan tätä artikkelia lähinnä selittääkseni ja jakaakseni siitä, koska se on todellinen Thaimaalainen ruokalaji.
syö raakaa sianverikeittoa omalla vastuullasi!
When I was in Chiang Rai, filming for the Thai food TV show, one day tapasimme p ’ Chanin, joka omistaa kuuluisan Pohjois-thaimaalaisen ravintolan Chiang Raissa nimeltä lu Lam (ja sivuhuomautuksena, Lu Lam (หลู้้) on ihana ravintola syödä Chiang Raissa, kun olet siellä, ja heillä on täysi menu erilaisia ruokia, ei vain Lou้้).
p ’ Chan ja minä menimme ensin torille, ja menimme hänen mieluisaan teurastajaansa, jonka hän tuntee henkilökohtaisesti ja käy usein.
kun käsittelet raa ’ an sian veren syömistä, minusta on hyvä tietää lähteesi.
ostimme ison pussillisen sianverta, ostimme myös sian niskarasvaa ja mukavan pienen munuaisen (jota ostohetkellä en tiennyt, mihin sitä aiotaan käyttää!?).
ampiaistoukat
ostamassa tuoretta sianverta, etsimme myös thaiksi kutsuttua dua Daw ’ ta, ampiaisen toukkia, otusta, jota en ollut ennen syönyt.
Hanki eksklusiiviset päivitykset
Kirjoita sähköpostiisi ja lähetän sinulle parhaan matkaruokasisällön.
ampiaisen toukka on Pohjois – Thaimaassa yleinen ravinto, ja sitä on saatavilla vain muutaman kuukauden vuodesta, tärkeimmän sadekauden aikana, joka kestää noin heinä-syyskuulle.
näinä kuukausina torilta löytyy paljon ampiaisten toukkia, mutta ei sesonkiaikana sitä on lähes mahdotonta löytää.
palataan ampiaisentoukkoihin myöhemmin.
Back to Lu Lam restaurant
After we p ’ Chan ja minä menimme ostoksille ja ostimme kaikki tarvittavat ainekset, ja palasimme lu lamiin (hänen ravintolaansa) aloittaaksemme kahden kiinnostavan ja eksoottisen Pohjois-thaimaalaisen ruoan valmistamisen (vai sanoisinko vain, sekoittamisen (koska lämpöä ei tarvittu!).
Lou – resepti (หลู้้)
olin heti vaikuttunut vain kuinka monta maustetta ja raaka-ainetta meni Loun (หลู้) reseptiin-niin monia erilaisia herkullisia mausteita meinattiin sekoittaa.
makhwaen (นา)
yksi varsin mielenkiintoinen mauste, jota käytetään yleisesti vain Pohjois-thaimaalaisessa keittiössä, on jokin makhwaen-mauste (นา).
se on mauste, joka on sukua Sichuaninpippurille, ja siinä on vähän lämpöä ja puuduttavaa vaikutusta. Joka tapauksessa rakastan sitä, ja se oli menossa vereemme.
’ Chan is paitsi lu Lamin omistaja ja asiantunteva kokki, hän oli uskomattoman mukava mies, ja oli todellinen kunnia tavata hänet.
hän tiesi tarkalleen, mitä oli tekemässä, kun oli kyse lou (หลู nuija) – reseptistä, käsitteli kaikki vaiheet vaivattomasti ja noudatti oikeita verenkäsittelytapoja.
hän selitti minulle, että Lou (หลู้) on usein miesten ruokalaji, yksi pohjoisista ruokalajeista, joita miehet usein syövät thaimaalaisen viinan kanssa – ja tämä on ehdottomasti ruokalaji, joka todella täytyy yhdistää viskiin bakteerien tappamiseksi.
veren puhdistaminen
Loun (หลู้้) tekeminen ensimmäinen askel on puhdistaa veri.
ostimme sekä sitruunaruohoa että thaimaalaista pyhää basilikaa, mutta P ’ Chanin mukaan nuo kaksi kuuluisaa thaimaalaista yrttiä eivät varsinaisesti kuuluneet annokseen, vaan niitä käytettiin vain veren puhdistamiseen.
ensimmäinen askel oli ottaa sitruunaruohoa ja pyhää basilikaa, ja P ’ Chan väänsi veren yrttien läpi selittäen, että ne poistaisivat mahdolliset pahat hajut ja puhdistaisivat veren.
raaka muna ja mausteet
veren puhdistuksen jälkeen oli sitten aika halkaista pari raakaa munaa, ja sitten lisätä kaikki mausteet, sekä laukaus kondensoitua maitoa.
sitten tulivat mausteet. Chilihiutaleita, makhwaen (jota selitin hieman edellä), kumina (jota ei yleisesti käytetä Thai-ruoassa), suola, marinoitu ja paistettu valkosipuli, jonkinlainen palanut chilikastike ja maitotiiviste, kaikki menivät sisään.
kun kaikki verikeitto oli sekoitettu hyvin hienovaraisesti yhteen, P ’ Chan sitten kruunasi sen kourallisella jotain riisikakkunuudeleita, paistettuja kaffir-limenlehtiä, paistettuja chilejä, rapeita paistetun kanan nahan palasia ja lopuksi kourallinen hienonnettua korianteria ja vihreää sipulia.
raa ’ an verikeitto ei riitä…?
Jos raa ’an sian verikeitto ei aivan riitä, on ilo tietää, että Chiang Raissa lou (หลู้) syödään usein raa’ an sian munuaisen ja raa ’ an sian niskarasvan siivuilla.
Nam!
olen yleensä aika innoissani kokeillessani mitä tahansa ja kaikkea, mitä en ole ennen kokeillut, vaikka kuinka eksoottiselta tai omituiselta kuulostaisi, mutta raaka sika munuainen ei aluksi kuulostanut kovin houkuttelevalta.
mutta siitä huolimatta halusin antaa sille mahdollisuuden ja mahdollisuuden.
p ’ Chan laittoi lusikkaani siivun limaisen näköistä munuaista ja kastoi sen sitten verikeittoon, ensimmäiselle suupalalleni.
miltä lou (หลู้) maistuu?
järkytyin, kun sain ensimmäisen suupalan lousta (หลู้).
And I ’ m talking shocked in a great way … it was honestly delicious.
en voinut oikeastaan edes maistaa, että se oli verta, siinä ei todellakaan ollut verta tai edes ironista makua.
veressä oli täysmaidon rakenne (nestemäinen mutta paksu), mutta juuri tuo mausteseos teki siitä todella maukkaan. Kuminan maku, pippurinen makhwaen (มะแข่ว”,), kaffir-limetin lehden limettivihanta ja korianterin raikkaus.
se oli todella maukas.
raa ’ an munuaisen ohutta siivua voisi verrata vaikkapa pilvikorvasieneen, joka on arka, mutta vähän kumimainen jo ensimmäisellä puraisulla. Se oli oikeastaan aika hyvä.
Ampiainen toukat chili dip (นำ้พริกตัวต่อ)
Muista, ampiainen toukkia, myös ostaa markkinoilla?
kun Loun (หลู้) resepti oli saatu valmiiksi ja sitä oli syöty melkoisesti, oli aika siirtyä seuraavaan eksoottiseen Pohjois-thairuokaan, jota aioimme valmistaa.: ampiaisen toukista tehty chilikastikedippi, joka tunnetaan nimellä nam prik dua daw (nam prik).
Tämä oli versio nam prikistä, jota en ollut koskaan aiemmin kokeillut.
ensimmäinen askel oli ottaa vihreitä banaanipaprikoita, valkosipulia ja salottisipulia ja paahtaa niitä hieman mustuneiksi, jotta chilikastike saisi mukavan savuisen maun.
seuraavaksi survoimme nam prikin tahnaksi, mukaan lukien chilit, valkosipuli, salottisipulit, kalakastike ja lopuksi muutama iso kourallinen höyrytettyjä ampiaisen toukkia (อา).
se oli periaatteessa sama resepti kuin nam prik noom (Pohjois-Thaimaalainen chilikastike, joka tavallaan muistuttaa meksikolaista vihreää chilisalsaa), paitsi lisättynä ampiaisen toukkien ainesosana.
Miten se maku?
täytyy sanoa, että nam prik dua daw (nami nuija) oli erinomainen.
pippuri ja valkosipuli antoivat sille kauniin savuisen maun, se oli hieman mausteinen, ja ampiaisen toukkien lisääminen antoi chilidipille todellista täyteläisyyttä ja kermaisuutta.
luulen, että ampiaisen toukat ovat pohjimmiltaan kuin pieniä rasvaisen kerman nugetteja, ja ne nostivat nam prikin seuraavalle tasolle, tehden siitä lähes voisen ja niin kermaisen – rakastin sitä.
rakastin sitä niin paljon, kiillotin suurimman osan kulhosta muutamassa minuutissa, samoin puutarhan tuoretta yrttejä ja vihanneksia.
johtopäätös
Lou (หลู้) on perinteinen Pohjois-thaimaalainen ruokalaji raa ’asta sian verestä sekoitettuna mausteisiin, ja usein tarjoillaan raa’ an sian munuaisen kanssa kyljessä.
p ’ Chan, upean Pohjois-thaimaalaisen ravintolan Lu Lamin omistaja Chiang Raissa, näytti minulle tämän pohjoisen herkun reseptinsä. Oli mielenkiintoista oppia Thaimaan monista raaka-aineista ja syömiskulttuurista.
ja miltä se maistui? Rehellisyyden nimissä pidin sitä herkullisena-maustesekoitus oli hämmästyttävä, eikä se todellakaan sisältänyt edes voimakasta veren makua. Se maistuu paljon paremmalta kuin miltä se saattaa kuulostaa!
Haluatko kokeilla louta (หลู้)?
Hanki eksklusiiviset päivitykset
Kirjoita sähköpostiisi ja lähetän sinulle parhaan matkaruokasisällön.